蜂蜜草莓

準備好了嗎？
－ Ay, Ay, Captain (是的，是的，船長）

家裡有好的油蔥酥嗎？
－ Ay, Ay, Captain (是的，是的，船長）(註）


 

有的話，就準備以下的材料，依照小灣媽媽的指導來做美味肉燥吧！有別於小瑞強調肥油慢滷的「肥肉肉燥」，小灣媽媽的肉燥可以說是「炒」出來的喔！而這樣的做法，也可以解釋為什麼她不需要熬豬油，光用瘦絞肉，肉燥還是香噴噴了。

材料：絞肉一斤半、油蔥酥3-4杯（量米的杯子）、鹽、高鮮味精、醬油、米酒1湯匙、沙拉油

小灣媽媽自己熬的油蔥酥


一斤半的絞肉


做法：

1. 用2杯沙拉油熱鍋（小灣媽媽用的是炒肉粽料剩的油，但她說用新鮮沙拉油也可以）


2. 絞肉整丸倒入攪散


3. 絞肉整個攪平後，如果沒有油亮亮的，就加沙拉油（我看她又加了大概1杯）


 4. 再翻個兩下之後，撒上3茶匙的鹽
 

5. 繼續翻炒、打散絞肉


6. 確定絞肉完全熟透、部份開始呈金黃色後，倒入油蔥酥（小灣媽媽先倒入自己炸的油蔥酥（約1杯半）




7. 再倒入她嚴選的市售油蔥酥（約2杯）

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每年冬天，小瑞都會吃蔬菜吃得好滿足好滿足。這個時候，高麗菜、大白菜大出、白蘿蔔、菜心、白花菜也小山似地堆在市場裡。雖然俗話說「一月蔥、二月韭」，可是青蔥和韭菜其實冬天一來就肥嫩又甜美，上市場不買上一大把實在太辜負。所以，冬天上市場，千萬記得事先把冰箱清空、準備大型購物袋，然後效法「愚公移山」的精神，把這些嫩黃雪白又翠綠的美味蔬菜嘿咻嘿咻扛回家。
 

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大法師蕭DX從大學時代就是我的好朋友，我們曾經「斷交」過，但不是因為我們看輕了彼此，而是為了金牛和天蠍的臭原則不得不然。那時我們表面都鎮定強悍，心中卻無限惋惜（小瑞還以淚洗面了一天），也因此數年後再相逢恢復邦交，我們都非常地快樂並珍惜。

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要從台中回北部時，小灣媽媽給了我們好幾塊生牛排。原來是台中的Costco開幕時，她和小姑興沖沖地去買了一大堆，回家烹煮後才發現吃不慣。這批牛排我回台中時也嘗過，總覺得筋太多、肉味也不夠鮮。所以，從台中帶回來的這些肉，拿來做牛排的是傻瓜；不過如果拿來炒，可就是聰明的選擇囉。

因為忙碌又常在外奔波，小瑞現在在家輕鬆煮食的機會大大減少，即使在家裡做飯，也是買少量的食材，盡量在週末通通吃完。我一直覺得，要處理零碎食材，又要兼顧澎湃好吃，炒麵是一個很好的方法。有肉有菜來炒麵固然理想，但給我一根蔥、兩隻雞蛋，我也可以變出「蛋炒麵」 ──五木的白細麵綴著嫩黃的炒蛋和油爆過的青蔥花，簡單的鹽味就讓小灣吃得忘了要說飽。像上次從台中帶回家裡剩的牛排和一些白蝦，小瑞只是把冰箱剩的西芹和蔥拿來當配菜，一炒又變出一道豐富又好吃的炒麵。

【牛排鮮蝦炒麵】

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深秋的傍晚，我和小灣決定到龍潭市區覓食。繞著繞著，看到了一個「XX美食」的招牌。「美食」二字隨處可見不稀奇，不過上面還說明是回族口味，這可就有趣了，於是我和小灣毫不猶豫走了進去。

坐定後，親切的阿姨來推薦點菜。回族菜嘛，一定要吃餅和麵，於是我們點了阿姨讚好的牛肉捲餅、涼拌粉皮、一樣招牌炒菜，然後…點菜活動突然受阻，因為小瑞翻到「泡饃」那頁時，服務阿姨竟面有難色…
小瑞：「你們的泡饃哪種好吃呢？」

「ㄟ…那個泡饃厚…」親切阿姨努力搜尋著詞彙
「…不怎麼樣ㄋㄟ」
小瑞頓時眼睛一亮：啊！從來沒遇過這種服務小姐耶！吃遍大小餐廳，只遇過堂倌把難吃的東西天花亂墜成人間美味，卻從來沒碰過會老實交代東西不好吃（好吧，她用的是「不怎麼樣」）的堂倌！有意思，真是有意思…
「是怎樣不怎麼樣？」小瑞追問
「就…比較清淡」阿姨吞吞吐吐地給了個含蓄的評論
如果我有未卜先知的能力，又如果我對那位阿姨的性情認識深入一些，應該會知道她欲言又止的表情底下，藏著一個氣急敗壞的小人兒。那小人兒手裡拿著一枝紅色的警示旗不停揮舞，意思是： 
「注意！注意！地雷接近中，地雷接近中，請馬上繞道，馬上繞道！！」 

可惜的是，駑鈍的小瑞完全接收不到紅色小人兒的警告，腦海浮現的反而是在一些大陸旅遊節目上看過，一碗碗料多味美、熱騰騰的泡饃！
「清淡？多好啊！在大陸喝湯吃麵，好吃雖好吃，就是有點太油，這裡的泡饃清淡點，太好了啊！」小瑞在心裡興奮地找著各種點泡饃的理由
於是不顧小姐含蓄的勸阻，我們還是點了一碗牛肉泡饃。
我沒吃過泡饃，不過看書、看電視「收集資料」這麼久，大概知道吃泡饃該有些什麼期待：首先，店家會送來乾的饃饃，由食客按喜歡的size剝成一塊塊的再送回廚房煮， 據說大部分人會剝成指甲大小，但行家推薦的size是如黃豆般圓而小，說是口感最優。再者，泡饃除了饃饃口感講究，湯料更是精華。切塊切條的牛羊肉嫩而不柴，澆在饃饃上滾燙的肉湯濃郁鮮美，上桌前還要撒一把蔥花和香菜──每次我都看得口水直流，而且慌張地不知道該先喝湯還是先吃肉好（OS：最好是可以吃電視啦）
就在這樣的期待中，捲餅來了，涼拌粉皮來了，招牌炒菜來了，都蠻好吃；最後上的是碗溫溫的清湯。
「啊，清湯？！不是說泡饃──熱騰騰的泡饃嗎？」大家大概會問
是啊，我是點了泡饃，送菜的先生來的時候也唱名是「泡饃」…問題是端放在餐桌正中央的就是一碗清湯啊！！什麼，嫩而不柴的牛羊肉條？那是什麼？熱騰騰的香濃肉湯？叭噗叭噗（=沒有）！只有一碗帶著中藥味無味無素的液體，連一滴油花見不到。有沒有肉？有…吧，大小媲美泡麵裡跟胡椒粉裝在一起的乾肉片，如果這也叫有肉，那就是有肉的啦！蛤？客人自己手剝、帶來樂趣無窮的泡饃？老實說，到現在我仍不確定它應該長什麼樣子，因為當時實在沒勇氣找親切阿姨來，從清水湯裡撈起那一粒粒切成0.5公分見方的「麵包粒」，問她「是物何三小也？泡饃乎？」。畢竟人家已經舉牌警告，是我自己選擇忽略的，還能怪誰呢？
不過，說實話，除了那碗令外行人都傻眼的「泡饃」，這家「XX美食」其他的菜都還蠻好吃的。涼拌粉皮有回族的特殊風味、牛肉捲餅的餅皮又香又Q，滷牛肉片恰到好處，配上晶瑩的細蔥絲，濃郁又爽口。然而，真令小瑞有驚喜的，當屬這道招牌炒菜──「炒酸白菜」了。從知道酸白菜以來，一向只知道可以做火鍋、拌包子餡，怎麼也想不到可以加肉和寬粉絲炒著吃，而且味道鮮中帶酸，是一道下飯開胃的料理呢！
於是，就在今年冬天白菜生產正旺的時候，小瑞也買了幾棵回來醃製酸白菜。
醃製的方法我一開始其實是嘗試「酸白菜大師」Emily的專業醃法，可惜我沒有重物可壓、也沒有Emily要求的缸子，最後畫虎不成反類犬，酸白菜成了臭白菜，只得忍痛丟棄，走回自己多年前自己醃酸白菜的不專業老路（再次聲明，是小瑞自己笨，不是Emily的食譜沒寫好喔，人家很厲害呢！）。

以下是我醃酸白菜的過程
1.      白菜對切之後稍微沖洗（愛乾淨的人要大肆沖洗當然也是可以的）

2.      在白菜的菜葉與菜葉之間，撒上少許鹽，盡量每一層都撒到

圖：

3.     撒好鹽的白菜用力壓扁，然後 用保鮮膜緊緊捆住身體（可以邊壓邊捆，愈緊愈好），露出頭和腳，直立放在固定的地方一夜，讓他們出水

圖：

4.      準備一個大保鮮盒，裡面倒入開水和鹽（比例大概是1000cc水: 2大匙鹽）以及一小匙糖（作弊用，可促進發酵）

5.      鹽水涼了以後，將白菜解封，再把多餘的水捏出來，泡入鹽水，蓋上蓋子

6.      在室溫10-20度C的地方泡兩個星期，會發酵出酸味，這樣就可以了

圖：這是偶的不專業之酸白菜

雖然做法不專業，不過它真的是酸白菜喔！有酸，而且還保留了白菜的脆。雖然我還是希望有朝一日可以製造出專業的酸白菜，不過這一批拿來炒已經足矣。以下是食譜

【炒酸白菜食譜】 
材料：酸白菜（大概4/1顆白菜的量）、洋蔥半個、胡蘿蔔絲少許、寬粉絲半把、蔥兩根、豬肉片、醬油膏、沙拉油、水
做法

1.      寬粉絲先泡水

2.      酸白菜切成絲或小小塊皆可

圖：

3.      洋蔥、胡蘿蔔、蔥都切成絲；豬肉片也切成小塊小塊

圖：

4.      用4湯匙的油起油鍋，開中火，先下洋蔥、蔥和蘿蔔絲爆香

圖：

5.      洋蔥慢慢炒成金黃之後，倒入酸白菜絲炒勻

圖：

6.      加入冬粉和半碗水 
7.      倒入4湯匙的醬油膏，拌炒均勻

圖：

8. 最後再將薄肉片下鍋拌炒至熟即可

圖：

完成！ 

到現在我都還覺得在食材裡放洋蔥、並且用醬油膏調味真是神來之筆。不但緩和了酸白菜的尖酸，還增添了蔬菜的香甜和適當的醬味。這真的是一道令人百吃不膩的菜，很適合在冬天大做大吃喲！

對小灣來說，「XX美食」那碗「泡饃」帶來的陰影始終揮之不去。隨著時間的發酵，那家餐廳在他心中已經膨脹成一顆大地雷（哀）。而小灣對該餐廳表達不滿的方式，除了不再上門光顧，還要忿忿地念一句：「哼，XX醜食！」

第一次聽到的當下，小瑞差點沒把嘴裡的茶噴出來──

「「美食」的反義詞是「醜食」嗎？！！有「醜食」這個字嗎？！！」我大聲質問小灣，幾乎壓不下臉上要蹦出的笑
「啊不然是什麼？」

呃…對啊，啊不然是什麼？
好吧，就叫它「XX醜食」吧 不過要記住，醜食中還是可見美味，像這道酸白菜就是血淋淋...呃，不，活生生的例子，恁工對不對啊！

 

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好～冷喔！

儘管小瑞在馬爾康領教過天寒地凍的威力，台北的冬天還是讓我差點舉白旗投降。說來說去，還不是這該死的雨！綿綿飄個沒完，偶而還吹來冷風陣陣，連我這個愛雨天的人都開始有了灰暗的心情。天天撐著一把小傘走在寒冬小雨中，感覺是如此地蒼涼寂寞、如此遺世孤立、如此地…呃…飢餓…

哈！我想一定不只有我被寒冬勾起無限食慾吧，不然為什麼火鍋店這陣子總坐滿了人，所有的爐都滾沸得熱氣氤氳？沒錢沒閒吃火鍋的老外，手上拎回家的，開始都是湯湯水水，回家用自家的爐子熱騰騰地吃喝，身體暖了，心裡也無限舒坦。

是了，這樣的天氣就是要吃點帶湯的東西。現在美味豐富的食物如果不帶湯，在小瑞心中一定當場遜掉；相反地，如果食材簡單，但熬得出鮮美熱湯，小瑞一定加分、加分、再加分，吃它個好幾回也不厭倦。今天要介紹的高麗菜湯飯就是如此一物也。 

小瑞做的高麗菜湯飯一定要有兩樣東西：1. 蘿蔔乾肉燥；2. 當季新鮮高麗菜。這個版本我是在堂妹家吃到的，第一次吃就驚艷不已，從此就確定了我心中經典湯飯的版本。不過，我幾乎只在冬天做湯飯，除了熱湯類的食物冬天吃最適宜，最重要的原因當然是食材正逢時啊！用冬天的蘿蔔晒出來的蘿蔔乾，脆、香、甜到了無與倫比的程度，加上鹽漬的適度鹹味，簡直令人難以抗拒，吃粥飯要佐菜脯蛋、吃皮蛋粥要加素蘿蔔乾米、連吃麵都想來一點辣椒炒蘿蔔乾，香脆又鮮甜的口感真的除了冬天的蘿蔔，其它季節的都難以匹敵。高麗菜也是，冬季的高麗菜纖維變少，可是香味加乘、甜味倍增，隨便炒油拌鹽吃到嘴裡就是無比鮮美、令人欲罷不能，連盤底的湯汁都要拿來拌飯、香甜地吃下肚才算完結…

當然，好吃的東西不見得適合攪和在一起，有的食物單獨吃很讚，和其它好食材一起入菜卻變得面目全非。不過，好消息是，蘿蔔乾和高麗菜這兩樣冬季之寶拿來做湯飯，不但非常融合，更有互相加分的效果喔。不趁現在天冷食材正好來做湯飯，更待何時呢？

【高麗菜湯飯食譜】

材料：高麗菜1/4－1/3顆、蘿蔔乾、青蔥、絞肉、醬油、糖、高湯（或高湯塊）、白飯 

做法：

1. 蘿蔔乾肉燥做法請見這裡

圖：這次做的蘿蔔乾肉燥


2. 高麗菜洗淨，切好備用（不要撕大片，也不用切細絲，中等size就可以了）

3. 湯鍋或炒菜大鍋中燒水加入高湯塊（有現成高湯也可）

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冬天的台灣是我最──喜歡的！在四季如一的加州住了三年，還好四季的英文字還會出現在課表上（因為是Quarter制，所以會輪番看到fall, winter, spring, summer），不然考我拼春夏秋冬大概會考得咪咪卯卯吧

台灣就不一樣了。小瑞從小就很疑惑「台灣四季如春」是什麼鬼話，明明夏天熱得人人汗如雨下，毒辣的太陽晒得令人昏厥、心浮氣躁；秋天雖涼中有熱，但夏天的午後雷陣雨已不再；冬天平時尚和煦，然冷氣團一發威，沒有厚厚的冬衣保暖怎麼行？要是在台北，還有綿綿細雨來助陣，溼冷的氣候連米國人都受不了，可憐兮兮地來問我們怎麼都不用暖爐還耐得住寒？；而驚蟄後，春雨真的就來了耶！一直到現在，小瑞都還是謹遵老人家吩咐，儘管氣溫愈攀愈高，不過端午，是不會收起厚被子的。

台灣的四季分明，不只展現在天候上，也出現在我們的餐桌上。春天的蔥韭桃李、夏天的蕃薯葉芒果芭樂西瓜、秋天的柿子柚子、冬天的白菜高麗菜菠菜白蘿蔔蒜苗和滿山滿谷的橘子雞蛋丁，都是當季最盛產、最美味、最便宜、也是小瑞最喜歡的食物！而其中冬天會如此受到小瑞的特別青睞，除了胖子怕熱冬天比較不會流汗之外，就是因為可以大啖冬天盛產的各種冷天才種得好的蔬菜呀！

所謂「種得好」，當然不是指「種得出來就好」，而是成熟時蘊含了最大的美味。這樣的美味，不只仰賴品種與辛勤照料，更需要季節與氣候的相輔相成。在適合的季節裡，雨水、土壤、和陽光，會成就瓜果蔬菜最美的樣貌、最適切的質地、和最動人的口感。因此，脆不只是脆，而是汁多鮮嫩的爽脆；甜不只是甜，而是香氣四溢的甘甜……吼，說到這個，我就想起在米國賣的纖維粗又沒味道的白蘿蔔，三流的口感讓我嚇到不說，只能轉而投向韓國蘿蔔的懷抱，每次到LA非得到Galleria朝聖買白蘿蔔不可。然而，當時令我念玆在玆的韓國蘿蔔，固然胖嫩鮮甜，和台灣冬季盛產的白蘿蔔比起來，還是差了一大截！像我這次隨手在菜市場買了一條13元的白蘿蔔，外表又長又胖，不但肉質鮮嫩、味道甜美，燉了肉吃居然還會回甘，令我這個長久沒吃到時令白蘿蔔的人打從心底激賞、驚喜、並因為這樣的白蘿蔔生長在台灣，所以以身為台灣人為榮！

所以，冬天是小瑞吃菜吃到飽的季節。加上個人剛剛開發出用飯鍋蒸燉肉的良好技術，以後市場裡的白蘿蔔就交給我處理吧，嘿嘿…

「白蘿蔔燉肉」的食譜我以前在美國就寫過了。這次在台灣用大同電鍋做，想不到更方便、更好吃。果然巧婦手握當季白蘿蔔時，若能搭配正確的工具，頂級美味是可輕鬆成就的呀！

白蘿蔔燉肉食譜（電鍋版）

材料：中型白蘿蔔1條、五花肉半條（約400g）、醬油5湯匙、冰糖1/2茶匙、大蒜5-6瓣、紅辣椒一小枝(optional)

做法

1.      蘿蔔削皮切塊，五花肉也切成塊狀；大蒜去皮敲扁、紅辣椒隨意切大段

2.       五花肉走油（詳見「白蘿蔔焢肉」裡的走油過程與解說）

3.      五花肉先下鍋：將走過油的五花肉、醬油4湯匙、冰糖1/2茶匙、大蒜、辣椒置入電鍋內鍋中，稍微攪拌一下，外鍋放半碗水，將內鍋加蓋，蒸到跳起來。

4.      打開鍋蓋，將沒沾到調味料的肉翻過來，再放半碗水，（內鍋別忘了加蓋喔！）蒸到跳時都不要動它，放個10分鐘

5.      打開鍋蓋，置入切塊的白蘿蔔和1湯匙醬油，稍微攪拌均勻。蓋上內鍋，放半碗水，蒸到跳

6.      打開鍋蓋，攪拌一下讓食材調味均勻。蓋上內鍋，放1碗水，蒸到跳之後不要動，放20分鐘即可食用。完成！

圖：

有沒有仔細看食譜啊？小瑞完全沒有在食材裡放水，所以美味的湯汁全都是白蘿蔔甜甜的水份喔！這種用蒸的方式「燉」出來的白蘿蔔燉肉，不用怕火太大讓醬汁發酸，也不用加水，所以甘甜的滷汁滿滿都是豬肉和蘿蔔的原味，況且，台灣的豬肉是這麼好吃（沒有怪味），個人覺得應該沒有辜負這樣讚的白蘿蔔了…吧？！

圖：再來一張，看那晶瑩入味的蘿蔔！

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瓠瓜就是閩南話說的「ㄅㄨˊㄚˋ」，每次想到它的形狀我就很想笑。有時候，它長得很像大黃瓜，長長的圓條通體均勻，和黃瓜整齊排列，就像一黑一白的好姊妹，在市場上並肩招攬人客的青睞。不過呢，這可不是瓠瓜的唯一面貌。有時候，到市場採買瓠瓜，心裡期待看到穠纖合度的美麗少女，結果等著你的竟是笑容可掬的大胖媽！

圖：


我一直疑惑農夫為什麼要種出兩種形狀截然不同的瓠瓜，難道是為了在廚房或冰箱增加笑點嗎？還有還有，怎麼沒人種大胖媽型的大黃瓜啊？這樣大胖媽胡瓜沒人相伴，很寂寞ㄋㄟ…

儘管體型大相逕庭，大胖媽和檳榔西施吃起來倒是差不多。瓠瓜的甜度比大黃瓜高，切大塊燉排骨湯或直接做清湯都很鮮美，果肉口感也很有層次，愈裡面愈軟，愈靠外面綠的地方則漸漸厚實，跟大黃瓜去瓤煮湯，整塊軟綿綿是很不一樣的。小瑞奶奶在世的時候，吃素的她會用素火腿燉瓠瓜湯，素湯清清如水卻甜美無比，常讓小瑞喝得肚子快爆了還不想停。

當然，大塊煮湯並不是瓠瓜唯一的烹調法，之前遠颺經典的「瓠瓜水餃」就是將瓠瓜刨細絲做水餃餡的美妙變化。在那之前，小瑞吃過用瓠瓜絲當餡的水煎包，印象並不好，然而遠颺提供的獨門調味祕方，則成功導正了我對瓠瓜餡不良的印象。

在那之前，瓠瓜除了煮湯，小瑞還會拿來燜炒。這招是跟以前在家裡幫傭的阿姨學的。阿姨每天來家裡打掃做中餐，冰箱有什麼就做什麼。小瑞爸媽平時忙於工作，有時候甚至忙到冰箱快見底都沒補貨。我有一次就親眼看到空曠的冰箱除了一些碎肉和調味料，蔬菜櫃只剩一顆大胖媽瓠瓜，心裡正嘀咕著對阿姨不好意思、巧婦難為無米之炊之類的，沒想到30分鐘後熱騰騰的午餐就做好了！餐桌上有肉丸有湯有菜，而那盤香噴噴的燜炒瓠瓜絲更是甜美下飯，讓小瑞除了吃得滿足暢快，心裡更是佩服阿姨的好手藝。

從此以後，家裡有瓠瓜，小瑞第一個反應就是「炒來吃！」。手邊有刨絲的工具最好，沒有可以ㄘㄨㄚ的就用手切──有一次在菲律賓請當地的小姐幫忙刨絲，人家居然拿出刮椰子肉的工具慢慢刮，還刮得滿頭大汗，害小瑞心疼不已，直接接手用刀切。至於怎麼切，當然就看功力，而小瑞切的完．全沒有功力可言！──大家自己去看內華達菜刀手Ling切菜跟肉片給你們看，不要指望人家啦！ 

這是我燜炒瓠瓜的食譜：

材料：瓠瓜一條/粒、大蒜數瓣、蝦皮或蝦米1湯匙、鹽、水、油

做法：

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都是Ling啦，明明剛坐完月子，幹嘛下廚招待朋友啊？招待朋友也就算了，一定要弄得這麼「澎湃」嗎？害小瑞還來不及讚嘆Ling的超能力，先被裡面的菜色弄得饑腸轆轆，從看完文的那一刻起，每天都想著要吃蝦球（說到這裡，不得不再靠夭一次：Ling妳那「時蔬蝦仁」裡的蝦仁幹嘛弄成蝦球啊？ 泥腸去掉炒一炒就好了，一定要弄成令人垂涎欲滴的蝦球來害人嗎？嗚嗚嗚，良心何在、良心何在啊...）

於是，顧不得工作多到做不完、更拋開了當初許下「菜價不降不進市場」的誓言，小瑞硬是不顧一切、自願被吸進永春市場這個黑洞，到裡面撈蝦子去啦～～令人驚喜的是，這幾天菜價已經慢慢回穩，魚貨更是新鮮划算！小瑞找了個老公公的攤子光顧，活跳跳的鮮蝦一斤250，旁邊沒在跳的只要150但一樣新鮮──當然選後者！我裝了快20隻蝦，一秤才50塊錢，鳳心大悅之餘，順手撈起旁邊一盤肥美的透抽，四條100元，一共花了150元夠我和小灣開心吃兩餐，著實是錢付得爽快，吃起來也痛快！

蝦和透抽能夠變換的菜色很多，但小瑞一心想吃蝦球，不想被作工和太多調料模糊了味覺的焦點，所以選擇了簡單的蒜爆，讓好菜最快上桌。

【蒜爆花枝蝦球食譜】

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現在我和小灣原則上輪流在週末回去照顧灣灣，和灣灣維繫感情、也稍微幫小灣媽媽分勞。其實我們回去的時候，小灣媽媽大可什麼都不做、好好休息，可是她卻寧願多花些時間在廚房，悶點油飯、炒肉燥給我們帶到北部吃。想到她平時週一到五悉心照顧孫女、把她養得白胖健康、活潑又可愛；週末兒子媳婦回來了，還不辭辛勞準備吃食，只因為體貼我們平時沒時間開伙，就覺得好感動、整個人漾在幸福裡。

所以，在吃方面，小灣和我現在大多採懶人模式，不是外食，就是簡單微波個油飯或吃點麵。可是，因為有小灣媽媽肉燥的加持，我們家這碗懶人麵可是料香味美、讓人吃了意猶未盡呢！
關於小灣媽媽的肉燥，小瑞曾在寫「懶人肉燥」一文時搞得自己饑腸轆轆。在米國生產坐月子、和小灣媽媽朝夕相處兩個多月的日子裡，小灣媽媽做過兩次肉燥，小瑞這才發現小灣媽媽的頂級肉燥是用普通的瘦豬絞肉（驚！），而且，也沒加豬油，而是將油蔥酥與大量的沙拉油和勻、耐心拌炒，就可以炒出香噴噴、油亮亮的美味肉燥了！

看到這裡，常在這裡出入的廚房小高手就要開始留言了

「小瑞呀，小灣媽媽肉燥的食譜趕快寫出來呀，不然怎麼知道怎麼做呢？」

「沒看過這種肉燥耶，小瑞有沒有要寫食譜呀，好期待…」

「給我小灣媽媽肉燥食譜，否則送妳一桶汽油+打火機!」（呃…應．該．沒．人．會．降．吧──人家蜂蜜草莓的讀者都是友善又可愛的捏）

唉…說到這裡小瑞又要鬱卒了──為什麼每次在炒肉燥的時候我都沒看到啊！！！嗚呼，難道肉燥註定要與「（小瑞）媽媽之謎：蔥燒里脊」分庭抗禮，成為「小灣媽媽之謎」嗎？！
當然，現在這個節骨眼上，小瑞怎麼靠腰都沒用，因為自己根本沒辦法花大量時間在廚房裡。與其站在牆角哀怨，不如好好享受小灣媽媽的愛心，用頂級肉燥做一碗好吃無比的麵吧 
【幸福懶人肉燥麵食譜】

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燈火通明的員工餐廳裡，服務姊姊接過我自帶的空餐盒，豪氣地裝了約兩大碗的飯，轉身回餐台，在飯上佈了四樣配菜，這時我那個比一般餐盒深兩倍的便當盒已經滿了

「主菜要什麼？要不要雞腿？」服務姊姊戴著口罩，說話像蜜蜂嗡嗡嗡

「那個…黃瓜肉丁好了…」大雞腿一上去只怕連蓋子都蓋不緊，還是選黃瓜肉丁吧，個別體積小，保險一些。

只見服務姊姊舀了一大匙，淹沒了蕃薯葉，看還有點空間，又舀了半匙，於是連滷蘿蔔都被蓋住了。小瑞接過便當盒，微微鞠躬道謝，抬眼竟看到服務姊姊對我擠擠眼，用逗趣的口吻說：

「下次帶大一點的便當盒來啦，不然不夠裝捏…」

「什麼啊？這個便當盒不夠大喔？我這個已經比人家大很多了捏！」小瑞咧嘴笑，又不好意思地搔搔頭

到目前為止在員工餐廳包便當，好像只有一次服務人員給我舀的菜偏少，其他的時候都是多－多－多。好吧，小瑞便當盒的size和身體的size都在在告訴他們「給我裝多一點！」。不過那是現在。讀幼稚園的時候小小瑞在學校吃營養午餐，老師也會給我多裝一些，不過不是因為小小瑞的體型（我那時候體型中等），而是因為某餐我不小心吃了七碗（而且停下來並非因為吃飽，而是覺得一直去裝太麻煩），這一下驚動了老師、嚇到了園長，也讓來接我放學的爸媽又驚又喜（），迫不及待四處炫耀（）從此街頭巷尾阿公阿嬤叔叔阿姨可愛的姊姊甚至討厭的哥哥都知道小瑞吃七碗，我的外號也從「阿貓仔」、「四歲的」（註）又多了一個「呷七碗的」…

其實真的不能怪我你知道嗎，誰叫小班的時候爸媽不讓我在學校吃午餐，害我每天中午放學看到已經佈置好的午餐都口水直流，特別是有一次「聞」到茄汁炒飯，簡直快抓狂了，不住地想：

「好好喔，這裡的小朋友都有糖醋魚吃…」

哇哈哈哈哈，原來當時五歲的小小瑞從沒看過茄汁炒飯，只有在吃糖醋魚時聞過類似的味道。我現在都還記得當時繫圍兜背小書包的自己很端正地站在幼稚園門口，腦海裡卻波濤洶湧地游過一條條酥炸後淋上醬料的糖醋魚！

當然，不久後，小瑞終於吃到茄汁炒飯了，炒飯美麗的粉紅色加上青蔥和嫩嫩的蛋，光用看的就讓人喜愛不已，微酸微甜的口味更深得一位兒童（=我）的心，當場以掃盤來表達激賞。不過有很長一段時間，我都以為那是用「糖醋魚的汁」炒出來的，直到某天親眼看到家人用「她媽朵醬」（番茄醬）調味，才大聲對自己說──茄汁炒飯跟糖醋魚沒有關係啦，妳這個笨蛋 

而且茄汁炒飯要炒的好也不是那麼簡單的。茄汁炒飯一般被分到「豐盈溼潤炒飯」類，當然還是要粒粒分明，但同時必須保持茄汁的潤澤感，真的要達到這個境地又不油膩，說真的小瑞一點把握都沒有。不過呢，對我來說更重要的是，茄醬的比例要恰到好處，如此才能微甜微酸卻又不搶米飯和其他炒飯料的美味。所以，不管你有多愛茄醬，用來炒飯時千萬別太激情，否則一定會為自己的一時衝動懊悔不已的…

以下食譜裡的茄醬比例，是我參考「大師傅的炒飯祕方」一書而來的（因為小瑞自己也常常出槌，所以還是相信專業比較好）。當然，炒飯料大家各有所好，食譜大家看大綱就可以囉！
茄汁炒飯食譜

材料：香腸半條、三色豆、洋蔥1/4、蛋1個、白飯1碗（記得煮的時候水放少一點點）、沙拉油、鹽、番茄醬50cc

做法：

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肉魚好像又叫「肉鯽仔」，至少我們家端上這道魚時，阿嬤都是這麼叫的。至於它是不是「西北雨」裡面那隻要「娶某」的「鯽仔魚」（註一），則有待考證。

我知道這樣說的話饕家們會嘔死，可是肉魚在小瑞心目中的排名跟上等生魚片是不相上下的！當然，上等生魚片肉質鮮、成色美、口感更是滑嫩有彈性，一般魚菜通通難以望其項背、只有旁邊打雜的份兒。然而，如果在這些艷姝之中放上一盤香煎的肉魚，竟會讓小瑞躊躇再三，無法痛快下箸！這實在不能怪小瑞性格軟弱（認識我的沒人會這樣形容我），實在是肉魚的魅力太驚人啊～～

話說一般肉魚最常見的料理方式當屬油煎。我們家吃肉魚，最喜歡當天才到市場採買，回來馬上用薄鹽醃個把小時，然後起油鍋香煎。相對於一些人喜歡將肉魚煎到乾酥，小瑞則喜歡魚一熟就起鍋，如此魚的外皮微酥，裡面的肉卻還帶點湯汁，拌飯吃的時候，帶著肉湯的鹽味讓米飯香甜數倍，好吃得不得了！

是了，就是拌飯吃這點，讓我無法抗拒肉魚的魅力。到目前為止，還沒有其他的魚可以在抹鹽乾煎後，呈現出堪與肉魚匹配的美味。比如說，吳郭魚肉質太細，魚油也太厚；虱目魚乾煎起來油香撲鼻、魚皮更是上等佳品，可是如果只有乾煎，不做其他處理（如加薑絲或蒜苗滷煮），肉質則太乾，鹽味也只到表面，拌飯口感完全比不上肉魚；就連做味噌烤魚的最佳材料「破腹」（實在不知道國語是什麼）在鹽煎方面也略遜肉魚，因為「破腹」雖然也緊實多汁，卻因為是大魚切片，所以靠近龍骨的地方易有腥味，抹薄鹽是去不掉的。也因此看來看去，肉魚簡直就是專門為乾煎而生的！不但肉質有彈性，而且體積小，能讓鹽味均勻分布，所以料理起來又快又好吃。更棒的是，肉魚不是遠洋魚，所以在市場裡總是新鮮活跳又便宜。像小瑞和小灣前幾天去市場，就買到10尾100塊，真是討人喜歡到喪盡天良啊～～

只是呢，今天小瑞要示範的肉魚料理法並不是抹鹽乾煎，畢竟這個幾乎人人都會（註二）。所以在這裡介紹的是簡單又好吃「味噌肉魚」。小瑞從小學的時候就夢想有一天要用濃濃的味噌來料理肉魚，長大實驗後果然大成功──當然，也離瘦身之路愈來愈遙遠了，實在怪不了別人…

味噌肉魚食譜

材料：

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