蜂蜜草莓

 

就像吃草莓一樣，每次吃到蝦仁炒飯總是失望居多。不是吃到瘦小幾可媲美蝦米的蝦仁，就是蝦仁雖飽滿胖大，卻沒有海鮮應有的鮮甜，配上一般的炒飯雖然在視覺上色彩豐富，味道卻平乏得令人不得不求助於羅列餐桌上的醬油、辣椒醬、胡椒、醋（？）等等各種可以在味覺上多少增補的添加物，最後反而是在吃醬料而不是在吃炒飯了。 

所以，那次會在那家越南河粉店點蝦仁炒飯，實在是因為我對該店其它的食物都有問題要問，如：河粉的湯那麼鮮美，為什麼還要加糖呢？烤肉飯的烤肉好好的為什麼要那麼甜？加了香茅的雞粒炒飯怎麼看不太到雞丁？…….所以，當下決定既然這些問題沒有獲得解答，就點個別的吧。 

 

蝦炒飯（shrimp fried rice）上菜時果然架式十足，用香米炒得金黃噴香的炒飯粒粒晶瑩不沾黏，底下櫬著翠綠的生菜，還配有紅白蘿蔔絲泡菜、大黃瓜片和紅番茄片；令人最驚訝的是蝦仁的部份：十隻帶尾的大蝦仁直立嵌在炒飯中，被炒飯的金黃色櫬得更令人垂涎欲滴，看起來不像是跟炒飯一起炒熟，而是飯炒好再鋪上的。我連忙咬了一口蝦品嚐味道…哇，居然先醃入味再裹薄粉油炸，所以不但保留了鮮蝦的爽脆，也有濃厚的調味，配上香氣四溢的炒飯，真是相得益彰，可說是我吃過最有感覺的蝦仁炒飯！

 

後來又吃過幾次那家越南店的蝦仁炒飯，因為量大，所以我都得吃一半另一半打包；要不然就是好友來兩個人分食就剛剛好。當然，除了滿足口腹之慾，我對這道炒飯的配方也隨著味覺的重覆漸漸成形、最後愈來愈確定。所以，大家看到的食譜是我覺得應該有的配方，人家大師傅用了什麼料我不確定，不過吃起來真的蠻像的喔。

 

材料：新鮮白蝦15隻、大蒜粉（garlic powder）、鹽、太白粉、雞蛋、蔥、乾乾的白飯、沙拉油 

 

作法：

 

1.      白蝦去殼（想要留下尾巴也可以），用1茶匙鹽和半湯匙（就是蠻多的）大蒜粉醃30分鐘以上；蔥切蔥花；蛋打散；白飯先在碗內用湯匙攪散 

 

2.      中火起油鍋，將蝦仁均勻的沾上薄薄的太白粉，油鍋插入筷子有多多的小氣泡即可下鍋炸至金黃，最後置於一邊瀝油

＊注意蝦仁炸熟就好，不要炸過頭，免得縮太小變乾癟的蝦米 

 

3.      炒蔥花蛋炒飯，只以少許鹽和胡椒調味，炒好盛盤

＊我不是炒飯高手，這一步請大家各顯神通，自行發揮  

 

4.      最後將炸好的蝦仁整齊鋪於炒飯上就好了。完！

 

沒錯，這個調味的祕方就是大蒜粉（請大家為大蒜粉歡呼）！因為只加了鹽，所以蝦的甜美保留住了，但又多了濃厚的味道，讓炒飯的口感更豐富。食譜中建議用白蝦是因為這種蝦肉質鮮美、大小也蠻適中的；此外，大家看到的飯是用香米炒的，加上滑嫩的雞蛋和噴香的蔥花，個人真的覺得已經逼近原作，值得拿出來分享，故有此食譜也。