【小灣媽媽肉燥系列3】小灣媽媽示範食譜 (舊文欣賞) @ 蜂蜜草莓

準備好了嗎？
－ Ay, Ay, Captain (是的，是的，船長）

家裡有好的油蔥酥嗎？
－ Ay, Ay, Captain (是的，是的，船長）(註）

有的話，就準備以下的材料，依照小灣媽媽的指導來做美味肉燥吧！有別於小瑞強調肥油慢滷的「肥肉肉燥」，小灣媽媽的肉燥可以說是「炒」出來的喔！而這樣的做法，也可以解釋為什麼她不需要熬豬油，光用瘦絞肉，肉燥還是香噴噴了。

材料：絞肉一斤半、油蔥酥3-4杯（量米的杯子）、鹽、高鮮味精、醬油、米酒1湯匙、沙拉油

小灣媽媽自己熬的油蔥酥

一斤半的絞肉

做法：

1. 用2杯沙拉油熱鍋（小灣媽媽用的是炒肉粽料剩的油，但她說用新鮮沙拉油也可以）

2. 絞肉整丸倒入攪散

3. 絞肉整個攪平後，如果沒有油亮亮的，就加沙拉油（我看她又加了大概1杯）

4. 再翻個兩下之後，撒上3茶匙的鹽

5. 繼續翻炒、打散絞肉

6. 確定絞肉完全熟透、部份開始呈金黃色後，倒入油蔥酥（小灣媽媽先倒入自己炸的油蔥酥（約1杯半）

7. 再倒入她嚴選的市售油蔥酥（約2杯）

8. 轉中小火（因為要開始調味了，請務必把火轉小。不然在廚房炒得大呼小叫，炒完太焦味道變苦，可別怪小瑞沒提醒喔）

9. 將油蔥酥與絞肉充分拌炒

10. 中間加入1小匙高鮮味精

1湯匙米酒

1-2湯匙醬油（不可過多）

11. 充分攪拌

12. 就著小火，蓋上蓋子悶1分鐘

13. 打開鍋蓋的時候，應該看到絞肉下的油就著小火微微滾沸。這樣就可以了。完成！

哎呀！用短時間快炒取代細火慢燉，不需要大量的醬油、更不放一滴水，根本就是把油蔥酥再輕炸一次、把最精華的味道逼進絞肉裡，難怪會香到不行！而且，整個過程從下鍋到完成大概才10分鐘，在這個需要降低二氧化碳排放量的時代裡，真是太合適了！不過呢，人家小灣媽媽可是二十年前開麵店的時候，就研發出這種做法了，實在是先進、先進啊（膜拜）～～

【小灣媽媽肉燥系列】到此就接近尾聲了。希望大家會喜歡這道做法特殊的美味肉燥。如果覺得好吃的話，別忘了在開動前說一聲「謝．謝．小．灣．媽．媽」喔！

（註）海綿寶寶（spongebob squarepants)的愛用者應該知道這是什麼。因為灣灣的關係，我和小灣最近猛看東森YoYo。灣灣倒是無動於衷，而我和小灣卻不知不覺變成了海綿寶寶的粉絲啦