準備好了嗎？
－ Ay, Ay, Captain (是的，是的，船長）
家裡有好的油蔥酥嗎？
－ Ay, Ay, Captain (是的，是的，船長）(註）
有的話，就準備以下的材料，依照小灣媽媽的指導來做美味肉燥吧！有別於小瑞強調肥油慢滷的「肥肉肉燥」，小灣媽媽的肉燥可以說是「炒」出來的喔！而這樣的做法，也可以解釋為什麼她不需要熬豬油，光用瘦絞肉，肉燥還是香噴噴了。
材料：絞肉一斤半、油蔥酥3-4杯（量米的杯子）、鹽、高鮮味精、醬油、米酒1湯匙、沙拉油
小灣媽媽自己熬的油蔥酥
一斤半的絞肉
做法：
1. 用2杯沙拉油熱鍋（小灣媽媽用的是炒肉粽料剩的油，但她說用新鮮沙拉油也可以）
2. 絞肉整丸倒入攪散
3. 絞肉整個攪平後，如果沒有油亮亮的，就加沙拉油（我看她又加了大概1杯）
4. 再翻個兩下之後，撒上3茶匙的鹽
5. 繼續翻炒、打散絞肉
6. 確定絞肉完全熟透、部份開始呈金黃色後，倒入油蔥酥（小灣媽媽先倒入自己炸的油蔥酥（約1杯半）
7. 再倒入她嚴選的市售油蔥酥（約2杯）
8. 轉中小火 （因為要開始調味了，請務必把火轉小。不然在廚房炒得大呼小叫，炒完太焦味道變苦，可別怪小瑞沒提醒喔）
9. 將油蔥酥與絞肉充分拌炒
10. 中間加入1小匙高鮮味精
1湯匙米酒
1-2湯匙醬油（不可過多）
11. 充分攪拌
12. 就著小火，蓋上蓋子悶1分鐘
13. 打開鍋蓋的時候，應該看到絞肉下的油就著小火微微滾沸。這樣就可以了。完成！
哎呀！用短時間快炒取代細火慢燉，不需要大量的醬油、更不放一滴水，根本就是把油蔥酥再輕炸一次、把最精華的味道逼進絞肉裡，難怪會香到不行！而且，整個過程從下鍋到完成大概才10分鐘，在這個需要降低二氧化碳排放量的時代裡，真是太合適了！不過呢，人家小灣媽媽可是二十年前開麵店的時候，就研發出這種做法了，實在是先進、先進啊（膜拜）～～
【小灣媽媽肉燥系列】到此就接近尾聲了。希望大家會喜歡這道做法特殊的美味肉燥。如果覺得好吃的話，別忘了在開動前說一聲「謝．謝．小．灣．媽．媽」喔！
（註）海綿寶寶 （spongebob squarepants)的愛用者應該知道這是什麼。因為灣灣的關係，我和小灣最近猛看東森YoYo。灣灣倒是無動於衷，而我和小灣卻不知不覺變成了海綿寶寶的粉絲啦
原於2007-06-22 20:59:00 Pixnet上載
食物: 我做的 (4)
哈哈哈哈~~~
我有叫爸幫我帶油蔥酥過來~~
改天再來試試看~~^^
原來油蔥是讓肉燥美味的最大關鍵,
以前只是象徵性放些油蔥, 難怪都不好吃.
謝謝小灣媽媽公開撇步.
真是太好了！我也學起來
原來一般的絞肉也可以耶！
不然每次我剁五花肉剁到手軟
買到油蔥酥就來試試看！
（小瑞，下次有機會能不能凹一下油蔥酥的做法？嘻嘻
我吃過朋友媽媽自己做的，真的跟外面買的差很多耶）
我家跟租處都沒有第四台
不知道海綿寶寶是啥
不過我很愛天線寶寶
昏倒～
To simon
知道撇步了吧
其實好像不難，只是我們沒想到可以這麼做罷了
To Emily
是啊，油蔥酥可是肉燥的靈魂呢
希望妳會喜歡這份食譜 ^^
To Mrs. Q
哇，看來妳真的有認真在做「麻煩肉燥」哩（替阿鯤感動）
我知道小灣家頂極肉燥可以用瘦絞肉時，也是想到自己辛苦剁五花肉的
畫面，不禁慶幸從此否極泰來...
厚厚，油蔥酥自己做當然好吃啊！特別是剛炸好的，
叫我直接吃我都願意喔...
油蔥酥做法我會留意的 ^^
To 鯨魚
等一下妳先不要起來哈
因為我也是天線寶寶的粉絲說（反正聽到這裡還要昏一次，
先倒著比較省事）
有一陣子沒事常自己演起
「迪西再見、小波再見、拉拉再見、丁丁再見」的橋段
回答的聲音還務求跟四個寶寶一樣
小灣看了也昏了好幾次啦～
可我不喜歡油蔥酥 紅蔥頭這些東西:(
太偏食真的是很慘的事情呢
自作孽:P
by小公主
To 小公主
嘻嘻，還好啦
這樣就不會有太多變胖的理由
太不偏食其實也是很慘的哩 XD
我怕我朋友看了會做惡夢
不敢學給他們看
自己一個人在房間玩的很開心
To 鯨魚
對嘛，就說天線寶寶的遊戲很好玩吧！？
hello
我潛水很久了~~可是我實在忍不住 要跟你說 這肉燥真的太好吃了(當然我的還沒小灣媽媽的讚)
真是太謝謝你 &小灣媽媽啦!!!!!!
讚
To cy
太好了！總算可以證明不是我自己覺得好吃而已 ^^
妳的手藝應該也很好，
才能把肉燥的精髓做出來喔！
真是不好意思!!
我的手藝 就騙一個外國佬 一個3歲一個1歲的小毛頭 夠用而已
哈~~加上我思鄉 (好打發)
不過這個食譜 是我網路上找到最讚口味的肉燥!!(你的狠多料理我都喜歡)
而且 你家灣灣養的真好 !!
我常來看彎彎照片!!因為 我把你家灣灣當養小孩標準^^
To cy
天哪，你們家的小孩想必無比可愛
希望妳所謂的「照標準」，不是指灣灣那對豬腳才好 >_<
還是很高興這裡的食譜對妳有用
不過我最近也很少有時間可以研究
所以產量很少就是了 :p
hi
你的食譜已經是我做犯的指標
看到你的網站 如獲至寶 成功完成蔥由餅 和奶油蝦仁
請問可以告知油蔥酥做法 找遍中國超市 就是找不到 好不容易找到紅蔥頭
只好向你求救 不然我做的油飯又要變成滷肉飯了
debra
To Debra
很高興這裡的食譜能對妳有幫助 ^^
小瑞最近沒什麼時間實驗油蔥酥的作法（雖然很早就想做了）
不過我有在「幸福合作社」這個部落格找到不錯的食譜
（http://tw.myblog.yahoo.com/boy-boy/article?mid=1032&prev=1033&next=1031&l=f&fid=23）
如果我要試，應該會從這個開始吧
不好意思，因為我自己沒親手做過，所以不知道是不是有些小地方需要特別注意
必須要妳自己去揣摩了
加油吧！希望妳能順利做出理想的油蔥酥！
hello 小瑞: 你的blog陪了我度過許許多多在國外求學的日子. 不過好一陣子沒有來看你的blog,卻發現你的blog在休息. 讓我難過了很久. 不管怎樣,真的非常謝謝你的blog帶給我許許多多美好的記憶(尤其是肚子餓的時候(笑)). 祝福你一切順利平安.
Oh R，請不要難過，我好高興這個blog曾經陪伴你這麼久 只是我有點累了，覺得需要調整腳步，所以休息了 謝謝你抽空寫下這則留言，我很感動，它令我想起剛開始寫新聞台/部落格那種飛揚的心情。謝謝你 :)
Welcome back!挺想念你的:)雖然我門素昧平生,但從你在美唸書看到 生女 回台...你的食譜也給身在北美的我許多靈感, 希望妳們一家都好!
Rita，謝謝妳不時還來這裡逛逛 我們一家都很好，灣灣長得很快，對我做的食物也很捧場，每天餐桌時間仍是我的highlight :) 妳在北美也要保重哪!
dear 小瑞 真的很高興看到妳為其他人留言所作的回應 這一年我們大夥都累了...所以休息去了 只是休息過後記的要回來喔 祝 平安
啊...遠颺，也是我新聞台就認識的朋友 能再看到妳的留言真高興 是否還住在南投呢? 我這兩年也做了一些麵包，不過都是基本款，一直沒甚麼突破 不像妳，一做就轟轟烈烈的 XD 現在看到醬筍還是要想起妳的。
莫非這是心有靈兮？ 這二天才在想妳的格，上來果然有一篇“新文”，日期是新的文。 很想念妳的菜咧~~
嘻嘻，歹勢啦 都沒有什麼推陳出新 還好網路上大廚輩出，我們可以取經的地方多了不少 XD
這個我要叫我老媽做給我吃!! 還有圖解妳真的好細心哦!!!^^
謝謝你的鼓勵喔 男生嘴巴這麼甜一定是馬麻的乖兒子吼 ^^
dear小瑞 真的很高興又可以看到妳說.. 我呀除了南投哪都住不慣..標準的中年人((38歲算中年吧))老人心 對於做麵包'蛋糕點心是做到怕..最高接到250條/週得訂單..真是做到半死 哪天來南投..來找我吧... 醬筍一直是我的最愛喔...好香 好好吃 好下飯.. 祝 平安
什麼??38歲算中年? 開什麼玩笑啊 250條/週真的是太猛了，難怪你會怕呀! 啊，都這麼多年了 當初說要一起吃牛奶鍋，也不知道那店還在不在 謝謝妳不嫌棄我一直沒有履約 :)
終於等到你回留言 太開心了
謝謝妳一直來留言 害我真的有點開張的心動啊... 可惜現在能寫格的時間真的不多。
看來有很多人來慶祝"試開張", 說明小瑞該重新開始po文? 需要攝影師嗎??
感謝小灣的鼓勵呀!
小瑞：感谢你再次“开张”哦！：）肉燥篇拜读多好多次，自己也在家学样做过多次。可惜我从没吃过正宗的台湾肉燥是什么滋味（统一肉燥面算吗？），不过每次我烧出的“伪肉燥”都获得女儿的好评，每次她都可以因此吃上好多饭。不但方便，也很美味哦。非常感谢呢！！！
知道小瑞家配方之肉燥得到Jolie的好評，真是比什麼都高興呀! 看到你們一家四口在加州愉快地生活著，就非常為你們開心。 Stay happy!
＊口水直直流＊。。。我們這個英國小鎮沒有油蔥酥。。。*sob sob*
別哭別哭喔。英國有些地方會賣Shallot，可以買來自己炒油蔥酥喔 原則上就是切開，然後用小火有耐心地炒到變金黃，油蔥酥的味道就出來了!!
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您好，我從你的「四川美食」文章中看到你的在馬爾康的四土語言研究，我非常有興趣，可以從那裡看到你的研究嗎？謝謝！
真的很屌!
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非常非常感謝你的這篇肉燥食譜, 我在美國十多年, 試過好多肉燥食譜, 這是全家公認最最最美味的啊~~~~~ 謝~謝~小~灣~媽~媽~