到現在我還是不知道這東西為啥叫「肘子」,那個
豬應該沒有「肘」吧?

更何況,每次在這裡的飯館點「肘子」,來的怎麼看都像「肚子」──五花肉啊!

除去這個疑惑,肘子是讓小瑞通體愉快的一道菜,因為一端上來有肉有湯又有菜、蘸上特製香辣蘸水好吃得不得了,既美味又下飯呢!

小瑞和楊爸爸楊媽媽住在卓克基,雖然離縣城馬爾康只有八公里路,但過的是名符其實的鄉居生活,安靜、簡單而快樂。這天,我們到馬爾康辦事購物訪友(難得出來一趟多排點事),楊媽媽問小瑞中午想吃什麼。嗯
這個問題人家早上起床就開始反覆思量了呢!只見眼前渣渣麵、排骨麵、炒飯、土匪雞一一快跳而過,最後定格在──肘子!

「嗯,我要吃肘子


楊媽媽笑咪咪地答應了,然後按照慣例,我們來到親戚春花姊姊家開的小飯館,點了小份的肘子。

春花姊是卓克基的藏族,不過姊夫哥卻是不折不扣的漢人──小小的眼睛、白皙的皮膚,能幹、顧家、個性又好。他們每天辛勤照料飯館的生意,讀小學的兒子也很乖巧,每天都在店裡做功課:

圖:乖乖弟弟做功課


他們的飯館小歸小,生意很不錯。春花姊和姊夫哥省吃檢用,還能在成都市郊買一個小公寓,令人不得不佩服起他們勤勉持家的作為

當然,開飯館,光憑個性好是不行的。在馬爾康這個食客嘴刁廚藝薈萃的地方,做菜除了基本功要精熟,還得做出特色,才打得出名號。春花姊他們的小館生意會好,就是因為他們的招牌菜──焦皮肘子──做得太好吃了!

焦皮肘子是湯菜,一定是灶上煮沸隨即端上桌,熱氣蒸騰
圖:


主角「焦皮肘子」置於最中央

圖:


春花姊家的肘子大概是取肚腩中瘦肉較多的部份(小瑞補充:後來朋友老大在留言裡提醒我肘子應該是蹄膀,我覺得很有道理捏)。料理後瘦肉切成方丁,豬皮則維持完整的片狀。瘦肉的部份似乎用花椒鹽醃過,煮熟馬上起鍋,所以非常鮮嫩。至於美味的豬皮,看起來則有醬油滷煮和炭烤的色澤,然而,令人驚奇的是,這豬皮看似烤得金黃,讓人預期會是Q韌的口感;但事實上,一放進嘴裡,竟入口即化!所以,儘管豬皮上的肥肉根本沒片乾淨,我們還是一筷一筷不停伸向它,實在是因為沒人抵抗得了這種驚喜的美味啊~

圖:鮮美湯頭與粉絲


焦皮肘子的另一個重要成份是鮮湯。此係以大骨細煲數小時、潔白似乳的骨髓白湯。製作焦皮肘子時,廚師會豪爽地用一整盆白湯作底,並加入增添湯頭美味的細豆芽、海帶絲、白菜、豆腐。姊夫哥味精下得非常輕,但是鮮美的好味道,讓人光喝湯都是一大享受。

當然,嘗過原味後,一定要把這些食材通通蘸上春花姊他們精心調配的辣油蘸水。辣油厚實的香味和蘸水整體的重口味,讓肉菜更好吃、更下飯呢

圖:蘸水


正當我們稀哩呼嚕吃個正爽時,姊夫哥竟無預警地炒了一盤牛肉出來招待:

圖:


這下子我更佩服姊夫哥的手藝了。瞧這盤牛肉,不但色香俱全,更是道地川味:牛肉軟嫩入味,恰到好處的豆豉和豆瓣醬則有畫龍點睛之效,教人不多扒一碗飯也難啊~
 

最後,我們終於心滿意足地吃飽,由楊爸爸付帳。可是,都來吃那麼多次了,付帳時姊夫哥還是要推讓一番,最後收了還要七折八扣地給優惠
唉,這樣我們讓你們虧本了,以後怎麼好意思來啊?!

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