蜂蜜草莓

小灣小時候家裡賣過麵，所以小灣媽媽做的肉燥超讚：油蔥噴香、滷色極佳、肉末軟而不柴，而且不加一滴水，每一匙都是精華。小灣最喜歡舀一匙超級肉燥在碗公裡，加大蒜蔥花、醬油、辣椒油，然後煮一把白麵，拌上所有佐料，一碗香噴噴的肉燥乾麵就誕生了。我怕胖常說要跟他分著吃一碗，但最後往往是兩人你爭我奪，夫妻反目，不甘心的人（通常是我）只好再下廚自己煮一碗吃。（插花：不甘心並不表示搶輸了... 難怪小灣瘦我胖 @#*% ）
通常家裡的肉燥是小灣媽媽在台中做好，我們帶上來當存糧吃。說也奇怪，愛在廚房搞怪的我，竟從沒動過複製的念頭。大概是吃到嘴裡就知道熬油蔥的段數太高，貿然造次只會自討沒趣。況且，由奢入儉難，已經吃過頂級的肉燥，萬一實驗失敗，那些濁物我可是一口都吃不下啊！
有一陣子小灣到內灣去玩，帶了一罐現在風行的客家名產：豬油油蔥酥。某天我百無聊賴地打開冰箱，做例行的巡禮時，居然被我看到了。抓了一小撮出來吃，心裡有點譜，於是興沖沖地去市場絞了一條三層肉，開始實驗，過程如下：
1. 找一根堅固的不鏽鋼湯匙在罐子裡又刮又挖，挖出四分之一罐已凝固的豬油油蔥(大約半飯碗)，放到炒鍋裡加熱融化，
2. 化好的油裡放進絞肉用小火慢慢炒熟、打散、並把肥油逼出來，讓油蔥香慢慢滲進肉裡
3. 肉和油蔥一片油亮亮後，加入適量醬油（插花：適量是指所有肉末都可以滷到，但油裡不會有多餘的醬油，建議先少放再慢慢加，以顏色完全均勻為目標）和少許冰糖（有人不喜歡甜，也可以不加）
4. 顏色完全均勻後，用極小的火再翻炒個兩分鐘。這是為了讓醬油入味，翻炒是避免黏鍋（因為從頭到尾都不加水）。
5. 起鍋，完成
從下鍋到完成，前後不到十分鐘哩！而且，好像好像小灣媽媽做的喔，那天小灣回來看到，還以為宅急便來過了呢！
現在想起來還是好得意喔。歡呼一下好了：
客家豬油油蔥酥，萬歲！萬歲！
來美國時，本來想偷渡兩罐豬油油蔥酥，一來滿足自己的口腹之慾，又可以宣揚國威。不過我們鄉下地方豬絞肉又瘦又乾，還不能指定五花肉給他絞，人和（﹦偷渡）還是得有地利（讚的絞肉），才能成就頂級肉燥啊，所以那個險我就沒冒了。唉，可惜，可惜。
2003.12.27首次刊登於PChome

小瑞說:友台台長、美麗的準媽媽Ling最近也炒了好好吃的豆腐炒飯喔，連結在此
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在四川山區田調的時候，很幸運能在首府馬爾康找到合適的發音合作人，不用下鄉。不過州內規定台灣人不准住民宅一定要住旅館，因此吃飯得在鎮上的飯館解決。有一次我到一家叫「奧運」的飯館想吃炒飯，只見菜單上琳琅滿目，看得我眼睛快脫窗了，就是沒看到炒飯，只好找來穿著制服可愛的藏族小姑娘，用四川話問：
「你們這兒乍個沒得超反咧？」（翻譯：你們這裡怎麼沒炒飯呢？）
「超反哇？采鋪賞右低超采通通顆易整成超反」
(翻譯：炒飯嗎？菜單上有的炒菜通通可以做成炒飯)
哦？這樣啊，讚喏... 我滿意地點點頭，要了... 麻婆豆腐炒飯！
大家看過「辣味豆腐」篇的話就會知道我覺得四川的麻婆豆腐so so，不過那個「麻婆豆腐炒飯」真是好吃捏，細嫩的豆腐加上乾爽散發豆瓣香的炒飯真是滑順美味，更難得的是，炒飯不沾黏、小豆腐丁也完整，配上飯館特製的川味蘿蔔泡菜，令人脾胃大開，沒多久就吃得盤底朝天，再呷一口熱騰騰的豆苗番茄肉湯，全套享受只要台幣20元，無怪乎有一陣子儘管天冷下雪，我還是天天去「奧運」報到。
所以，上次做的辣味豆腐也可以用來做炒飯喔。今天先介紹一種不辣的，請手癢的人自己舉一反三做喜歡的辣味。
材料：豆腐一小塊、雞蛋一顆、雞肉一小片、小洋菇2朵、蔥、醬油、大蒜、糖、太白粉
做法：
1. 豆腐切小丁，用鹽稍微拌過，放10分鐘，可以入味兼去水
2. 雞肉切丁，用醬油、大蒜、糖醃至少一小時（可以豬肉丁或絞肉代替），下鍋前拌太白粉
3. 豆腐入平底鍋烘乾一點（像做辣味豆腐一樣）
＊有微波爐的話，用強微波去水更方便喔
4. 洋菇切片，也用平底鍋稍微烘乾出水
＊豆腐和洋菇都會出很多水，所以要先逼出一部份的水，避免炒飯糊掉
5. 蔥切蔥花，雞蛋在碗內打散，白飯結塊的搗開（可以省去很多麻煩和挫折感）
【炒飯囉】
6. 乾淨的平底鍋倒一點沙拉油，鍋熱了之後炒蛋，半熟即可盛起
7. 再倒沙拉油，將雞肉煎熟，盛起
＊沾了太白粉的雞肉剛下鍋不要亂翻，等表面固定了，再翻面
8. 原鍋（這時鍋中應該有油，沒有的請加油）下蔥花爆香，出香味後倒入預先搗開的飯
9. 加入醬油及鹽調味，倒入蛋和洋菇，均勻地拌炒（這是最後粗魯炒飯的機會，因為豆腐來了以後就要溫柔了）
10. 加入豆腐和雞肉，以大面積翻面的方式拌勻。完！
美國這邊的瓦斯爐只能達到我們的中火，沒辦法炒出「擦！擦！擦！」的火候，不過這炒飯還蠻香的，而且火小慢慢跟它磨，還是可以有飯粒粒分開的效果，很好吃喔！另外，我還過用剩的辣味豆腐來炒飯，豆腐更入味，也很讚呢！
考莉娜瑞於2004年4月15日首次刊登於PChome

我先承認，這道菜我只「看」和「聞」過人家做，回家就試了，結果是蠻好吃的，至於與原作的差距有多大，天哪，我真的不知道~ ~
「那妳幹嘛不試吃咧？」大家看了可能會問。嗯...啊...好歹我也是個超有威嚴的老師好不好，怎麼可以跟家教學生的媽媽說：「那個牛肉我吃一口吧」？
沒錯，這道菜是我家教學生K&T他們家晚飯的菜碼，其實我如果真的開口說要吃那牛肉，我敢說他們媽媽一定會另外煮一大鍋讓我帶回家，因為她的兒子們實在是皮到如果家長不給老師們很多、超多、過多的甜頭，根本沒有老師願意教。
在他們之前我教過的學生有乖巧聰明的、也有遲鈍被動的。他們最大的共同點是上課時間到了一定乖乖坐在書桌前等老師。不管是上課時興致高昂，還是努力掙扎不昏迷流下口水一淌，他們彷彿都已被告誡過：「請家教很貴，不可以浪費」，所以努力地消化爸爸媽媽用血汗錢買來的鐘點。不知道是K & T的爸媽沒好好灌輸此觀念，還是兩隻小蠻牛每天放學又吃又玩看電視慣了，如今突然被強迫學英文心有不甘，反正我第一天去上課就遭到嚴重的抗拒：
「我不要上！」
「為什麼是我先上？哥哥先，卡通快開始了」
我在一旁看著K&T的媽媽滿頭大汗地勸說，既驚訝又好笑，畢竟第一次遇到小孩可以這麼大聲說出自己的心聲......總之呢，那天被媽媽壓著，兩個小鬼頭把課上了，也蠻喜歡我變的花樣（開玩笑，我以前也算是格蘭的紅牌吧）。不過呢，之後的幾次，只要媽媽不在、看電視的誘惑又大過英文課的遊戲，他們就給我重演一次不想上課的戲碼。我倒也不生氣（家教不是國民義務教育，不用太勉強），每次都給他們三次機會，隔兩分鐘問一次到底要不要上，確切收到「不要」三枚，馬上收好包包騎上摩托車，跑去逛黃昏市場買便宜菜或回家補眠，忙裡偷閒，心情好的咧！
大概是老師「離家出走」的事讓 K & T被修理了好幾頓（只要有呈報到他們爸爸處就會被懲處），兩個小鬼終於開始合作了，雖然常常還是看著電視迎接我，但一定會有一個掛著「林北今天有夠衰」的表情跟我去上課。事實上，只要教的內容能引起興趣，他們的反應常令我又驚又喜，心裡暗暗讚嘆他們真是聰明。但是對付這種小孩子讚美不能常講出來，反而要營造出一種球賽一樣刺激的氣氛，才能留住他們的注意力。有時候看他們專注準備接招的樣子，我心裡充滿成就感，偶而甚至玩心大起，三個人玩得大喚大叫...
K & T的媽媽不知道我對她的小孩其實打從心底喜愛，常常不好意思地跟我道歉說小孩沒教好，而且上課一定供應水果、甜點。每次下課時我都自己把盤子端到廚房，謝謝她的招待，而也是因為如此，就被我看/聞到這牛肉滷白蘿蔔啦！第一次試做就發現滷包裡的八角會把白蘿蔔的味道提得更甜，加上滋味濃郁的牛腱肉和醬油，有點像滷味又有鮮甜的湯，拿來煮冬粉、配飯拌麵都美味極了！如果買到新鮮水嫩的白蘿蔔，別忘了再買點牛腱肉來享用一番喔！
材料：白蘿蔔一條削皮切塊、牛腱肉300g左右、滷包一包、醬油、金針菇(optional，我有看過K&T的媽媽用)、水
做法：
1. 牛腱肉切塊用熱水燙去血水，置於鍋中加清水蓋過肉，開大火
2. 第一次肉湯滾時會有很多浮末，用大湯匙盡力撈乾淨
＊ 盡力啦，撈不乾淨就算了。後來湯汁愈煮愈少時，剩下的浮末會沾在原來水位的鍋壁上，不會跟著湯下降 (想當懶人就要會觀察...)
3. 撈完浮末後，加入滷包、醬油，再加一杯水，以中火煮40分至1小時
＊ 不喜歡滷包味道太多的可以煮到半小時（或你覺得滷包味道夠了）的時候將滷包撈起不再用。
＊ 醬油的量看你想拿來拌飯還是做湯喝，隨功能增減
4. 白蘿蔔下鍋煮至熟(用大火可)，湯汁比例收到大概跟圖片上差不多（要拌飯的話），完成!
＊想放金針菇的在熄火前下鍋，滾一下就行了。
研三時為了寫論文把家教停了，當然從此沒再見過 K & T，只聽過接棒的同學說一去就被兩個小魔鬼整得頭痛欲裂，兩個月就宣告放棄了。算一算，K現在應該念高中，T也上國中了。一直到現在，特別是做牛肉滷白蘿蔔時，我都還會想到他們，雖然驕縱任性，卻聰明好奇無比，記憶裡的片片段段其實都是他們好玩逗趣的樣子。當時沒想過要改變他們的態度、修正他們的規矩，或許就是希望自己童年曾是這樣的小孩吧！（不過那可害慘了我同學，真是抱歉）。
圖片說明：
這批白蘿蔔是韓國超市買的，又甜又水嫩！在滷汁裡浸了一晚，不但入味，而且顏色很漂亮吧?! 在美國買的Daikon素質參差不齊，指明韓國貨是個比較安全的選擇。 
考莉娜瑞於2004年5月8日首次刊登於PChome

 
好吧，這就是真正傳說中的紅蘿蔔燉牛肉，之前的馬鈴薯牛肉是我變化過的（見「膽小的馬鈴薯牛肉」），同樣的調味用紅蘿蔔燉出來硬是多了一股鮮甜，實在是馬鈴薯所不能及啊！
現在忙碌的我當然不可能鎮日在家與燉鍋為伍，這道菜其實是…嗯…一個月前做的吧！那時候剛發現住家附近週日有農人市場，蔬果新鮮又便宜，一大把紅蘿蔔一塊美金、一大把九層塔一塊美金，還有一攤老闆好像是菲律賓或越南人，賣空心菜也就算了，居然還賣連台灣市場都不常看到的「麻薏」（註），看得我又驚又喜，只可惜不會做，所以買不下手。
我買紅蘿蔔的那攤老闆娘好像是墨西哥人，她有個胖胖的兒子很乖，每星期都會陪媽媽來，幫忙招呼客人和裝菜。第一次看到他們的紅蘿蔔我嚇了一跳：咦？怎麼歪歪扭扭的，好像比較像塗成橘色的薑六… 當然，後來證明他們的紅蘿蔔超正，比超市裡根根筆直瘦削的紅蘿蔔好吃太多了！我是不知道別人怎麼煮紅蘿蔔啦，不過最近幾次去都發現他們的菜很快就賣掉好多，心裡也很為兩母子高興。
喔，這個燉牛肉還有一個不一樣的地方是花椒搗成了粉狀。找了好一陣子，終於被我在IKEA看到搗香料的臼杵套具（後來發現本人吃與煮的最佳拍檔艾德也有一組，而且更專業─我的是白色，像西藥房搗藥片的那種；艾德的則更高，且黑得發亮，根本就是中藥房老闆指定使用的）。每隔一段時間我就拿出一點花椒搗成粉，做菜的時候撒上去，就不怕有人嚼到整顆，落得到場邊休息的下場囉 ^_*
材料：牛腱肉300克、紅蘿蔔2-3條、大蒜5-6辦、薑1小塊、花椒10顆搗成粉、辣椒粉1湯匙、豆瓣醬2湯匙、鹽、水、油
做法（與「膽小的馬鈴薯燉牛肉」很像）
1. 牛腱肉切塊，加水以中火燉40分鐘
2. 大蒜及薑切碎
3. 另用大湯鍋起油鍋，投入大蒜、薑、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬炒出香味（特別是辣椒粉一定要沾到熱油，香味才會出來）
4. 將燉了40 分鐘的牛肉全部倒入炒香料的大湯鍋中，加入可蓋過牛肉的水，加適量鹽繼續燉煮至牛筋的部份變軟
5. 牛筋開始軟了以後，喜歡牛肉有點嚼勁的就可以加入紅蘿蔔了；喜歡吃軟爛的可以再等半小時再下紅蘿蔔。這時候水不用蓋過材料，大概露出4/1是可以的，記得中間去翻一下。
6. 紅蘿蔔煮軟後再調整一次味道（這時候湯會很甜喔），看需不需要加鹽。調好就可以了。完！
牛肉湯的味道照例被花椒提得很鮮，而紅蘿蔔是如此甘甜，所以不用味精、醬油、糖，還是可以做出美味的湯頭喔。這道菜就像大部份的川菜一樣超級下飯，不過加點燙青菜做成牛肉麵也是一絕呢！
註：「麻薏」真的好久沒看到了。以前夏天阿嬤一定會買來揉碎、加秋葵或太白粉勾芡，然後冰涼涼的讓我們吃了退火。「麻薏」有苦味，小時候一有麻薏我就全身發麻，阿嬤常在裡面放甜甜的地瓜引誘我吃，而我也真的就上當了，哈！
原文於2004.9.27首次發表於PCHome

 
這道看來豐富美味的湯品是取自SB這邊一家台式餐廳的構想。每次到那家餐廳這道一定是必點，因為既不油膩又料多味美，而且「什錦」裡每次搭配的食材都不太一樣，讓人迫不及待想看看又有什麼新鮮的材料。 

  
一直到現在， 我做蔥油餅還是無法次次都讓環境清爽俐落，不過跟第一次比起來實在好太多了。

 
就像吃草莓一樣，每次吃到蝦仁炒飯總是失望居多。不是吃到瘦小幾可媲美蝦米的蝦仁，就是蝦仁雖飽滿胖大，卻沒有海鮮應有的鮮甜，配上一般的炒飯雖然在視覺上色彩豐富，味道卻平乏得令人不得不求助於羅列餐桌上的醬油、辣椒醬、胡椒、醋（？）等等各種可以在味覺上多少增補的添加物，最後反而是在吃醬料而不是在吃炒飯了。 

 又是一樣與我的高雄生活有關的食物。
話說小瑞的學校雖然強制住校學生包伙，但星期六下午到星期天卻不供應。每到這個時候，留在學校的我就會又興奮又帶點挫折感，興奮是因為可以換換口味吃點不一樣的，挫折則是因為阮囊羞澀，吃不起太好的，加上學校附近那時好吃的店不多，吃來吃去還是不出那幾樣。
總之呢，有好幾年我吃東西的範圍只限於學校後門出去的大馬路上那幾家，選擇不出意麵羹、蒸肉圓、鍋燒麵、湯麵、牛肉湯麵 etc. 吃到連學妹去幫我包麵（而且還不同學妹喔），店家一聽到要加辣豆瓣就知道是我，會自動加四大瓢，金牛座沒變化的個性在此表露無遺。
後來大概是專四的時候吧，某個週末傍晚我正在看心愛的小說，室友買了一包麵回來，一打開香氣撲鼻，而且... 我居然聞不出來是什麼麵！把頭從愛書後探出來看一下：喔，是榨菜肉絲乾麵，油油亮亮，拌了豆豉辣椒（我室友是緬甸僑生，超嗜辣），令人垂涎三尺，忍不住顫抖地問：
「這個... 這個在哪裡買的？」
室友吃著麵口齒不清地指著方向，我聽了抓著零錢就開始狂奔--- 因為宿舍門快關了。
那天如願以償地吃到美味的榨菜肉絲麵，也成了那家店的忠實客戶（原來他們是在穿過小巷的另一條街上，難怪我沒吃過）。奇怪的是，他們其他的東西都普普通通，就這榨菜肉絲麵好吃到爆，我在想可能是敢用油，榨菜又會炒的關係。
今天食譜做的還挺像我記憶中的味道，不過要敢放油喔，才能達到香的標準。
材料：
(榨菜肉絲) 榨菜絲、豬肉絲、太白粉、大蒜、麻油、鹽、沙拉油
（麵）白麵、豆瓣醬、豬油、油蔥酥、蔥、豆瓣醬、醬油
作法：
1. 豬肉絲用少許麻油和鹽略醃，下鍋前拌一點太白粉
2. 榨菜絲用水仔細沖過，放一邊瀝乾；大蒜切碎；蔥切蔥花
3. 熬一點豬油加油蔥酥（可以統一肉燥麵的肉燥包代替，不過要兩包；或買現成的客家油蔥酥也可以）
4. 起油鍋，下大蒜爆香
5. 下拌了太白粉的豬肉絲，一開始不要攪動，等粉固定了再翻炒
6. 下榨菜絲，不夠嫌的話加鹽調味，攪拌均勻，盛起。
7. 煮白面，熟了趁熱撈到大碗內，拌上豬油油蔥酥、少許醬油和豆瓣醬
8. 舀大量榨菜肉絲蓋在麵上，再撒上蔥花。完成！
我以前買來還會拌點白醋（泰緬口味），實在是太香了，每次吃的時候都覺得好幸福。好久沒有回高雄，聽說學校附近變化很大，不知道那家好吃的榨菜肉絲麵還在不在？

 好了，既然大家看過「千層麵」食譜，對白醬有概念了，就可以開始變化白醬的調味，做出美味的奶油通心粉了。
在這裡要介紹的調味其實是仿Knorr（好像就是我們的「康寶」耶）義大利麵調味包其中的一種口味。這種調味包在米國超市都可以買到，剛到這裡的時候我最愛看和買這種東西了，因為不貴調理起來又很方便，只要熱點牛奶倒入粉狀的調味包拌勻，再澆到通心粉上就可以吃了，大部份的時候我會燙些西蘭花和雞肉，丟到裝麵的大碗裡一起攪和，就成了豐盛的一餐。
到目前為止我試過三種口味，都還不錯，沒有酸乳酪（sour cheese）那種可怕的味道，不過我最喜歡的是garlic and herb pasta sauce mix（大蒜香草），好一陣子都搞不清楚為什麼它就是比其它兩種好吃。一直到後來我買了一瓶大蒜粉，這個亂加、那個亂加，不小心加到白醬上，才終於真相大白。
個人認為白肉（雞肉、魚、蝦）是比較適合奶油通心粉的。大家在照片中看到的是雞肉，如果加上蝦仁、花枝做海鮮版，一定是豪華的美味喔！
材料：
白醬：奶油50g、麵粉50g、牛奶500 cc
通心粉（各種形狀都可以，寬麵更好吃）、雞腿肉、西蘭花（﹦青花菜）、大蒜粉（garlic powder）、鹽、糖、起司（optional）
做法：
1. 煮通心粉 （因為要比較久，可以早點開始），煮到稍軟有彈牙的口感即可
2. 雞腿去骨切丁；西蘭花浸泡洗淨，切成小朵小朵，用水燙一下下
＊ 雞肉最好用雞腿肉，保證口感鮮嫩，美味得不得了；
＊ 西蘭花水滾下鍋，水又開時就可以起鍋了。
【白醬】（重覆「千層麵」中的步驟）
3. 小湯鍋用極小的火將奶油加熱融化，然後倒入麵粉攪拌均勻
4. 倒入牛奶，轉中小火，慢慢攪拌
5. 麵糊充分攪散，牛奶開始沸騰後，會有濃湯的質感即可
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6. 白醬中加入雞肉丁，同時撒上鹽、大蒜粉（一湯匙以上，可以更多）、少許糖、起司，充分拌勻煮至雞肉熟
＊ 拌勻後可以調整味道，記得後面還要加花菜和麵，所以味道要重一點；
＊ 不是用不沾鍋的記得常攪拌，以免燒焦。
7. 加入青花菜再煮至滾，熄火
8. 盤子或大碗置入煮好的通心粉、澆上雞肉奶油醬充分拌勻。完！
在台灣如果買不到大蒜粉，可以到大賣場找替代品。我在台灣買到的是…嗯…名字我忘了，大概是加州萬用調味粉之類的，它不但有大蒜粉，而且已經調好味了，相當方便，味道也很適合。個人不建議用大蒜鹽（garlic salt），因為蒜粉太少鹽太多，效果不佳。
對了，這個雞肉奶油醬如果做好放一個晚上，雞肉會充滿奶油和大蒜的香味，更好吃喔！所以有時間的話，可以提早一天做好，要吃的時候再熱過並加上新鮮的西蘭花，非常美味呢！Enjoy!