瞎做的美味：蕭媽媽牛肉麵 w recipe @ 蜂蜜草莓

大法師蕭DX從大學時代就是我的好朋友，我們曾經「斷交」過，但不是因為我們看輕了彼此，而是為了金牛和天蠍的臭原則不得不然。那時我們表面都鎮定強悍，心中卻無限惋惜（小瑞還以淚洗面了一天），也因此數年後再相逢恢復邦交，我們都非常地快樂並珍惜。

大法師非常地聰明有才華，一直到現在都還是全台灣最棒的業餘男高音。他從高中就自己找老師練聲樂，天份加上努力，讓他進步得很快。我們大學的合唱團裡，搞得清楚「丹田」在哪裡的沒幾個，唱高音硬ㄍㄧㄥ到「束起來」也時有所聞，而彼時大法師的「頭腔共鳴法」卻已頗具規模，唱出來的音色令人讚嘆。不過，長期浸淫在聲樂的世界中，大法師會唱的「閒歌」也跟我們非常不一樣。他第一次到KTV是被我們強拉去的，去以前還猶豫推托不已，因為：

「我不會唱流行歌啦」大法師說

當然沒人相信，所以大家還是拼命盧，逼得大法師只好說：

「那我要唱xxx喔，你們不可以笑喔

」

一聽到歌名大家愣了一下，回過神來後連忙裝作不在意地說：「拜託，誰會笑啊」，趁大法師態度軟化之際趕緊把他架走...

一進包廂大家輪流上陣，拿起麥克風自動進入「表演」模式，完美演繹了張清芳、張信哲、余冠華、黃韻玲、萬芳等當代最受歡迎歌手的作品，終於，大法師點的歌來了，螢幕上寫著：

玻璃心 演唱/楊林

只見大法師拿起麥克風端起架式，雖是女調卻完全不用降key，一唱出「讓我再一次，握你的手」就讓人有「哇，帕華洛帝唱中文耶」的錯覺，自此「玻璃心」完全脫了楊林的味，成了義大利歌劇詠嘆調，特別是那精彩的副歌「朵－蕊－咪」，渾然就是音階練習的經典……

「下一段副歌我要升八度，挑戰一下High C

」大法師趁間奏跟瞠目結舌的眾人如此預告

接下來發生的事實在難以形容，請大家想像「公主徹夜未眠」的結尾，力貫整個歌劇院的「vincero, vince～～ro！（我將勝利，我將勝利！）」，大法師的演唱震撼度相當於此，只是歌詞換成了「朵－蕊－咪，朵－蕊－咪，朵朵」──是的，歌詞內容軟弱無力，不過彼時有麥克風加持，聲音力度可是足以貫穿兩個國家歌劇院！當時我們身處KTV包廂，雖有隔音設備，大法師這麼一唱還是震到數個包廂外，應該震走了很多隻小強吧

這就是大法師，有自己的堅持、不隨波逐流，有自己的品味，所以……挑食…

大法師對食物是很有成見的。什麼東西要怎樣才好吃、怎樣就不好吃，他都有自己的定見，而且，不吃洋蔥、不愛胡蘿蔔（小倩妳有盟友了），一盤肉再好吃他都可以邊叫好邊把洋蔥胡蘿蔔撥到旁邊，彷彿那些是他享受美食的障礙，下意識地除之而後快（這幾年為了給兒子做不挑食的榜樣，好像有改善一點）。

不過大法師有一個很會燒菜的媽。我一度認為這是個「雞生蛋，蛋生雞」的問題，不知是因為蕭媽媽手藝好所以大法師挑食，還是因為大法師挑食所以蕭媽媽手藝好。不過，不管如何，蕭媽媽就是可以做出讓大法師甘願放棄天蠍座臭原則，高興吃下胡蘿蔔的食物，也就是厲害的「蕭媽媽牛肉麵」。

蕭媽媽是四川人，而四川人手藝好大家都知道（吧？）。她做的牛肉麵是乾拌麵，大法師在學校不知道宣傳了多少次。不過吃到的人寥寥無幾，因為大法師家在遙遠的高雄。大家唯一開拔到蕭家吃麵的那次，我剛剛跟大法師斷交所以錯過了，為此大法師還幸災樂禍了一番。幸好，他的良心雖被狗啃過但有剩，所以在幸災樂禍的同時他還提供了食譜，並找來老婆示範，讓我在沒嘗過的情況下，按照步驟瞎做還是做出了美味的牛肉麵。以下就是那個食譜（照片也是大法師拍的）。

【蕭媽媽牛肉麵食譜】

材料：牛肋條 2 斤、紅蘿蔔 2 根 (切滾刀)、冰糖少許、醬油七分碗、米酒五分碗、豆瓣醬少許、花椒少許、八角四顆、蔥洗淨、薑切片、蒜拍碎去衣

圖：

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作法:

1. 起一鍋水，水滾後放入牛肉，等水再滾一次後，將牛肉撈起洗淨。

2. 起油鍋爆香蔥、薑、蒜 (中火)，直到味道出來 (焦了也沒關係)。

3. 牛肉、花椒、八角加入。

4. (轉大火)。

5. 加入酒、醬油、冰糖 (轉小火)，豆瓣醬可加可不加。

6. 攪拌均勻後熄火，移至快鍋，加水，水量蓋過牛肉即可，蓋上鍋蓋，
開中火，待滾後轉小火再燉30分鐘。

7. 加入紅蘿蔔，不用再加水，不用蓋鍋蓋，轉中小火直到水分收乾為止。

8. 將花椒、八角、蔥、薑、蒜撈起，準備衛生紙，把桌上的口水擦乾淨，
大功告成!

小瑞：我沒有快鍋，所以用電鍋蒸煮法來代替，效果也很不錯。原則上就是

1.    材料只加一點水，維持最後要吃的鹹淡。

2.    外鍋放1杯水，內鍋加蓋（這個很重要），蒸到跳起來後放10分鐘

3.    將材料翻動一下，使調味均勻。外鍋放1杯水，內鍋加蓋（again)，蒸到跳起來後放10分鐘
圖：第二次蒸好是這樣