好吧,這就是真正傳說中的紅蘿蔔燉牛肉,之前的馬鈴薯牛肉是我變化過的(見「膽小的馬鈴薯牛肉」),同樣的調味用紅蘿蔔燉出來硬是多了一股鮮甜,實在是馬鈴薯所不能及啊!

現在忙碌的我當然不可能鎮日在家與燉鍋為伍,這道菜其實是…嗯…一個月前做的吧!那時候剛發現住家附近週日有農人市場,蔬果新鮮又便宜,一大把紅蘿蔔一塊美金、一大把九層塔一塊美金,還有一攤老闆好像是菲律賓或越南人,賣空心菜也就算了,居然還賣連台灣市場都不常看到的「麻薏」(註),看得我又驚又喜,只可惜不會做,所以買不下手。

我買紅蘿蔔的那攤老闆娘好像是墨西哥人,她有個胖胖的兒子很乖,每星期都會陪媽媽來,幫忙招呼客人和裝菜。第一次看到他們的紅蘿蔔我嚇了一跳:咦?怎麼歪歪扭扭的,好像比較像塗成橘色的薑六… 當然,後來證明他們的紅蘿蔔超正,比超市裡根根筆直瘦削的紅蘿蔔好吃太多了!我是不知道別人怎麼煮紅蘿蔔啦,不過最近幾次去都發現他們的菜很快就賣掉好多,心裡也很為兩母子高興。

喔,這個燉牛肉還有一個不一樣的地方是花椒搗成了粉狀。找了好一陣子,終於被我在IKEA看到搗香料的臼杵套具(後來發現本人吃與煮的最佳拍檔艾德也有一組,而且更專業─我的是白色,像西藥房搗藥片的那種;艾德的則更高,且黑得發亮,根本就是中藥房老闆指定使用的)。每隔一段時間我就拿出一點花椒搗成粉,做菜的時候撒上去,就不怕有人嚼到整顆,落得到場邊休息的下場囉 ^_*

材料:牛腱肉300克、紅蘿蔔2-3條、大蒜5-6辦、薑1小塊、花椒10顆搗成粉、辣椒粉1湯匙、豆瓣醬2湯匙、鹽、水、油

做法(與「膽小的馬鈴薯燉牛肉」很像)

1. 牛腱肉切塊,加水以中火燉40分鐘

2. 大蒜及薑切碎

3. 另用大湯鍋起油鍋,投入大蒜、薑、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬炒出香味(特別是辣椒粉一定要沾到熱油,香味才會出來)

4. 將燉了40 分鐘的牛肉全部倒入炒香料的大湯鍋中,加入可蓋過牛肉的水,加適量鹽繼續燉煮至牛筋的部份變軟

5. 牛筋開始軟了以後,喜歡牛肉有點嚼勁的就可以加入紅蘿蔔了;喜歡吃軟爛的可以再等半小時再下紅蘿蔔。這時候水不用蓋過材料,大概露出4/1是可以的,記得中間去翻一下。

6. 紅蘿蔔煮軟後再調整一次味道(這時候湯會很甜喔),看需不需要加鹽。調好就可以了。完!

牛肉湯的味道照例被花椒提得很鮮,而紅蘿蔔是如此甘甜,所以不用味精、醬油、糖,還是可以做出美味的湯頭喔。這道菜就像大部份的川菜一樣超級下飯,不過加點燙青菜做成牛肉麵也是一絕呢!

註:「麻薏」真的好久沒看到了。以前夏天阿嬤一定會買來揉碎、加秋葵或太白粉勾芡,然後冰涼涼的讓我們吃了退火。「麻薏」有苦味,小時候一有麻薏我就全身發麻,阿嬤常在裡面放甜甜的地瓜引誘我吃,而我也真的就上當了,哈!

原文於2004.9.27首次發表於PCHome
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Culinary 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • takehiro
  • 謝謝啦,小瑞。<br />
    那就收下了!現在這個時期,正好是紅白蘿蔔的盛產期,價格便宜,有張食譜不試怎行呢? <br />
    已經開始計畫要在古灶上用鍋子煮嘍~~<br />
    <br />
    最近我也有嚐試把乾辣椒粉泡到麻油中(按照小瑞說的方法進行)。弄好後,<br />
    迫不及待煮一碗麵(我…有點喜歡吃麵食,而且方便),然後摻進辣油,試吃的結果是<br />
    我不停的嘶嘶、還不停得擦汗~~~每次看到那杯「辣油」,就想到第一次試吃的<br />
    「慘痛」經驗,但是依然樂此不疲的摻在食物中、然後吃的高興、辣的吱吱叫,真<br />
    是矛盾啊~~~ ^^"
  • 小桑
  • 偶爾很懷念那時候對pchome裏小瑞姐姐的文章流口水的時光。<br />
    真是滿足。<br />
    第一次翻倒的時候,看了半篇文章就馬上加入收藏,<br />
    然後用了一個下午把全部文章都看完。。。<br />
    <br />
    那天晚上我有多吃半碗飯哦,加菜就是小瑞姐姐的文章。<br />
  • 小公主
  • 麻薏??<br />
    我去孤狗一下好了<br />
    我真的想不出來這東西是什麼樣子<br />
    我家好像沒出現過
  • culinary
  • To takehiro<br />
    哇哇...古灶煮川式燉牛肉!真是羨慕死我(哇哇抗議一下)<br />
    說到辣椒油,我這次有偷渡一瓶清油回來喔<br />
    準備來炮製最純正的辣渣油!!<br />
    嘻嘻,看來妳在練「吃辣功」喔<br />
    相信假以時日,妳也會成為我們「辣辣族」的一員喲 ^^
  • culinary
  • To 小桑<br />
    妳說的話可是對一個新聞台台長最高的讚美呢!<br />
    雖然PChome的功能用今天的眼光看來很有限<br />
    但畢竟它曾提供一個讓我分享最愛的平台<br />
    也因此認識了許多志同道合的可愛朋友<br />
    我現在還記得剛剛po文章、第一次看到回應那種喜悅<br />
    回味起來還是很美好呢 ^^
  • culinary
  • To 小公主<br />
    怎麼樣,谷歌到了沒啊?(題外話:「谷歌」是Google簡體版的正式中文名,用四川話念<br />
    就是google的音說~害我第一次熊熊以為楊叔叔英文怎麼那麼厲害...)<br />
    我自己也好久沒吃「麻薏」了<br />
    反正現在長住台灣,夏天就來學做一下,po給大家看好了
  • ppsmile
  • 愚蠢的問題..請問牛腱肉英文叫什麼阿<br />
    在超市都沒看到說?!<br />
  • culinary
  • To ppsmile<br />
    我看到的是叫beef shank(沒記錯的話)<br />
    一般超市不會賣<br />
    墨西哥超市有的有賣,不過切的形狀很奇怪<br />
    沒有看牌子是認不出來的 :p
  • mego
  • 看起來好好吃喔<br />
    下次也要來試試<br />
    感謝分享
  • culinary
  • To mego<br />
    感謝妳的留言<br />
    妳的部落格也很棒呢<br />
    我要常常去觀摩 ^^