蜂蜜草莓

肉魚好像又叫「肉鯽仔」，至少我們家端上這道魚時，阿嬤都是這麼叫的。至於它是不是「西北雨」裡面那隻要「娶某」的「鯽仔魚」（註一），則有待考證。

我知道這樣說的話饕家們會嘔死，可是肉魚在小瑞心目中的排名跟上等生魚片是不相上下的！當然，上等生魚片肉質鮮、成色美、口感更是滑嫩有彈性，一般魚菜通通難以望其項背、只有旁邊打雜的份兒。然而，如果在這些艷姝之中放上一盤香煎的肉魚，竟會讓小瑞躊躇再三，無法痛快下箸！這實在不能怪小瑞性格軟弱（認識我的沒人會這樣形容我），實在是肉魚的魅力太驚人啊～～

話說一般肉魚最常見的料理方式當屬油煎。我們家吃肉魚，最喜歡當天才到市場採買，回來馬上用薄鹽醃個把小時，然後起油鍋香煎。相對於一些人喜歡將肉魚煎到乾酥，小瑞則喜歡魚一熟就起鍋，如此魚的外皮微酥，裡面的肉卻還帶點湯汁，拌飯吃的時候，帶著肉湯的鹽味讓米飯香甜數倍，好吃得不得了！

是了，就是拌飯吃這點，讓我無法抗拒肉魚的魅力。到目前為止，還沒有其他的魚可以在抹鹽乾煎後，呈現出堪與肉魚匹配的美味。比如說，吳郭魚肉質太細，魚油也太厚；虱目魚乾煎起來油香撲鼻、魚皮更是上等佳品，可是如果只有乾煎，不做其他處理（如加薑絲或蒜苗滷煮），肉質則太乾，鹽味也只到表面，拌飯口感完全比不上肉魚；就連做味噌烤魚的最佳材料「破腹」（實在不知道國語是什麼）在鹽煎方面也略遜肉魚，因為「破腹」雖然也緊實多汁，卻因為是大魚切片，所以靠近龍骨的地方易有腥味，抹薄鹽是去不掉的。也因此看來看去，肉魚簡直就是專門為乾煎而生的！不但肉質有彈性，而且體積小，能讓鹽味均勻分布，所以料理起來又快又好吃。更棒的是，肉魚不是遠洋魚，所以在市場裡總是新鮮活跳又便宜。像小瑞和小灣前幾天去市場，就買到10尾100塊，真是討人喜歡到喪盡天良啊～～

只是呢，今天小瑞要示範的肉魚料理法並不是抹鹽乾煎，畢竟這個幾乎人人都會（註二）。所以在這裡介紹的是簡單又好吃「味噌肉魚」。小瑞從小學的時候就夢想有一天要用濃濃的味噌來料理肉魚，長大實驗後果然大成功──當然，也離瘦身之路愈來愈遙遠了，實在怪不了別人…

味噌肉魚食譜

材料：

味噌一包

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肉魚4-5條

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蔥珠少許

做法：

1.      鍋中置入兩飯碗的水，並擠入半包的味噌，加熱至味噌完全融化

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2.      在味噌湯底中置入肉魚，用中火煮至熟

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注意：肉魚的皮很薄，如果想維持外觀的完整，記得別手賤常翻來翻去── 有時候嘴裡說這樣魚才會快熟，其實都只是…想翻而已

3.      大概5-10分鐘就可以起鍋了。不確定魚熟了沒有的，可以用一根竹筷子穿過魚身最厚的地方，如果穿得過去就是熟了

4.      起鍋後撒上蔥末。完成！

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是的，這其實就是用很鹹的味噌來煮肉魚！魚身薄薄的肉魚能夠迅速吸入味噌的鮮甜，同時又釋放出海味，增加醬汁的層次，所以不論是魚肉、或是加了蔥的味噌醬，都下飯得不得了。個人覺得這樣的料理法沒有油煙，又保留了肉魚鮮美的口感，比起油煎有過之而無不及呢！希望妳/你也會喜歡。

（註一）

這是一首閩南語兒歌喲：「西北雨，直直落，鯽仔魚，欲娶某…（and so and so and so…）」裡面描述鯽仔魚娶老婆，其他生物忙著張羅喜事。好吧，那個螢火蟲（火金姑）來提燈籠我是可以了解啦（人家自己有帶燈泡咩），可是為什麼媒人婆是「土虱」嫂啊？人家兩撇鬍子，明明就是個員外嘛，這…

（註二）

ㄟ…烹飪新手如果真的不會的話，還是可以留言給小瑞。不嫌棄的話，我可以擇期po一篇煎肉魚的示範