蜂蜜草莓

已經不記得小小瑞那天放學為什麼那麼想吃肉圓了。也許是許久不見的流動肉圓攤又出現，熱油鍋裡泡著、路人碗裡捧著晶瑩的肉圓煞是誘人？也許是邊走邊把口袋的零錢湊齊了，卻發現路口那家肉圓當天公休？更也許只是…只是想到而已，反正想吃肉圓想吃得要死…

就這樣在渴望肉圓到有點頭暈的情況下走上樓梯，忽然發現：咦？廚房燈是亮的，還有抽油煙機的聲音，走近一看，是阿嬤胖墩墩的身影，原來阿嬤今天過來我們家呢！

「阿嬤！」小小瑞開心地喚著

「小瑞，妳轉來啊喔」阿嬤圓圓的肚子上繫著圍裙，臉也笑得圓圓的，接著宣佈了一個爆炸性的消息：

「我在做肉圓要給妳吃ㄋㄟ」

喜悅在小小瑞心中瞬間爆發開來！真的嗎？怎麼可能有這種事？我正想K下全世界的肉圓，家裡就有人在研發自製，讓我想吃幾粒就吃幾粒！ 

「我剛才回家的路上就好想吃肉圓ㄋㄟ！」小小瑞激動地說

「有影喔？呵呵呵呵」阿嬤的臉笑得更圓了 

阿嬤的實驗之作當然不比外面專業的，不但形狀歪七扭八，調料也克難：甜醬是阿嬤自己熬的糖漿、醬油膏則以醬油代替。可是那樣的肉圓小小瑞硬是連吞了十個，逗得阿嬤樂呵呵；而且，多年以後，回味起那天，我都還會為我和阿嬤之間那份祖孫難得的默契驚嘆不已。

當然，放手大啖阿嬤手製的肉圓，並不表示小瑞對所有的肉圓都是來者不拒的。這麼多年吃下肚的肉圓不勝枚舉，小瑞自然也對好肉圓有一套自己的標準。

以台中的肉圓為例，肉圓皮一定是文火泡油，如此皮才香Ｑ有彈性，火太大滾得一塌糊塗，皮可是會硬掉失去口感的，所以「噗」（台語）肉圓千萬不可求快心急。肉圓的餡必備的有筍丁，以及用五香等調味料醃製的肉塊。最後有畫龍點睛之效、不可或缺的就是優質的甜鹹醬。甜醬是純白或粉紅的米漿、鹹醬則是醬油膏。一粒絕妙的肉圓，是以豬油文火精心炮製、充份瀝油後，剪出開口再淋上特製鹹甜醬，視個人口味加入辣椒醬和蒜泥，最後撒上香菜。如此端上桌來，瞬間四周一片黑暗，一道光束照亮眼前的珍饈:只見肉圓皮晶瑩白嫩、一黑一白油膏和甜醬淋得肉塊和Q皮滴落滴落，兩者一口咬下，豈是一個「爽」字了得？小瑞吃肉圓，通常是皮先吃盡，留在碗裡的肉碎、筍丁、香菜則和著甜鹹醬一小口一小口慢慢品嚐。但即使如此，到碗空時總還是意猶未盡，巴不得再從頭體驗一次那種美好的感受──所以才有了一次可以吞十粒肉圓的小小瑞啊 

後來到南部北部唸書，小瑞的肉圓視野自然又擴張了不少。南部的蒸肉圓皮煞是軟溜，餡嘛看似簡單，但要有好吃的肉燥口感，又要和醬汁配合，也是一門工夫。小瑞目前吃過最喜歡的是台南的福記，還有老大他們西子灣舊家附近的那攤，不但肉餡的油蔥調得極香，蒜味的醬汁更是一絕。

新竹的紅糟小肉圓也是自成一格。一樣是油泡的肉圓，看起來小巧可愛，一次要吃兩個，內餡的紅糟肉片有時搭青蔥、有時搭筍乾，醬也是紅的，吃起來裡外紅通通，味道則偏鹹，不過小瑞也頗喜歡。

最後，當然一定要提彰化的肉圓囉！小瑞有一次到學妹烏金家作客，他們熱心地買肉圓來招待，還抱歉地說員林第一名的賣完了，只買到第二名的──結果那個第二名的比我在台中哪攤吃的都好吃，這才發現原來大街小巷肉圓招牌要寫「彰化肉圓」不是沒道理的。有了這個當前引，某天小瑞和小瑞爸就到北斗展開瘋狂的肉圓探險之旅，著名的三角肉圓一個下午連吃三攤，還包十粒回家，小瑞不但被一粒十元的實惠價格嚇一跳，更驚喜的發現原來甜醬可以加黑芝麻打得那麼地香。

這樣的芝麻甜醬，也出現在全省馳名的阿璋肉圓上。一粒五十元、內有肉塊、筍丁、鵪鶉蛋、香菇和干貝的大肉圓，讓小瑞、小灣和小灣媽媽不惜從台中搭火車去朝拜吃個爽。記得那天回家我熱了一粒給正在用電腦的小瑞媽媽吃。挑嘴的小瑞媽媽平時一粒肉圓可以停停吃吃半天都吃不完，結果那天碗從書房端出來時，不但肉圓吃掉，連醬汁都喝光了！由此可見彰化頂級肉圓的厲害。 

讀到這裡，大家不難看出肉圓在小瑞吃的人生裡佔有極重要的地位。之所以一直拖到現在才寫出來，實在是因為在米國要吃到水準以上的肉圓太難了，而這個話題我一旦開始想，可就像脫韁的野馬煞也煞不住，如果沒有肉圓可以解饞的話，只怕會因回憶+幻想過度而死…前陣子小瑞決定動手來試做肉圓，試了幾份食譜，總算找到滿意又好做的皮，醬汁的部份則是小瑞自己想的，一試就成功。雖然跟頂級肉圓比起來還差得遠，不過至少比米國吃得到的都好吃喔！這步成了，才讓小瑞敢寫文說肉圓啊～～

【考莉娜瑞自製肉圓食譜】

這份食譜主要分成三個部份：白色甜醬、肉圓餡、和肉圓皮。因為都頗耗時，大家可以動動腦筋自己設計這三樣的工作流程，以節省時間。

**白色甜醬**

材料：糯米、水、糖

做法：

1. 糯米加水煮成濃稠的稀飯（水一開始不要放太多，不夠才加，大概就煮成下圖的濃度）

圖：


2. 關火後，趁稀飯還熱的時候倒入大量的砂糖，充份攪拌然後放到涼

      ＊究竟要多少糖小瑞也說不準。我是依照記憶中甜醬的味道來加的。

3. 稀飯完全涼透之後，整鍋倒入果汁機中打成漿即可。（邊打還可以加糖調到適合的甜味喔）

圖：


(如果放涼變成了「飯」，加點涼水下去打就可以了)

這是小瑞自己想出來的甜醬喔 總覺得實實在在用糯米打出漿、有真正的濃稠口感和香味，肉圓才能襯托得更好吃啊！隨隨便便用番茄醬敷衍了事，小瑞是萬萬不能接受的  （結論：龜毛）

**肉圓內餡**

材料：梅花肉或里脊肉200g、醬油、筍、糖、五香粉、麻油、油蔥酥

做法：

1. 梅花肉/里脊肉切成大片拍打，然後再切成喜歡的大小（小瑞喜歡直徑五公分的大片）──一定要拍打喔，肉才會嫩嫩的（跟蔥燒里脊一樣 ）

2. 所有肉置於大碗中，加醬油5湯匙、糖1湯匙、五香粉2/3湯匙、麻油1湯匙，拌勻後醃製半天至一天。

3. 筍一杯切成筍絲或筍丁

 

 

 

      ＊我們買不到新鮮竹筍，所以是用罐頭水煮筍。下面是小瑞第一次買到的罐頭清水筍絲：

圖：




後來我還用過味全的罐頭筍尖，那個就可以切成筍丁了，口感更棒！ 

再來要拌炒所有的材料：

4. 醃過的肉溼溼地裹一層太白粉

5. 中火起2湯匙油的油鍋，置入肉塊，別急著翻面，讓它慢慢煎熟

6. 翻面後加入油蔥酥一起炒

圖:

7. 肉即將熟的時候，倒入筍同炒

圖：


基本上只要拌勻即可起鍋

圖：



**肉圓皮**

小瑞目前最喜歡的食譜是CL寫的。這裡配方的皮是偏軟的。

材料：在萊米粉、蕃薯粉、太白粉、水

做法：

1. 50g的在萊米粉兌500g的水，拌勻後用中火煮成糊狀

圖：


滾沸前有些小結塊出現不要害怕，最後它還是會變成美麗的糊狀的。

2. 將在萊米粉糊充分放到涼

3. 加入100g的蕃薯粉、100g的太白粉、充分拌勻。就會變成下面這樣：

圖：


CL這個皮的配方真的很棒，用湯匙就可以把肉圓整好型，手不會弄得黏呼呼的。這個比例做出來的皮比較軟，CL說要更Q的話，可以蕃薯粉太白粉各增加50g。不過，小瑞試過之後，覺得還是原來的軟皮最好，醬汁比較容易入味喔！

**最後的步驟：蒸肉圓**

小瑞用的是蒸籠，所以先燒水，然後再開始包肉圓。到目前為止我覺得用醬油碟子包出來形狀最好看喔！

1. 醬油碟子底抹一層沙拉油

2. 抹一大匙粉糊在碟子底。注意這層要厚一點，不然蒸好倒出來時皮容易破。 

3. 依自己喜歡的量放入內餡（自家做的當然要豪爽一點啊！以上層粉糊不會溢出碟子為最高指導原則 ）

4. 最上面再薄薄抹上一層粉糊（最好是材料都有蓋到）

 

 

圖：


5. 放到水已經滾沸的蒸籠裡蒸15-20分鐘

蒸好看起來是這樣喔

圖：


6. 蒸好的肉圓不要急著從碟子裡扣出來。讓它在通風陰涼的地方停放15-20分鐘，溫度降得愈低，就愈好扣出來，皮也不會破喔！看，小瑞有耐心的話，就可以扣出這樣漂亮的肉圓：

圖：


基本上，肉圓的製作到這裡就可以了。我覺得這種皮較軟肉圓不需要再用油「噗」來增加口感。只要淋上醬油膏、甜醬、辣椒醬、再拌點蒜泥撒個香菜，就是不得了的美味囉！

圖：




唔，這好像是我寫過最長的食譜厚？！不過事實上操作起來一點都不複雜，而且，小瑞也根本不覺得麻煩，因為肉圓真的是讓我魂牽夢縈又充滿回憶的食物啊～

後記：

寫完這篇，小瑞驚訝地發現自己已經可以寫到奶奶卻不掉一滴眼淚了。畢竟，除去最後的離別，我和奶奶的回憶大多是溫馨愉快的啊。那天傍晚窗外將暗的天色、熱烘烘的廚房、還有抽油煙機的嗡嗡聲還是那麼清晰，想來小瑞早就把它們收在永恆的記憶裡了。如果…如果吃十個阿嬤手製、賣相味道都克難的肉圓，就可以再讓小瑞看見奶奶胖墩墩的身影和圓圓的笑臉，怎麼樣我都願意呀…