每次做這道菜一定會想到姑奶奶一家人。

剛上研究所那年暑假因為在台大附近補德文，在姑爺爺姑奶奶家住了近兩個月。當畫家的姑奶奶崇尚自然健康主義，家裡的人（當然包括我）早餐一定先要吃綜合水果淋上自製無糖優格一大碗，然後水煮蛋一顆結尾，而且最好只吃這樣，據說對皮膚及代謝都極好。偶而姑爺爺出去運動捎了兩個蔥油蛋餅回來，都會被碎碎念兩天。

一開始我真的不適應極了，因為早餐對我來說應該是稀飯、炒高麗菜、蕃薯葉、醬油荷包蛋等擺滿桌（奶奶版），再不然也要有炒麵、水煎包、煎餃、蛋餅、蘿蔔糕、小籠包（以上任選兩樣配豆漿），才會覺得新的一天有新希望，突然遇到這麼大的落差，第一個星期我每天走出家門都覺得自己還沒醒。

不過，我畢竟是適應力強的動物，反正早上爬不起來偷買東西吃，加上姑爺爺不屈不撓冒著被唸的危險，還是維持一週一至兩次買蔥油餅回來，日子就這樣過下去了。

其實，在姑奶奶家住久了，就會發現他們吃得很健康，得到的回饋也很多，例如，他們一家三口都身材適中，特別是姑奶奶和和小我四歲的「姑姑」，都身材纖細，皮膚水嫩嫩（我那姑姑更是皮膚白賽雪，小時候簡直就像個玉做的娃娃）。況且，他們家一般吃得簡單，但有時候會吃到很特別的美食。像他們不吃市場賣的蚵仔，所以只要一做蔭豉蚵，就表示有金門的好友空運野生鮮蚵來當禮送了；此外，他們也常吃香魚，整尾撒少許鹽加薑絲用鋁箔包起來烤，把魚汁留著拌飯，吃起來特別香。

在姑奶奶家幾乎不會吃到什麼太油膩的食物，所以我第一次看到沙茶蒜苗鮭魚時嚇了一跳。

鮭魚是一種奇怪的魚。魚肉的顏色呈鮮麗的橘紅，嘗起來細緻甜美，由於富含脂肪，做刺身（生魚片）特別鮮滑順口，視覺效果奇佳。不過，也是因為脂肪含量特高，鮭魚烹煮後不如一般魚菜清爽，吃多了容易膩。在餐館吃鮭魚排，即使佐大量/過量的檸檬汁，我也很少能獨力吃完一整塊。或許因為如此，許多人在調理鮭魚時力求清淡，以簡單的方式、清爽的醬汁烹調。姑奶奶逆向操作的烹調法，著實令人小小吃驚。不過吃一口，我就明白為什麼了。

先測試大家看過做法後，能不能猜到一點：

材料：蒜苗（多一點）、去骨鮭魚一塊、沙茶醬、沙拉油、鹽

做法：

1.     蒜苗切小段，鮭魚（可連皮）切丁

2.     開中火在煎鍋內倒入約2匙沙拉油，緊接著下蒜苗，翻動蒜苗使其能均勻地沾到油

3.     蒜苗撥開一點將鮭魚擺入，多油的一面平貼鍋面

4.     蓋上蓋子，讓魚和蒜苗用中火慢慢悶熟，中間翻面一次，可稍稍將鮭魚壓碎。

5.     魚肉熟了以後加鹽和沙茶醬（帶油）一匙，與材料拌勻

6.     熄火，完成！

解答：鮭魚好像不怕沙茶濃烈的醬味，反而融入了沙茶醬的魚蝦基味裡。而胖嫩新鮮的蒜苗更適當地扮演了開胃的角色，解了鮭魚的膩，還添了蔬菜的甜味和香氣，令人百吃不膩。

可能有人會想說我那時候吃得太「健康」了，所以有點油就讚嘆不已...嗯，這個念頭我也有過（哈！），不過事實證明並非如此，因為暑假完回復餐餐盛宴的日子後，我還是會想吃這道菜，特別是冬春之際，蒜苗幼嫩鮮美，正是大啖「沙茶蒜苗鮭魚」的好時機呢！