回台灣之後，生活比在米國繁忙許多。在米國雖然課業重、壓力大，但是專心為目標衝刺之餘，時間其實極自由（樂觀的形容）／無聊（悲觀的說法），小瑞也得以進行各種烹飪項目的練習，除了練就一些技術，口腹之慾的滿足和食物的美好回憶也讓身心滿足，即使形單影隻，仍有獨處之樂。

台灣則是完全不同的世界。當然，在這裡，節奏是忙快的，空間也擁擠，不過也因為如此，所以處處是精彩、時時有驚喜。我可以在隨便一個黃昏市場輕鬆買到新鮮漂亮的尼羅紅魚，大尾活跳兩隻一百，也可以在小巷小弄裡吃到令人難忘的魯味或蚵仔麵線，還可以隨興到街上散個步，巧遇多年好友。更棒的是，好友們一通電話、一個邀約，小瑞就可以出現在他們家門口，幸福大啖他們親手備辦的美味。光是過去的兩個禮拜，小瑞和小灣就吃了兩ㄊㄨㄚ，而且那個菜色一端出來，大家就會驚呼：「果然是小瑞的麻吉！」

 

小瑞好友下廚記（一）：Helen & 小笨家

下廚緣起：

小瑞還在四川的時候，Helen就已經註文要四川麻辣鍋的鍋底，於是小瑞下山後，就前往成都的家樂福採買。這次，小瑞捨棄往年亂槍打鳥、看到鍋底隨便掃的買法，轉而在貨架前找個不太擋路的角落（很難啦，畢竟小瑞不是幽靈，體積又大…），耐心觀察成都人都買哪個牌子的麻辣鍋底，最後勝出的才能跟著我回家

雖然台灣的冬天對小瑞來說始終不夠冷，不過此時不吃麻辣鍋，難道要等夏天嗎？於是，小瑞回台灣不到一個月，Helen和小笨就準備麻辣鍋的食材，邀了我、小灣、TY和周公，準備好好領教一下川式麻辣。


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圖：就緒的鍋底

 

在四川超市賣的麻辣鍋底並不像台灣的冷凍包，而是像日式咖哩塊一樣一大塊，加水燒開就是濃濃的麻辣湯。

當然，台灣的火鍋料，和四川人餐桌上端出來的各有千秋。四川人吃火鍋愛厚肉片、豬腦、內臟，蔬菜則有萵筍、蓮藕等我們較少用來入火鍋的食材；在台灣的話，當然就會有各式新鮮魚漿現製的丸類餃類（也是小瑞最想念的）

圖：





圖：新鮮活跳的蝦


圖：愈來愈多樣的菇類


完全無腥味，味甜肉嫩的魚塊

 

圖：（尼羅紅魚──Helen他們還弄得有造型喔）


爽脆的透抽（不但刻花，還排成玫瑰花形──會不會太賢慧啊？！）

圖：


米血

圖：
 

 

以上，不論在米國還是馬爾康，都是小瑞懷念的美味──當然，米國還是買得到「名叫」丸子、蝦等等的食物，可是味道硬是差了一大截啊

其他的火鍋材料，Helen還準備了：

圖：大腸和毛肚


大腸已經蒸軟，細心的Helen還用醬油稍滷，好吃極了

圖：剁塊帶骨雞


雞肉要在麻辣湯中煮入味，一定要帶骨的腿肉才會又嫩又好吃

圖：馬鈴薯塊


馬鈴薯也是麻辣鍋良伴，用麻辣湯滷過更別有一番風味。

圖：大黃瓜條和紅蘿蔔條


麻辣湯帶辣油，葉菜下鍋撈起來通通穿上厚厚的紅油衣。除非有人特好此味，不然一般麻辣鍋下的蔬菜都是以根莖類、不帶葉子的為主（玉米也不推薦）。大黃瓜條是小瑞第二喜歡的，僅次於萵筍。煮得軟軟入味的麻辣大黃瓜真的好好吃，小瑞可以吃掉一大盒呢！

就這樣擺了一大桌

圖：


然後，開動了，大家自由地把喜歡的食物丟到麻辣鍋滷，呼嚕呼嚕地吃起來

圖：貪心的人們放了滿滿的一鍋


Helen和小笨切了一大碗漂亮的蒜苗和香菜，好刀工!

圖：


還細心地佈置了調味品台，醬油、醋、麻油、沙茶醬，樣樣不缺

圖：


小瑞當然是沿襲四川的吃法，用蒜苗、香菜、和香油佈置油碟

圖：


讓我們驚訝又有點失望的是，那份鍋底不太辣呢！香氣到位、口味也不錯，就是不夠辣不夠麻！！難怪四川的麻辣火鍋店都會在湯底裡加上自選的辣椒花椒，原來是不夠猛啊！不過因為味道還不錯，所以小瑞還算滿意，吃了不少，比如說：

圖：凍豆腐
 

圖：鮮蝦、花枝丸、凍豆腐（滷得更透了） 

 


圖：花枝丸、黃瓜條
 

 

圖：帶骨魚塊（好入味好軟喔）
 

看到這裡，大家一定覺得這餐口味好重吧…嘿嘿，那天周公帶來了一樣菜，是我們從來沒吃過的，卻意外成了麻辣鍋的良伴呢！

圖：
 

嘻嘻，到過北京的人知道這是什麼嗎？是了，就是白菜芥末墩！厲害的周公去了一趟北京，不是只會說說烤鴨涮羊肉，還把白菜芥末墩的美味帶回來，自己動手做給我們品嚐呢。這道菜，說穿了，就是稍燙過的白菜心用芥末和糖醋醃入味，雖然說來簡單，卻是小瑞從沒吃過的美味組合，鮮脆酸甜的白菜帶點芥末的嗆，創意真是太好了！聽周公說，白菜芥末墩可說是北京的國民菜，家家都會備，他做的只有原味的一半好吃。不過，即使是如此，小瑞還是非常喜歡，用吃一大堆來表達讚賞  

那天晚上，就在大家吃吃喝喝，看Helen和小笨的婚紗照、聊合唱團、大學時代的趣事中度過了。這樣的時光，除了在台灣，也很難享受到了吧？！

待續….

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