外婆他們來玩之前和之後小瑞吃了幾天素，想說平時不停地寫翻譯沒怎麼動，養養胃對皮膚也不錯。不過，早在這之前，我就在超市發現久違了的鹹肉（salted pork）高興之餘想都沒想就買下了，要拿來做什麼其實一點概念都沒有。
鹹肉其實跟培根很像，粉紅粉紅的，只是都切成丁或是小薄塊。去法國玩的時候有一天在好友伊麗莎白家做陽春西班牙海鮮飯，那時她拿出一盒鹹肉丁來調味，帶油的豬肉配上鮮美的海鮮及金黃的香米飯好吃極了，當下我就喜歡上鹹肉。只是不知道當時的鹹肉是調成可即食的淡味，還是有特殊的料理法，在米國這裡買的鹹肉跟飯一塊煮好還是太鹹。不過，在缺乏五花肉的情況下被我拿來當代替品做滷白菜，居然又好看又美味呢！
材料：大白菜大棵的半棵、香菇4至5朵、蝦米1湯匙、小魚乾1湯匙（optional）、大蒜三四瓣、鹹肉50g、沙拉油2湯匙、水
做法：
1. 香菇泡軟切成細片；鹹肉切片；蝦米及小魚乾稍微用水沖過；大蒜切碎；大白菜一瓣瓣洗過後切或用手折成兩半
＊處理好的香菇、蝦米、大蒜、魚乾可以一起放在一個碗裡，因為等一下會一起下鍋
2. 湯鍋中熱2湯匙的沙拉油，下鹹肉片炒至出油並呈金黃色
3. 轉中小火下香菇、蝦米、大蒜和魚乾，慢慢炒出香味
4. 香味出來後開大火，加大約2至3飯碗的水，然後放入白菜，注意莖厚的先放，最上面放薄葉部份多的。
5. 蓋上鍋蓋燒開後轉中火煮約10-15分鐘
6. 開蓋稍微攪拌，此時鹹肉的鹽味應已釋放到湯汁中，這時可以加水或加鹽調整味道
＊注意水別一次加太多，記得白菜還會繼續出水
7. 繼續用中火煮至喜歡的軟度即可，完！
沒有鹹肉的當然可以用五花肉來代替啊。除了鹹肉，這道滷白菜還用了蝦米、魚乾等乾貨來提鮮，香菇則有畫龍點睛之效。至於醬油我則沒放，怕放了這些細緻的鮮味就全被蓋過去了。眼尖的人應該還會看到有豆腐，那是我先在微波爐微過去水，起鍋前才加下去滾的。這樣一大鍋簡單美味又營養（而且不會太油喔），是忙碌中的懶人一項不錯的選擇吧！
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