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在新竹唸書的時候，最喜歡在山上的小餐廳/咖啡廳吃飯了。有別於山下食堂便宜大碗但略嫌粗糙的飯菜，山上小餐廳量雖不多卻細緻又有特色：米飯香甜，配菜炒得有媽媽的味道，更棒的是主菜，厚厚的炸豬排微辣帶米酒香，炸的時候不沾粉，鮮嫩多汁；滷雞腿用的是帶腿頭肉的大雞腿，平時可以單買當滷味，我們常兩三個女生下午肚子餓了就合買一隻當點心吃；至於魚呢，更是我心中的經典：豆醬鳳梨清蒸虱目魚。因為是帶湯的，點的時候老闆除了大盤子裝飯和配菜，還會另外用個小盤子裝魚，每次看著他打開電鍋舀出熱騰騰的虱目魚，再淋上湯汁和薑絲，我都會在心裡小聲地說：「多一點、多一點....」
幾乎是那時候，我才知道原來虱目魚是那麼地美味。之前我們家也是吃虱目魚的，特別是小時候拜公媽供桌上一定會有條炸虱目魚，拜完了阿祖會整條加薑絲和醬油稍微滷過。那樣的調理其實也蠻好吃的（特別是炸了又滷的魚皮，更是我的最愛），不過肉質偏乾，通常隔餐（或是魚皮被我吃完時）我就不想吃了。而用豆醬鳳梨蒸出來的虱目魚，肉質鮮嫩，魚肉浸泡在湯汁中愈久愈美味，讓我吃過了之後從此認得虱目魚長什麼樣子（因為沒炸過，魚皮的顏色還完整），更會自動自發去市場找虱目魚回來煮，真是太厲害了！
一開始我不知道豆醬和鳳梨其實可以放在一起醃漬（客家知識貧乏的結果！），所以按照我吃到的味道買來鳳梨罐頭、豆醬和薑絲當調味料，還蠻像的喔，只是鹹味淡了點，還要加醬油才行。搬到龍潭來以後，到市場東逛西逛居然被我看到豆醬鳳梨罐頭，第一瓶買了被一個朋友拿去煮苦瓜湯，第二瓶才被我用來蒸我心愛的虱目魚：
材料：虱目魚肚、豆醬鳳梨罐頭、嫩薑
做法：
1. 虱目魚肚一片對切再對切成四塊；嫩薑切絲；豆醬罐頭的鳳梨塊撈出來切成薄片
＊可以先嘗一下鳳梨的味道再決定放多少。我的比例是一片虱目魚肚配3~4塊醬鳳梨（因為我想做多一點魚汁，蒸的時候會放一點水，所以鳳梨份量要多些）
2. 電鍋內鍋置入鳳梨片，並倒入適量豆醬汁，加一點水，鋪上薑絲，最後將魚片層層鋪好，調味汁要幾乎蓋過魚肚
3. 內鍋加蓋蒸至熟就可以了，完成！
蒸的時候薑絲可以多放一些，不但不嗆還會有魚湯甜美的味道喔！我在調理時會加點水好增加魚湯的份量，因為豆醬鳳梨不僅襯托出虱目魚清香卻又濃郁的美味，魚湯更是兩者的精華所在，拿來沾魚肉或豪爽地拌飯都好吃極了！喔，我每次吃清蒸虱目魚飯都還要配一個油煎荷包蛋，跟那個小餐廳的配菜一樣，我可能是被制約了，不過感覺真是幸福啊 ~ ~
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