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好像是兩年前在吃到室友放太久的冷凍水餃（我還記得是卡好大水餃），被變質的皮的味道嚇過一次以後，就再也沒辦法吃市面上的冷凍水餃了。在那之前，卡好大水餃是我喜歡的，注意調味而且多汁的及第水餃更是我的最愛。但吃過壞水餃之後，變質的味道久久不能忘記，連好的冷凍水餃咬下去都覺得有，只好放棄吃冷凍水餃。另一方面，也是小灣的媽媽常包新鮮水餃給我們吃，看她只用家裡還有的絞肉，韭菜切細醃個鹽，然後兩者加麻油、鹽、味素拌一拌，就可以包出好美味的水餃，每一口的新鮮飽足感讓凍水餃肉餡顯得口感不足而薄弱。到SB來算一算也有四、五個月沒吃餃子了，因為買不到餃子皮，決定自己做。皮的材料倒簡單，只要100%的中筋麵粉(all-purpose)、50%的溫水，就可以開始揉了。我用了300g麵粉、150g水。揉麵團倒不是難事，如果那時有人經過我家窗外，就會看到一個人跨著弓箭步在流理台前打太極--- 其實是我在用身體的力氣推手上的麵團，手不會痠，全身也運動到了。
揉到表面光滑後就可以放在一邊，開始準備水餃餡（有事沒事還是可以去揉一下）。我用的材料是：絞肉、大白菜切細、蔥白切細、大蒜四五顆切細、香油、鹽。以下是我覺得比較省時的順序：
1. 大白菜切細後均勻撒上鹽拌一拌，放盆裡約10至15分鐘
2. 絞肉加上蔥白、大蒜、香油、少許鹽拌勻，放著讓肉吸收蔥白和大蒜的香味
3. 大白菜一把一把抓起來用雙手把水擠出來（大家應該有聽說過菜裝在布袋用脫水機脫乾的專業做法，不過我們的白菜最多不過五片葉子，脫水機就免啦），擠乾的白菜置入絞肉餡中
4. 將肉餡及白菜拌勻，可再加點香油或鹽調味，放在一邊
300g的麵粉大概可以做40顆左右的水餃（較大顆的），所以將麵團切成40等分，然後桿成圓形的皮，愈薄愈好，以從流理台上拉起來不會破為原則--- 這一步說來容易，但因為我用茶杯代替桿麵棍，皮真是什麼奇形怪狀都有，雖然薄度不輸餃子店就是了。
包餃子原則上是放了餡後將皮對折，捏住最上面的點，將皮的兩端向中間推，最後將上緣捏緊封起。
這次嘗試過各種形狀之後，對水餃皮有以下的心得：還是圓形的皮最好包，橢圓形的皮新手最好是長的兩端跟自己垂直，這樣比較「有可能」把餡包起來（不過我在想橢圓形皮應該很適合做鍋貼，因為鍋貼皮只要捏起來，不用包緊），至於三角形皮，勸大家不用嘗試，最後被我做成迷你怪包子，丟下鍋煮看起來笑死人。如果真的不能控制硬是桿成三角形，建議把它毀了，揉回麵團再試一次。
照片上是我明天的便當，有菜肉水餃五顆和菜脯蛋。皮很Q很好吃，大家試試看吧！不過，別忘了桿麵棍啊！
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