蜂蜜草莓

 這道菜的台語其實叫做「肉ㄒㄧ/ 啊」（那個ㄒㄧ/ 還是帶鼻音的），應該跟「蔭ㄒㄧ/ 啊」（豆豉）是同一個字，就是「醃漬」的意思，可是實在不知道是哪個漢字，為了打字方便用「瓜仔肉」代替，還好意思也相去不遠，因為「肉ㄒㄧ/ 啊」最大的特色就是除了大蒜和絞肉以外，還用了蔭瓜。這可是我阿媽的拿手好菜呢！
阿媽年輕的時候就做得一手好菜，過年過節，特別是家族聚會，端出來的都是辦桌的菜碼，什麼椒鹽薰鴨、魷魚蒜火鍋、當季高級烘烏魚子冷盤、林家雞捲（※）等等等等，阿媽都可以一個人買辦搞定，據說很多親戚會為了吃阿媽這頓好料，期待一整年哩！
阿公過世後，阿媽長年茹素，不過為了滿足我們這些兒孫的口腹之慾，還是會做些瓜仔肉哇、割包哇嘉惠大家，常常人還沒到，爐上就有熱騰騰的燉肉在等著我們了。只是，因為阿媽吃素，做葷菜不能嘗味道，只能憑直覺調味。記得有一次她做了瓜仔肉，我到的時候跟我說：「啊試鹹淡的時候妳不在，我就整罐蔭瓜仔給它倒下去了」啥咪？！我聽了大驚失色：哇，那不就鹹剁剁了嗎？急急舀了一瓢嘗一口...
嗯... 嗯... 不會死鹹，反而很鮮美，細細的肉末裡看不到蔭瓜和大蒜，但香氣濃烈開胃，害我吃了三碗飯，這種調味的功力真可媲美耳聾的貝多芬寫出第九號交響曲，簡直是神乎其技啊！
反觀我呢，一模一樣的絞肉、醬油、大蒜、蔭瓜（阿媽還給了我一小箱蔭瓜讓我實驗），做出來就是四不像，不是太甜，就是不夠鹹，蔭瓜和大蒜的顆粒沒燉爛、沒入味，煮久一點肉又柴了。當遜咖的結果，就是厚著臉皮打電話撒嬌要阿媽煮好包起來等我回去拿，阿媽總也興沖沖託叔叔買絞肉、大蒜，煮的時候當然還是以「蒙眼射擊法」調味，奇怪每包拿回來都一樣好吃，至今仍是我難解的謎。
回美國時，隨手把阿媽沒用完的兩小瓶蔭瓜塞在箱子裡帶來，昨天看到了，又興起試一試的念頭：
材料：絞肉250-300g、蔭瓜約半小瓶、醬油、鹽、大蒜、水
1. 大蒜、蔭瓜切碎，絞肉用炒鍋略炒，把成坨的充分搗開
2. 燉鍋裡倒入絞肉、大蒜、蔭瓜、一點點醬油(約一湯匙)、鹽、加水至蓋過肉
3. 用大火燒滾，轉小火慢燉 （這時如果覺得不鹹，要加鹽，不加醬油；如果不甜就加蔭瓜或蔭瓜汁）
4. 燉到大蒜幾乎看不到，肉軟軟細細的就算完成了
這樣真的有燉出阿媽的味道喔。大蒜和蔭瓜汁一起滷，和用醬油滷的味道是不一樣的，大蒜會保留一些新鮮的蒜香，和蔭瓜甘甜的味道合起來，香到讓人發抖。為了燉出和阿媽瓜仔肉一樣淡淡的顏色，所以只用一點醬油，不足的以鹽補足，或許是旁門左道，不過至少達到目的了。
這次的瓜仔肉花了我兩個多小時的細火慢燉，不似平時做肉燥十多分鐘即可快速完成（參見「懶人肉燥」篇），這才明白以前總是失敗的原因，也才了解阿媽為了給我的一包瓜仔肉，用了多少的時間和耐心--- 阿媽，我好想妳喔... >_<
註解
※ 林家雞捲據說是我家曾祖父留下的祖傳祕方，裡面沒有雞肉（那為什麼叫雞捲？），而是魚漿+豬絞肉+油蔥酥+香菇+孛齊+蛋汁+冬筍（所以只在過年做，才能取冬筍細嫩的筍尖）；此外包雞捲的外皮不用豆腐皮，而用豬網油，以避開豆皮的氣味。
說起來很簡單，可是材料的比例和調味全靠經驗，我有一個丈公（=姑爺爺）吃第一口就會知道少了什麼多了什麼，以前每年都要表演一次這絕技。幸好我娘被鑑定有通過，所以還有人可以教。只是近幾年我不會在台灣過年，遇不到冬筍，所以先簡單描述一下備忘，有機會再實驗。
圖片：拌麵前丟了些洋菇下去小滷，味道很讚呢！不過洋菇量不宜多，以免過度出水影響瓜仔肉原味。
台長補充 (3月29日)
1.
友台台長CATHY後來有來告訴小瑞「雞捲」這個名稱的由來喔，轉貼留言板留言如下:
不知道是台灣尚青還是美食鳳味，鳳中奇緣的節目中有介紹過。啊，是食全食美的蔡季芳老師和那個男主持人在廟口那集介紹的。
雞捲之所以叫雞捲，是因為最早最早的雞捲，是用雞脖子的皮去包食材再炸再切。
但經過歲月的演變及健康意識的抬頭，而改成豬油網或腐皮。
以上，僅供參考。
CATHY的台在http://mypaper.pchome.com.tw/news.php/ipeace44/
2.
好，有個酗草莓的小妹妹（一天一盒，天哪）提供了另一個可能，請大家參考（摘自留言板）：
我記得沒錯的話
”雞捲”還有另一種解釋來源哦
雞捲的台語是ㄍㄟ　ㄍㄣ＼　意指”多出來的捲”
當初的發明是把剩餘的材料用油網包起來炸
裏面有絞肉、魚漿和其它材料　但就是沒有雞肉哦！

 
這名字是我亂取的，因為煮的人是我小學老師L的媽媽，印象中我好像除了「請問廁所在哪裡？」之外沒跟她說過其它的話，原來嘰哩呱啦的我完全請不出來（好像三太子喔，茄...），一副自閉像，因為...因為...她是小學老師的媽媽啊！

 
我喜歡美x美漢堡肉的味道，卻不喜歡他們的口感（太肥，又有點假假的），所以很早很早以前就開始試做，看能不能留住那個味道，同時又讓肉吃起來豐富而實在。早期在實驗的時候，好多朋友都成了我的白老鼠，吃過夾著散散碎肉的「漢堡肉三明治」。我現在還留著一張大學的照片，裡面的同學人手一個我做的三明治，笑得極燦爛，還有人正把三明治往嘴裡送，同時豎起大拇指... 現在回想起來，小瑞之所以這麼愛做菜，這一群什麼都吃下肚的死黨真的功不可沒，無形中造就了一個快樂的業餘小廚師。 

 
話說小瑞爸爸在家中對食物的供給可說是不遺餘力，只要小瑞吃了開口說喜歡的，之後端到面前的量一定是第一次的5~10倍之多，吃到小瑞覺得「好了，今天就這樣吧」為止（到目前還沒有美食會多到讓我反胃的，頂多就是當天覺得夠了）。其中最讓我們家人津津樂道的，當然就是十粒彰化肉圓的往事：小瑞22歲前素來有「肉圓終結者」之美譽，剛到高雄吃不到好肉圓痛苦極了，因此貼心的小瑞爸在女兒週末回台中時，必到指定肉圓攤批貨，載著十粒熱騰騰、香Q美味的彰化肉圓到車站迎接愛女，而飢餓的小瑞也總是能讓那些肉圓在星期六傍晚到星期日中午這段時間內完全消失... 

 
呼！終於熬過會把人逼瘋的一週了。我交了一份大作業、一份期末論文、法文期末考、作業及論文報告、合唱團期末演唱會彩排、演唱會...所有的事都擠在一星期內發生，忙得連在家好好做飯的時間的沒有（可見真的很慘，因為我是那種可以邊寫功課邊做出四五道菜的怪咖）。在學校我都吃些有的沒的：餅乾、巧克力、沙拉；回到家就想辦法做簡單快速的食物，而「蘿蔔乾肉燥飯」就是其中之一 

 
還是有人喜歡肥肉的。大學有一陣子厲行減肥運動，每天在家裡吃水煮青菜，偏偏那時候好友Marissa（以下稱M）怕我住在外面寂寞，有事沒事就帶個控肉便當來陪我吃飯，只見她細細把飯和配菜吃掉之後，先把瘦肉的部份吃完，然後慢慢吮剩下的肥肉，有時還會問一句：「小瑞妳會不會覺得控肉的肥肉好吃得像慕斯？」我呢，嚼著無味的微波A菜，眼睛一刻沒離開過電視：「啊？還好吧...」。到現在我還是很確定自己從來沒有恨過M，每次回想起那一段日子浮現的總是我在租屋處聽見她ㄅㄨㄅㄨ聲的雀躍心情，可見在我心中友情還是勝過食物滴 ~ ~ 

 
SB這裡賣的韭菜好貴喔！我在東方超市買了兩束，大概是台灣市場一把韭菜的量，竟然花了三塊多美金，超過台幣100元！喔~ ~怪不得剛搬來的時候老是看到大陸媽媽拿個小籃子說「摘」了些韭菜回來。是啊，與其讓超市老闆狠狠敲一筆，還不如麻煩點自己種，才是真正的物美價廉喏。 

 
做焗烤的第一次我記得非常清楚。研究所放榜那天，知道自己考上真的好高興好高興，馬上開始一系列慶祝活動。第一件是騎著ㄅㄨㄅㄨ到街上買A-Mei的【姊妹】；然後，到KTV唱歌；再來，最重要的，買一台可以調溫度的烤箱。 

 
每次做這道菜一定會想到姑奶奶一家人。

 
看碗裡漾著的紅油，大家多少猜到這馬鈴薯牛肉不是日式的吧？沒錯，這是我在四川藏族地區吃到的版本，原創者王叔叔不但是阿壩藏羌自治州藏文編譯局的局長，還是他們家掌勺的，每次請我們去吃飯都一臉不好意思地先說他們家菜粗，接著就圍了圍裙開始變出一道接一道火候足、麻辣鮮香的菜餚，常吃得我已經飽到額頭了還拿筷子夾菜往嘴裡送，真是吃死人不償命啊！