Downtown SB有一家中國餐廳，賣的菜雖不是樣樣精緻道地，但至少裝潢優雅，口味頗「台」，沒有甜死人不償命的美式中菜口味。我兩次去吃都是跟 SB的台灣同學，因為大家都是家裡有教的好小孩，點菜的時候雞魚湯菜要點什麼一定互相推讓、舉棋不定，唯有一道菜會長K和妹妹一定會毫不猶豫強力推薦，並帶頭給它點下去。這道難能可貴，獲得大家吃前期待，吃後讚嘆的菜，就是: 當紅豬手！當紅豬手名字取得炫，說穿了其實就是紅燒豬前蹄。豬腳這個部位肉少皮厚膠質多，餐廳師傅將之滷至軟爛鮮嫩、滷汁濃稠，上菜前大概用玻璃紙包起來加熱過，一來香氣不散，二來保溫。上桌時玻璃紙一揭開，熱氣氤氳，香味四溢，常引得大夥一聲嘆，連忙伸筷盛飯，舀得滷汁下飯吃，大有吃三大碗的氣勢。
不過，一份十來塊美金的當紅豬手，數來數去不超過十塊肉，每次都是吃到盤底朝天了，還覺得不過癮（別人如何我不清楚，我是絕對沒爽到的），所以早早就動了「量產」的念頭。剛好這次Xmas到Irvine去過，當然就不放過機會到大華九九採買原料--- 豬手。肉鋪前的說明牌說 pork feet（豬腳），我可是一眼就認出來那就是我在找的，心裡喃喃念聲「pork hands!」，就上前對肉鋪師傅不客氣地大聲指揮起來。一塊豬手依餐廳的規格，可以切成三段，大姊我本來要了四塊還不夠，又追加五塊，師傅聞言又拿肉又鋸肉，好不忙碌，真虧他保持耐心，到最後還溫柔一笑，對我說了聲：「謝謝」（國語喔）。將近三十份的豬手不過花了大姊我七塊八毛美金，外加賺到美眼肉鋪師傅的一記微笑，划算划算！
回到SB後，第二天就忍不住把辛苦從Irvine搭火車拖回來的豬手拿出來下鍋實驗。作料簡單，就是豬手、醬油、大蒜、冰糖、和適量的水。過程（不等於做法，切記）如下：
1. 豬手用熱熱水燙兩遍，去掉血水
2. 一開始用控肉的文文火去滷，滷了快兩個小時都沒什麼進展，所以
3. 加更多水，開到中火，跟它尬了。其實也不是我沒耐心，想要玉石俱焚，而是看準了豬手皮厚肉少不怕火大，反正肉被膠質包著，還是可以保持嫩度，所以就放膽去省時間啦。
4. 滷到皮爛筋軟，滷汁鹹淡合宜（依想配多少飯而定），熄火，泡個3小時以上，使之入味再入味
5. 完成。
成果就是大家在照片上看到的啦。建議加熱時用瓦斯爐，別用微波爐，以免壞了滷肉的口感（本人現在因為膽小+懶不敢嘗試，不信邪試微波爐成功的別忘了報告一下）。
嗯，好像有點太簡單了喔？！下次可能會嘗試用「梅乾扣肉法」來實驗一下，也就是豬手先用白水燙熟，移到大碗裡，加大蒜、醬油、冰糖浸漬一天，然後放到蒸籠裡蒸到爛熟。我的預期是滷汁會更香更甜，不過要等實驗了才知道。
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