目前分類:故事和食譜1 (50)

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小灣小時候家裡賣過麵,所以小灣媽媽做的肉燥超讚:油蔥噴香、滷色極佳、肉末軟而不柴,而且不加一滴水,每一匙都是精華。小灣最喜歡舀一匙超級肉燥在碗公裡,加大蒜蔥花、醬油、辣椒油,然後煮一把白麵,拌上所有佐料,一碗香噴噴的肉燥乾麵就誕生了。我怕胖常說要跟他分著吃一碗,但最後往往是兩人你爭我奪,夫妻反目,不甘心的人(通常是我)只好再下廚自己煮一碗吃。(插花:不甘心並不表示搶輸了... 難怪小灣瘦我胖 @#*% )

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小瑞不喜歡稀稀淡土色的咖哩(外婆煮的除外,那是好料加太多的結果,詳情見「說咖哩」),一定要濃、稠、咖哩醬汁隨時裹著肉塊和蔬菜才滿意,所以不煮乾一點我是不會罷休的。不過也因如此,最常擔心的就是咖哩在燉煮入味的時候會黏鍋的問題。以前的方法是每五分鐘就去攪一攪,把「結鼎」的地方鏟鬆,一直到湯汁收好為止。

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這道看來豐富美味的湯品是取自SB這邊一家台式餐廳的構想。每次到那家餐廳這道一定是必點,因為既不油膩又料多味美,而且「什錦」裡每次搭配的食材都不太一樣,讓人迫不及待想看看又有什麼新鮮的材料。 

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一直到現在, 我做蔥油餅還是無法次次都讓環境清爽俐落,不過跟第一次比起來實在好太多了。

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就像吃草莓一樣,每次吃到蝦仁炒飯總是失望居多。不是吃到瘦小幾可媲美蝦米的蝦仁,就是蝦仁雖飽滿胖大,卻沒有海鮮應有的鮮甜,配上一般的炒飯雖然在視覺上色彩豐富,味道卻平乏得令人不得不求助於羅列餐桌上的醬油、辣椒醬、胡椒、醋(?)等等各種可以在味覺上多少增補的添加物,最後反而是在吃醬料而不是在吃炒飯了。 

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 又是一樣與我的高雄生活有關的食物。

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 好了,既然大家看過「千層麵」食譜,對白醬有概念了,就可以開始變化白醬的調味,做出美味的奶油通心粉了。

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 96年那天,開車載著情同姊妹的好友海倫從倫敦一路看地圖找路摸到北約克夏,因為租車公司沒有自排車出租,而且英國是右駕國家,拐錯幾個彎上錯兩次車道又熄了n次火才終於出了倫敦,卻居然遇上前所未見的大雷雨!那時的我剛拿到駕照一年平常只開自排,最後開得到北約克夏,到現在都還不太確定怎麼辦到的。唯一確定的是,那時海倫和我當然沒以英雄之姿出現在美柏(Mabel)和傑夫(Geoff)面前,而是一副浩劫過後,也不管還不認識人家,就飛快投入爺爺奶奶們張開的雙臂裡, 眼淚奪眶而出。

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 牛小排真是美味的食物啊,特別是我從台灣帶來磨泥器可以磨蒜泥後,醃漬的效果就更好了!

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  一般留學生的眷屬我們簡稱F2(因為留學生拿的多為F1簽證,眷屬則拿F2),不過我的好友小雯卻是J2,因為她的老公是公費出來留學的,所以和我一樣拿J簽證。不過,當然不是因為我們都是「J系列」所以才變成好朋友,而是因為小雯和發哥(她老公)個性都很可愛,和他們相處都很開心的關係。

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在綠巨人還沒出現前,我們家的玉米都是當天在市場新鮮採買就下鍋的。切成一段段燉排骨湯固然受歡迎,但小瑞私心最喜歡的是絞肉炒玉米粒呢。每次跟大人去菜市場看到玉米總是要多看一百眼,所以還記得以前賣玉米都是一邊賣著成堆的玉米,一邊用像鐮刀的工具把一根根黃澄澄的甜玉米削成玉米粒。那天大人如果心血來潮買了那種削好的玉米,小瑞就會竊喜不已,因為過沒多久一定會吃到肉蓉炒玉米啊,哈哈哈哈哈!

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 其實醬油膏的用處蠻多的,不過以前小瑞死腦筋只知道拿來當沾醬。看了很多友台台長的私房菜後,才知道醬油膏還可以拿來做肉燥(像腸子的媽媽做的肉燥)幹嘛幹嘛的,反正就是醬油+糖的替代品,不用再勾芡,就會有大菜的架式,還多了一股濃郁的滋味。於是,我就帶著這個概念來幫茄子調味,果然那種濃厚的滋味就出來了,好開心喔。

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 外婆他們來玩之前和之後小瑞吃了幾天素,想說平時不停地寫翻譯沒怎麼動,養養胃對皮膚也不錯。不過,早在這之前,我就在超市發現久違了的鹹肉(salted pork)高興之餘想都沒想就買下了,要拿來做什麼其實一點概念都沒有。

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 第一次學會煮絲瓜是什麼時候還有在哪裡我還記得很清楚。那時候我已經小學四年級了,星期假日和寒暑假大多和阿公阿媽在梅亭街的小公寓度過。從小一直住透天厝的我,對公寓的一切都很著迷:曬衣服的陽台、按下按鈕就能開大門的對講機、比家裡小一半的廚房、還有一大一小的衛浴──記得那時我還很計較一定要用小的那間,把牙刷和盥洗用品通通搬到那裡。

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 回到台灣以後我就不太買肉了。一來因為太貴(米國的豬牛肉實在便宜到爆啊),此外台灣的市場裡日日供應最鮮的魚貨:肥美的透抽、煎起來香酥又下飯的肉魚、鮮甜的蛤蜊、大尾又便宜的虱目魚、清爽的香魚、肉質甜美的秋刀魚、還有今天的主角---蚵仔,等等等等,種類繁多又新鮮,價錢也很實惠。肉,吃起來變得沒那麼有趣了。

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 我們的舊家在頂樓砌了個不小的魚池,池上除了小橋還有座小屋,剛蓋好時屋頂上鋪滿新鮮的稻草,大人還在一旁種下絲瓜,沒多久就藤蔓就爬上屋簷,結起翠綠的絲瓜來了。那時的我才小學三年級,憨呆憨呆,炎炎夏日每天眼見絲瓜花開、結蒂、長出絲瓜、掛著好幾天、變成菜瓜布,都還不知道發生了什麼事,也不會想趁鮮摘來煮了吃,只是從此明白了一件事:那種洗碗的土黃色菜瓜布真的是絲瓜變成的ㄋㄟ!

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