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春假跟兩個朋友到LA大啖飲茶，因為一個是菲（律賓）裔美籍人，只吃過三次飲茶，另一個雖是北京人，但不知飲茶為何物，所以小車推來推去全由我負責點菜，而只要我叫的通通道地又好吃，讓朋友不禁問：「妳在台灣常吃飲茶嗎？」
嗯...算...是吧。不過我吃的不是高價位道地的飲茶，而是仁愛路上的鑽石樓。第一次去吃是研究所的指導老師帶我去的。我們那時每兩週碰一次面討論我的讀書和論文進度，通常都是一整天，結束討論後老師就會帶我去吃大餐，很幸福吧！？
曾經聽人批評鑽石樓的菜太粗。的確，要吃飲茶它絕不是最好的選擇，不過我第一次還是吃得好開心，一方面是跟老師去心情好，一方面看到那麼多點心、烤鴨、各種炒菜、砂鍋，就興奮得眼花撩亂，立刻把兩週來熬夜、擠破頭寫論文、英文不夠用的種種辛苦和煩惱拋在腦後，和老師不停穿梭在食物區和餐桌間，恨不得把所有的東西都吃進肚子裡。
以前我最喜歡他們的砂鍋魚頭和獅子頭，那個湯頭真是香濃又夠味，我看服務小姐經常加生白菜下去煮（因為一下子就被人－－像我──夾光了），也沒讓湯的味道遜色一分，真厲害。後來鑽石樓重新裝潢走氣質路線，大圓桌罩紅白桌巾的模樣不再，改以小方桌及鹵素燈照明，充滿現代感；原來的喜宴用大盤也沒了，改用高級飯店可以推開上蓋的保溫盤，羹湯也以有蓋的保溫大甕盛裝。可想而知，那些不時沸騰冒著熱氣，又要人家去加白菜的砂鍋因為不夠有氣質從此不再出現，真是一大遺憾啊！
鑽石樓的點心不夠精細，不過該有的都有，所以無數次吃下來，港式點心的種類我基本上暸若指掌，而且，同樣的東西一直吃一直吃，如果不是太難，就會被我摸出怎麼做的門路（「吃到飽」的好處之一）。像這道豉椒蒸排骨就是我很喜歡的點心，要試做的念頭已經在我心裡放了一年了，這次去 LA被我買到軟骨小排骨(pork brisket bones)，就決定動手了：
材料：軟骨小排骨（約一斤）、罐頭豆豉※、太白粉、紅辣椒末 (optional)
醃料：米酒、醬油、鹽、糖、麻油、水、蒜末
做法：
1. 排骨切成一寸見方的大小
2. 米酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2湯匙、麻油1/2湯匙、及蒜末拌勻後置入排骨，加水略略蓋過排骨，醃半天至一天
＊大概半天就可以微波一塊調整味道，太淡要加醬油和糖。不過別忘了排骨最後要加豆豉去蒸，所以醃的味道要比平常淡。
3. 排骨醃入味後，以10塊左右為一單位，從醃料撈起稍稍瀝乾水分，拌入少許豆豉和紅辣椒末
4. 最後拌上太白粉（原則是每塊排骨都沾到薄薄一層），放到電鍋或蒸籠蒸熟即可，完!
實驗後發現，小排骨一次好像不能蒸太多，不然無法平均受熱，中間的會有糊狀，賣相不佳（不過還是很好吃的啦）。這樣蒸出來的排骨肉質鮮嫩柔軟，一口一個剛剛好，當點心配茶，或加點燙青菜做成豉椒排骨飯都很美味喔。我今天喝了好多茶喔，因為....有好點心咩!
註解
※罐頭豆豉分帶油跟不帶油的。後者得自己用油把豆豉煎香，這樣豆豉可以保持飽滿的圓形，味道也很好。帶油的我覺得也好吃，只是容易被壓爛，沒那麼漂亮。這裡沒有推薦哪一個，大家自由選擇吧。
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