close
小瑞說:友台台長、美麗的準媽媽Ling最近也炒了好好吃的豆腐炒飯喔
，連結在此***************************************
在四川山區田調的時候，很幸運能在首府馬爾康找到合適的發音合作人，不用下鄉。不過州內規定台灣人不准住民宅一定要住旅館，因此吃飯得在鎮上的飯館解決。有一次我到一家叫「奧運」的飯館想吃炒飯，只見菜單上琳琅滿目，看得我眼睛快脫窗了，就是沒看到炒飯，只好找來穿著制服可愛的藏族小姑娘，用四川話問：
「你們這兒乍個沒得超反咧？」（翻譯：你們這裡怎麼沒炒飯呢？）
「超反哇？采鋪賞右低超采通通顆易整成超反」
(翻譯：炒飯嗎？菜單上有的炒菜通通可以做成炒飯)
哦？這樣啊，讚喏... 我滿意地點點頭，要了... 麻婆豆腐炒飯！
大家看過「辣味豆腐」篇的話就會知道我覺得四川的麻婆豆腐so so，不過那個「麻婆豆腐炒飯」真是好吃捏，細嫩的豆腐加上乾爽散發豆瓣香的炒飯真是滑順美味，更難得的是，炒飯不沾黏、小豆腐丁也完整，配上飯館特製的川味蘿蔔泡菜，令人脾胃大開，沒多久就吃得盤底朝天，再呷一口熱騰騰的豆苗番茄肉湯，全套享受只要台幣20元，無怪乎有一陣子儘管天冷下雪，我還是天天去「奧運」報到。
所以，上次做的辣味豆腐也可以用來做炒飯喔。今天先介紹一種不辣的，請手癢的人自己舉一反三做喜歡的辣味。
材料：豆腐一小塊、雞蛋一顆、雞肉一小片、小洋菇2朵、蔥、醬油、大蒜、糖、太白粉
做法：
1. 豆腐切小丁，用鹽稍微拌過，放10分鐘，可以入味兼去水
2. 雞肉切丁，用醬油、大蒜、糖醃至少一小時（可以豬肉丁或絞肉代替），下鍋前拌太白粉
3. 豆腐入平底鍋烘乾一點（像做辣味豆腐一樣）
＊有微波爐的話，用強微波去水更方便喔
4. 洋菇切片，也用平底鍋稍微烘乾出水
＊豆腐和洋菇都會出很多水，所以要先逼出一部份的水，避免炒飯糊掉
5. 蔥切蔥花，雞蛋在碗內打散，白飯結塊的搗開（可以省去很多麻煩和挫折感）
【炒飯囉】
6. 乾淨的平底鍋倒一點沙拉油，鍋熱了之後炒蛋，半熟即可盛起
7. 再倒沙拉油，將雞肉煎熟，盛起
＊沾了太白粉的雞肉剛下鍋不要亂翻，等表面固定了，再翻面
8. 原鍋（這時鍋中應該有油，沒有的請加油）下蔥花爆香，出香味後倒入預先搗開的飯
9. 加入醬油及鹽調味，倒入蛋和洋菇，均勻地拌炒（這是最後粗魯炒飯的機會，因為豆腐來了以後就要溫柔了）
10. 加入豆腐和雞肉，以大面積翻面的方式拌勻。完！
美國這邊的瓦斯爐只能達到我們的中火，沒辦法炒出「擦！擦！擦！」的火候，不過這炒飯還蠻香的，而且火小慢慢跟它磨，還是可以有飯粒粒分開的效果，很好吃喔！另外，我還過用剩的辣味豆腐來炒飯，豆腐更入味，也很讚呢！
考莉娜瑞於2004年4月15日首次刊登於PChome
全站熱搜
留言列表
食物: 我做的 (4)
