蓋飯用蠔油牛肉（附簡易食譜） @ 蜂蜜草莓

蠔油牛肉，蓋飯用。
調味沒什麼，就是大蔥爆香，加足量的蠔油、水、澱粉水勾芡。
牛肉事先用老抽、黃酒、糖醃製，打一個雞蛋抓一抓，下油鍋前打一些澱粉。
胡蘿蔔和四季豆先燙軟備用，筍是現成的切片筍一袋。
因為太下飯，一鍋白飯被九個人吃到見底，只好趕緊拿冰箱的剩飯出來熱，又吃光。

#台灣二十年前常見的生鮮調理包配料和口味，大家都喜歡

步驟分解

1. 胡蘿蔔切片，四季豆切段，燙軟備用（這兩樣都要煮久一點）
2. 蔥切段備用，現成的筍條切片
2. 牛肉片加醬油、糖、酒醃一下，打一個雞蛋整個抓均勻，放20分鐘
3. 牛肉片加一些太白粉之類的澱粉，盡量裹均勻一點，又不留乾粉
4. 起油鍋，先炒牛肉片到斷生，不會流血水就可以，趕快起鍋
5. 鍋子如果乾淨沒有粘粘，就直接再倒點油，把蔥段投入炒出香味
6. 倒半碗水進鍋子裡
7. 倒蠔油（原則是攪開之後鹹度合適就可以，可以先倒一些，後面覺得不夠再補）
8. 下胡蘿蔔、四季豆和筍片煮開
9. 倒入炒斷生的牛肉
10. 趁牛肉煮開前準備半碗水加一大匙太白粉攪勻
11. 湯汁一煮開就倒下去勾芡
12. 起鍋前嘗一口，不夠鹹直接加蠔油就可以了（當然也可以加鹽、糖、醬油什麼的，但是直接加蠔油不容易失敗）
13. 快速起鍋（不然瘦牛肉片煮太久會老），完成！