蜂蜜草莓

到現在我還是不知道這東西為啥叫「肘子」，那個…豬應該沒有「肘」吧？

更何況，每次在這裡的飯館點「肘子」，來的怎麼看都像「肚子」──五花肉啊！

除去這個疑惑，肘子是讓小瑞通體愉快的一道菜，因為一端上來有肉有湯又有菜、蘸上特製香辣蘸水好吃得不得了，既美味又下飯呢！

小瑞和楊爸爸楊媽媽住在卓克基，雖然離縣城馬爾康只有八公里路，但過的是名符其實的鄉居生活，安靜、簡單而快樂。這天，我們到馬爾康辦事購物訪友（難得出來一趟多排點事），楊媽媽問小瑞中午想吃什麼。嗯…嗯…這個問題人家早上起床就開始反覆思量了呢！只見眼前渣渣麵、排骨麵、炒飯、土匪雞一一快跳而過，最後定格在──肘子！

「嗯，我要吃肘子…」

楊媽媽笑咪咪地答應了，然後按照慣例，我們來到親戚春花姊姊家開的小飯館，點了小份的肘子。

春花姊是卓克基的藏族，不過姊夫哥卻是不折不扣的漢人──小小的眼睛、白皙的皮膚，能幹、顧家、個性又好。他們每天辛勤照料飯館的生意，讀小學的兒子也很乖巧，每天都在店裡做功課：

圖：乖乖弟弟做功課


他們的飯館小歸小，生意很不錯。春花姊和姊夫哥省吃檢用，還能在成都市郊買一個小公寓，令人不得不佩服起他們勤勉持家的作為。

當然，開飯館，光憑個性好是不行的。在馬爾康這個食客嘴刁廚藝薈萃的地方，做菜除了基本功要精熟，還得做出特色，才打得出名號。春花姊他們的小館生意會好，就是因為他們的招牌菜──焦皮肘子──做得太好吃了！

焦皮肘子是湯菜，一定是灶上煮沸隨即端上桌，熱氣蒸騰
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主角「焦皮肘子」置於最中央
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春花姊家的肘子大概是取肚腩中瘦肉較多的部份（小瑞補充：後來朋友老大在留言裡提醒我肘子應該是蹄膀，我覺得很有道理捏）。料理後瘦肉切成方丁，豬皮則維持完整的片狀。瘦肉的部份似乎用花椒鹽醃過，煮熟馬上起鍋，所以非常鮮嫩。至於美味的豬皮，看起來則有醬油滷煮和炭烤的色澤，然而，令人驚奇的是，這豬皮看似烤得金黃，讓人預期會是Q韌的口感；但事實上，一放進嘴裡，竟入口即化！所以，儘管豬皮上的肥肉根本沒片乾淨，我們還是一筷一筷不停伸向它，實在是因為沒人抵抗得了這種驚喜的美味啊～

圖：鮮美湯頭與粉絲


焦皮肘子的另一個重要成份是鮮湯。此係以大骨細煲數小時、潔白似乳的骨髓白湯。製作焦皮肘子時，廚師會豪爽地用一整盆白湯作底，並加入增添湯頭美味的細豆芽、海帶絲、白菜、豆腐。姊夫哥味精下得非常輕，但是鮮美的好味道，讓人光喝湯都是一大享受。

當然，嘗過原味後，一定要把這些食材通通蘸上春花姊他們精心調配的辣油蘸水。辣油厚實的香味和蘸水整體的重口味，讓肉菜更好吃、更下飯呢

圖：蘸水


正當我們稀哩呼嚕吃個正爽時，姊夫哥竟無預警地炒了一盤牛肉出來招待：

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這下子我更佩服姊夫哥的手藝了。瞧這盤牛肉，不但色香俱全，更是道地川味：牛肉軟嫩入味，恰到好處的豆豉和豆瓣醬則有畫龍點睛之效，教人不多扒一碗飯也難啊～ 

最後，我們終於心滿意足地吃飽，由楊爸爸付帳。可是，都來吃那麼多次了，付帳時姊夫哥還是要推讓一番，最後收了還要七折八扣地給優惠…唉，這樣我們讓你們虧本了，以後怎麼好意思來啊？！