在米國勤奮而愉快地鍛鍊廚藝之後，小瑞發現自己對某些食物的強迫症正慢慢地退散中。本來在台灣街頭只要看到這些食物的招牌，不管剛剛才吃完豐盛的家常飯、澎湃的辦桌、或慘無人道的吃到飽，本來還塞得鼓脹結實的肚子會像長了黑洞一樣，突然變得非常空虛，一片伸手不見五指的黑暗中，只有一個急迫的聲音從深處傳來：

「我－要－吃吃吃吃（回音）──」 

其中，涼麵可算是這些「黑洞亂源」的佼佼者。自從多年前看過作家林清玄介紹永春市場的涼麵攤後，吃涼麵喝貢丸蛋花味噌湯就成了小瑞心中的經典，往往一看到招牌，二話不說下馬據桌大嚼，總是要麵和湯這樣一冷一熱相配下肚，才會歡喜樂開懷。

不過呢，自從到了米國之後，因為現成的涼麵付之闕如，激發了小瑞動腦筋自製涼麵醬的決心。需要哪些材料我的舌頭早就告訴我了（經典配方為：芝麻醬、醬油、糖、醋、大蒜），問題在於怎麼把它們做成像涼麵店那種有點糊又不會太糊的境界。一開始我是用打蛋棒攪拌，做出了濃郁的涼麵醬，不過不太容易攪拌均勻。後來繼續在廚房東摸西摸，悟出了果汁機不只可以打果汁的道理（讀者OS：還真蠢…），於是把材料通通倒進果汁機攪打，邊打邊調味，果然就打出了專業的涼麵醬，濃稠淡薄全都信手拈來、隨心所欲。更棒的是，雖然義大利麵做肉燥麵陽春麵這些中式麵食吃起來總引人淡淡的感傷（OS：味道不大對…），做涼麵卻無比恰當，既凸顯醬汁的美味、又有傲人的Ｑ度，早早成了小瑞做涼麵最愛用的麵體，不但纖細的天使髮、標準的spaghetti會變成小瑞家的涼麵，連粗粗寬寬的linguini都可以撒下一把黃瓜蛋絲澆上芝麻大蒜醬，饕客大口送進嘴裡，總一致稱道「好，好，好！」

台灣不知道要到哪裡買linguini，大家看到的這份涼麵和食譜是我在SB的時候做的。如果不會排斥洗果汁機的話，可以好好嘗試一下喔，保證你會覺得：喔，原來涼麵就這麼回事啊！

考莉娜瑞涼麵食譜

材料：煮好放涼的麵、芝麻醬、醬油、糖、白醋、鹽、水、大蒜；小黃瓜、雞蛋

不可或缺之工具：果汁機（blender） 

做法：（這時候麵應該已經煮好放涼了）

1.      小黃瓜切絲，置於一邊

2.      雞蛋打散、用平底鍋開小火攤成蛋皮

圖：

 

用小火的話，蛋汁不會太快凝固，可以慢慢搖動鍋子讓蛋汁擴大分佈範圍，攤出又大又薄的蛋皮

3.      將蛋皮切絲，和小黃瓜放在一起


4.      大蒜2瓣去外皮

5.      果汁機架好，放入大蒜、芝麻醬3大匙（這個有夠難挖的）、醬油3湯匙、糖半湯匙、水3湯匙、醋半湯匙，蓋上蓋子用高速攪打至均勻混合為止。

＊混合均勻後，可以試試味道，少什麼加什麼。不夠鹹的話要加鹽，才不會醬油味太重
＊記得醬是要拌麵的，所以味道要重一點（沒把握的話，可以拿煮好的麵拌起來試吃），不甜不鹹的涼麵太噁心了 

圖：也可以一次做很多，裝在罐子裡吃，冷藏大概可以放1-2週


6.      隨意將喜歡的黃瓜、蛋絲、雞絲等配料放在麵上，最後淋上涼麵醬。完成！

圖：

 

 



呵呵，是不是很簡單呢？

自從自己做的涼麵醬98%像專業之後，小瑞再也不會在外面為涼麵亂散家財了。畢竟，自己做的涼麵可以搭配各種菜碼，要吃多少有多少，便宜美味又不油膩啊 由此我們也可見，浪子要回頭，貪吃敗家女要變節儉女（仍貪吃）不是不可能的，花點腦筋就是囉

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 Culinary 的頭像
Culinary

蜂蜜草莓

Culinary 發表在 痞客邦 留言(27) 人氣(1,277)