小瑞不喜歡稀稀淡土色的咖哩(外婆煮的除外,那是好料加太多的結果,詳情見「說咖哩」),一定要濃、稠、咖哩醬汁隨時裹著肉塊和蔬菜才滿意,所以不煮乾一點我是不會罷休的。不過也因如此,最常擔心的就是咖哩在燉煮入味的時候會黏鍋的問題。以前的方法是每五分鐘就去攪一攪,把「結鼎」的地方鏟鬆,一直到湯汁收好為止。

這個方法一直用到兩年前和
J又當了室友。如果大家看過「說咖哩 1」,就會知道J有一個廚藝精湛的娘,不過J基本上... 先天沒有遺傳到她娘的天分,後天又自甘墮落不好好學娘的本事,住在一起的時候總是我和她gf輪流煮給公主吃,公主只要邊把盤裡的飯菜掃光,邊嘖嘖讚嘆剛吃下肚的有多讚,我們就會心甘情願一次又一次地下廚變出「公主的御膳」。倒也不是J有多精明(根本就是個可愛得沒救的傻大姊),而是我跟她gf好不容易遇到一個不挑嘴的食客,此時不好生利用此白老鼠,更待何時?

住在一起的時間裡,
J只下過一次廚。當她宣佈要煮咖哩飯時,我們閒雜人等趕緊刷鍋洗筷把廚房整理好,以利她大展身手。只見她把牛腱肉切大塊、洋蔥切大塊、馬鈴薯蘿蔔也盡責地削了皮,切...大塊(),全部丟到大燉鍋裡,加水加到滿,開小火... 然後就去看電視了。

接下來的兩個多小時,
J除了看電視,也把她的翻譯稿趕一趕(J是專業的電影翻譯),跟貓玩、洗澡、看她心愛的小說、為玩網路電動的gf加油... 就是沒去看她那鍋號稱要變成咖哩的東西。 一直到了午夜,大家準備就寢了,J這才打著呵欠拖著沈重的身軀到廚房去把咖哩塊掰開,丟到鍋子裡,因為太睏,沒怎麼攪就關火去睡覺了。

以上是
J唯一一次下廚過程全紀錄。

看到這裡一定想知道那咖哩
... 能吃嗎?答案是...有-夠-好-吃的ne!因為J在丟咖哩塊以前肉和蔬菜已經全部燉軟,湯汁也收到剩一半,J把咖哩塊丟下去讓他們入味一個晚上,味道又濃又香,就像燉煮入味的一樣,連馬鈴薯和蘿蔔都好好吃喔--- 個人覺得這一定是J的娘為她不長進的女兒特別設計出來的煮法,只要沒看到她煮的過程,還是可以令人產生她很賢慧的錯覺。J媽啊,儂真是用心良苦啊!

自從那次咖哩牛肉的震撼後,固執的金牛如我也開始用「自甘墮落法」煮咖哩,畢竟省時又不會跟鍋子過不去,何樂而不為呢?
照片上的咖哩牛肉就是這樣煮出來的,只是在材料和下鍋順序上略有更動:

材料:牛腱肉、洋蔥、日式咖哩塊、巧克力
(這次用的是Truffes巧克力,謝謝米丘)

做法:

1.      牛腱肉切塊,置鍋中加水,用中小火煮至軟 (約需要23小時,水快乾了記得加水啊)

2.      煮到水讓牛肉露出三分之一, 加咖哩塊,原則是全部融化時湯汁濃稠,太濃化不開可以酌量加水

3.      加切好的洋蔥(最好先掰散),攪一攪

4.      滾一下,覺得它快黏鍋了就關火

5.      蓋子蓋好放一晚上,完

吃的時候可以原鍋加熱,或用微波爐加熱,都會很好吃喔。洋蔥在咖哩塊下鍋後才放是為了讓洋蔥沾到油,可以引出香味。許多日式咖哩甜味是讓人自由調配的,而巧克力除了代替糖,還可以增加顏色和味道的厚實感(最近所上的日本學姊親授柳丁汁調味法,改天可以試試)。

我心中的經典咖哩牛是有軟爛入味的馬鈴薯的(但不能有蘿蔔),不過最近不小心吃太多零食(特別是販賣機賣的Friday’s 炸馬鈴薯皮),自作自胖,只好忍痛割愛了。

原文2004.02.01首刊於PCHome

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Culinary 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 雪
  • 我都把馬鈴薯先用微波爐弄熟,就會快很多。<br />
    <br />
    另外,咖哩真的是放隔夜好吃太多。會變的很濃稠。還有煮的時候加牛奶<br />
    也很棒喔。
  • 小公主
  • 這篇我印象非常深<br />
    大概是印象最深刻的一篇<br />
    因為覺得好神奇
  • culinary
  • To雪<br />
    我...我昨天坐公車的時候才想到妳說<br />
    沒想到就看到妳的留言了!<br />
    好厲害喔,玩wi玩得如火如荼<br />
    居然還有時間寫網誌、串門子,猛啊猛啊...<br />
    ㄟ,對耶,馬鈴薯可以微波嘛<br />
    可是牛肉不知道怎麼偷吃步<br />
    每次都還是覺得搞很久...<br />
    沒想到可以加牛奶<br />
    嗯,要試試看 ^^
  • culinary
  • To 小公主<br />
    看來妳真的很認真在讀文章耶<br />
    小瑞可要認真寫,不要太混啊(自我勉勵)
  • 雪
  • 我都是把馬鈴薯和紅羅蔔洗好切好放到碗裡面微波一陣子,很快就軟啦。<br />
    別把整顆拿去微波耶。<br />
    <br />
    牛肉.....就接著丟進去煮囉,不然用悶燒鍋試試看?!<br />
    <br />
    小瑞這麼忙還想到我,真是太感動了啦啦啦啦啦。
  • 雪
  • 對啦你說咖哩會黏鍋,那是因為你先把咖哩加進去吧? 我用的方法跟J 一<br />
    樣,都是煮好以後,才把咖哩加進去,然後熄火,悶一個晚上。<br />
    <br />
    這樣咖哩會非常濃稠而且不會粘鍋喔。
  • culinary
  • To 雪<br />
    嗯,悶燒鍋是個好主意(這個建議我給五顆星 ^^)<br />
    不過我想妳應該沒有常吃咖哩<br />
    不然怎麼可能有那麼好的身材<br />
    跳肚皮舞和玩wi大概也有幫助才是 ^^