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我覺得平底不沾鍋的出現真是現代人的幸福，好多要憑天分及多年血淚交織的經驗才做得好的食物（如煎帶皮的魚、攤蛋皮、甚至漂亮的荷包蛋），有一只平底不沾鍋失敗的機率就變得很小很小，帶給我們許多的成就感。盛讚了半天，其實是要讓大家知道：我買了新鍋子啦！酒紅色的鍋身，裡面是不沾鍋材質，有兩個湯鍋一個平底鍋，都是帶把的（這可以用來形容鍋子吧？！）。買來那天我就用溫肥皂水洗淨抹乾，再塗點油並擦乾淨，隨時可以準備上場。目前使用狀況是：湯鍋被我拿來煮咖哩，不怕煮焦；平底鍋，煎蛋餅囉。
蛋餅皮我用的是軟皮，也就是用麵糊攤出來的，比例是：
麵粉一杯配水一杯（注意是容量，不是重量喔），蛋一顆
我都先把蛋打好，再倒入麵糊中攪拌均勻，比較好攪。另外我的麵粉和水通常都超過一杯，因為我想煎蛋餅還要用蛋，所以皮裡蛋的成份要少一點。攤蛋餅皮的過程：
1. 平底鍋抹一點油（用刷子刷也可以，油愈少愈好，皮才清爽）
2. 小火將適量麵糊倒入鍋中，盡量往外推薄──這句說得很抽象喔？聽不懂的人可以照小瑞的笨方法：
2a. 舀一匙麵糊到鍋子正中央，趁還沒變硬趕快向外推開。這一步手腳太慢皮就太厚了。
2b. 通常一匙的麵糊推不了太大，第二、第三匙麵糊可以往你想發展的空間、或想修正形狀的地方倒，然後一樣盡量推平、推薄，以皮還連在一起，沒有破洞為原則（這樣夠清楚了吧？）
@ 還有，用湯匙推通常不會是美麗的圓形，而且不會太平，這一點大家要認命，反正蛋餅捲起來就看不到邊啦，而且，夠薄的話，凹凸不平也無所謂。
3. 推好後讓皮在鍋裡烘一下，覺得時間可以了，可以試著用鏟子去鏟邊邊測試。如果好幾個點都可輕易鏟起，就可以翻面了。
4. 翻面後烘個10秒就可以起鍋，皮就完成了。
我一次大概攤個六七張皮，而且通常第一張皮起鍋後，就不再放油了，而我的小紅不沾鍋也真的沒黏鍋喔，真是爭氣, 攤出來的皮質地細緻又清爽呢！
蛋餅的做法就隨個人囉，我家的是：
1. 蔥花用一點沙拉油略炒出香味
2. 打一顆蛋，快速將蛋黃稍稍打散，並讓蔥花分散在蛋裡，稍微推開一點，破掉沒關係
3. 蓋上蛋餅皮，煎個10-15秒
4. 俐落翻面（不能留下蔥啊），再煎10-15秒，或久一點讓蛋全熟
5. 起鍋，可以準備吃了
我的吃法是將醬油膏和辣椒醬先塗好，再捲起來切成段（如圖）。看起來還不錯吧，可惜我今天煎這個的時候太餓，兩三口就吃掉了，沒怎麼欣賞。
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