回到台灣以後我就不太買肉了。一來因為太貴（米國的豬牛肉實在便宜到爆啊），此外台灣的市場裡日日供應最鮮的魚貨：肥美的透抽、煎起來香酥又下飯的肉魚、鮮甜的蛤蜊、大尾又便宜的虱目魚、清爽的香魚、肉質甜美的秋刀魚、還有今天的主角---蚵仔，等等等等，種類繁多又新鮮，價錢也很實惠。肉，吃起來變得沒那麼有趣了。
蔭豉蚵大概是我國中還是五專時開始挑戰的一道菜，原因是我實在太愛吃蚵仔了，愛到每次看「無敵鐵金剛」的壞人發射飛彈，都會覺得好像蚵仔在空中飛（不相信的人可以去看「無敵鐵金剛」，我發誓真的很像蚵仔）。不管在家裡還是館子吃到蔭豉蚵都覺得意猶未盡，所以手裡有點閒錢，就去買半斤的蚵仔回來鑽研。
一開始我不知道蚵仔煮以前要先把附在飛彈座...呃...蚵仔頭那邊殘餘的蚵殼挑乾淨，所以第一盤吃的時候常卡到蚵殼。不過現在如果在大賣場買蚵仔的話，賣場在分裝前好像都會大致挑過一次蚵殼，所以現在不用站在洗碗槽前挑殼挑得滿頭大汗了。今天這盤菜用的蚵仔據說是布袋來的，一包才50元，顆顆飽滿又鮮美，雖然還有一點小蚵殼，算是非常乾淨了。
蔭豉蚵 食譜
材料：蚵仔約半斤、蔭豉（乾的或罐頭皆可）1大匙、醬油2湯匙、水1湯匙、蔥、薑、大蒜、紅辣椒、嫩豆腐半塊
1. 蚵仔挑殼挑乾淨；蔥薑蒜及紅辣椒切末；嫩豆腐切片，用微波爐強火微1.5 ~2分鐘（可避免豆腐入菜後出水），將出的水倒掉
2. 起油鍋下蔥薑蒜及紅辣椒末炒出香味，轉中火再加入蔭豉略炒
3. 加入醬油及水
＊蚵仔會出很多水，所以加水時要節制在一湯匙左右的量
4. 下蚵仔並開大火，讓湯汁滾約一分鐘
5. 下豆腐片，稍滾後即可盛盤。完成！
想要有餐廳級的視覺效果，可以將調味料調更鹹一些，然後下太白粉水勾芡；要是怕豆腐片破了不好看的話，可以先把豆腐鋪盤底，再盛入蚵仔及醬汁。大家看到的是沒有勾芡的版本，不過肥美的鮮蚵所帶來的海味融入了蔥薑蒜爆炒蔭豉和醬油的濃郁，照例是美味無敵啊！
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