好吧，這就是真正傳說中的紅蘿蔔燉牛肉，之前的馬鈴薯牛肉是我變化過的（見「膽小的馬鈴薯牛肉」），同樣的調味用紅蘿蔔燉出來硬是多了一股鮮甜，實在是馬鈴薯所不能及啊！
現在忙碌的我當然不可能鎮日在家與燉鍋為伍，這道菜其實是…嗯…一個月前做的吧！那時候剛發現住家附近週日有農人市場，蔬果新鮮又便宜，一大把紅蘿蔔一塊美金、一大把九層塔一塊美金，還有一攤老闆好像是菲律賓或越南人，賣空心菜也就算了，居然還賣連台灣市場都不常看到的「麻薏」（註），看得我又驚又喜，只可惜不會做，所以買不下手。
我買紅蘿蔔的那攤老闆娘好像是墨西哥人，她有個胖胖的兒子很乖，每星期都會陪媽媽來，幫忙招呼客人和裝菜。第一次看到他們的紅蘿蔔我嚇了一跳：咦？怎麼歪歪扭扭的，好像比較像塗成橘色的薑六… 當然，後來證明他們的紅蘿蔔超正，比超市裡根根筆直瘦削的紅蘿蔔好吃太多了！我是不知道別人怎麼煮紅蘿蔔啦，不過最近幾次去都發現他們的菜很快就賣掉好多，心裡也很為兩母子高興。
喔，這個燉牛肉還有一個不一樣的地方是花椒搗成了粉狀。找了好一陣子，終於被我在IKEA看到搗香料的臼杵套具（後來發現本人吃與煮的最佳拍檔艾德也有一組，而且更專業─我的是白色，像西藥房搗藥片的那種；艾德的則更高，且黑得發亮，根本就是中藥房老闆指定使用的）。每隔一段時間我就拿出一點花椒搗成粉，做菜的時候撒上去，就不怕有人嚼到整顆，落得到場邊休息的下場囉 ^_*
材料：牛腱肉300克、紅蘿蔔2-3條、大蒜5-6辦、薑1小塊、花椒10顆搗成粉、辣椒粉1湯匙、豆瓣醬2湯匙、鹽、水、油
做法（與「膽小的馬鈴薯燉牛肉」很像）
1. 牛腱肉切塊，加水以中火燉40分鐘
2. 大蒜及薑切碎
3. 另用大湯鍋起油鍋，投入大蒜、薑、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬炒出香味（特別是辣椒粉一定要沾到熱油，香味才會出來）
4. 將燉了40 分鐘的牛肉全部倒入炒香料的大湯鍋中，加入可蓋過牛肉的水，加適量鹽繼續燉煮至牛筋的部份變軟
5. 牛筋開始軟了以後，喜歡牛肉有點嚼勁的就可以加入紅蘿蔔了；喜歡吃軟爛的可以再等半小時再下紅蘿蔔。這時候水不用蓋過材料，大概露出4/1是可以的，記得中間去翻一下。
6. 紅蘿蔔煮軟後再調整一次味道（這時候湯會很甜喔），看需不需要加鹽。調好就可以了。完！
牛肉湯的味道照例被花椒提得很鮮，而紅蘿蔔是如此甘甜，所以不用味精、醬油、糖，還是可以做出美味的湯頭喔。這道菜就像大部份的川菜一樣超級下飯，不過加點燙青菜做成牛肉麵也是一絕呢！
註：「麻薏」真的好久沒看到了。以前夏天阿嬤一定會買來揉碎、加秋葵或太白粉勾芡，然後冰涼涼的讓我們吃了退火。「麻薏」有苦味，小時候一有麻薏我就全身發麻，阿嬤常在裡面放甜甜的地瓜引誘我吃，而我也真的就上當了，哈！
原文於2004.9.27首次發表於PCHome
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食物: 我做的 (4)
謝謝啦，小瑞。<br /> 那就收下了！現在這個時期，正好是紅白蘿蔔的盛產期，價格便宜，有張食譜不試怎行呢? <br /> 已經開始計畫要在古灶上用鍋子煮嘍~~<br /> <br /> 最近我也有嚐試把乾辣椒粉泡到麻油中(按照小瑞說的方法進行)。弄好後，<br /> 迫不及待煮一碗麵(我…有點喜歡吃麵食，而且方便)，然後摻進辣油，試吃的結果是<br /> 我不停的嘶嘶、還不停得擦汗~~~每次看到那杯「辣油」，就想到第一次試吃的<br /> 「慘痛」經驗，但是依然樂此不疲的摻在食物中、然後吃的高興、辣的吱吱叫，真<br /> 是矛盾啊~~~ ^^"
偶爾很懷念那時候對pchome裏小瑞姐姐的文章流口水的時光。<br /> 真是滿足。<br /> 第一次翻倒的時候，看了半篇文章就馬上加入收藏，<br /> 然後用了一個下午把全部文章都看完。。。<br /> <br /> 那天晚上我有多吃半碗飯哦，加菜就是小瑞姐姐的文章。<br />
麻薏??<br /> 我去孤狗一下好了<br /> 我真的想不出來這東西是什麼樣子<br /> 我家好像沒出現過
To takehiro<br /> 哇哇...古灶煮川式燉牛肉！真是羨慕死我（哇哇抗議一下）<br /> 說到辣椒油，我這次有偷渡一瓶清油回來喔<br /> 準備來炮製最純正的辣渣油！！<br /> 嘻嘻，看來妳在練「吃辣功」喔<br /> 相信假以時日，妳也會成為我們「辣辣族」的一員喲 ^^
To 小桑<br /> 妳說的話可是對一個新聞台台長最高的讚美呢！<br /> 雖然PChome的功能用今天的眼光看來很有限<br /> 但畢竟它曾提供一個讓我分享最愛的平台<br /> 也因此認識了許多志同道合的可愛朋友<br /> 我現在還記得剛剛po文章、第一次看到回應那種喜悅<br /> 回味起來還是很美好呢 ^^
To 小公主<br /> 怎麼樣，谷歌到了沒啊？（題外話：「谷歌」是Google簡體版的正式中文名，用四川話念<br /> 就是google的音說～害我第一次熊熊以為楊叔叔英文怎麼那麼厲害...)<br /> 我自己也好久沒吃「麻薏」了<br /> 反正現在長住台灣，夏天就來學做一下，po給大家看好了
愚蠢的問題..請問牛腱肉英文叫什麼阿<br /> 在超市都沒看到說?!<br />
To ppsmile<br /> 我看到的是叫beef shank（沒記錯的話）<br /> 一般超市不會賣<br /> 墨西哥超市有的有賣，不過切的形狀很奇怪<br /> 沒有看牌子是認不出來的 :p
看起來好好吃喔<br /> 下次也要來試試<br /> 感謝分享
To mego<br /> 感謝妳的留言<br /> 妳的部落格也很棒呢<br /> 我要常常去觀摩 ^^