一直到現在， 我做蔥油餅還是無法次次都讓環境清爽俐落，不過跟第一次比起來實在好太多了。
我還記得那時到網路上找食譜做，三杯麵粉對一杯滾水的做法讓我一個頭兩個大，連帶在旁邊幫忙的Andy（= Michael的弟弟，一對感情好得無以復加的兄弟，其他介紹可見「韭菜鍋貼餃」）也跟著遭殃。本來他的任務是揉麵團，問題是麵粉加上比例偏高的滾水後，怎麼樣都不可能變成跟水餃皮一樣的乾麵團，反而非常溼黏，幾可媲美麵糊。每個不怕死下手去揉的，保證黏上滿手麵糊，甩都甩不掉，有心人士多挖點的話甚至可作成兩丸拳擊手套，在廚房開戰。
「你怎麼那麼帶賽啊？」霸道的小瑞自己看食譜做不出來居然遷怒到Andy身上。可憐的Andy惶恐地把手上那丸努力甩到垃圾桶，還自動拿起菜瓜布刷洗黏滿麵糊的流裡台。
「小灣真是太偉大了，居然娶了小瑞，為人間除害」Andy一定在心裡如此OS。
總之呢，那次的實驗失敗了。之後我又到處找各種食譜，發現大同小異，卻怎麼也想不通水的比例那麼高，麵團怎麼揉得起來呢？這個問題一直到超級大美女小雯出手相助，才獲得解答。
小雯雖然貴為未來的總統夫人（見「J2的贈與：韭菜花炒肉片」篇），但仍深入民間，在台灣的時候常到他們家隔壁一些媽媽家視察各種美食的做法，並與其他國人分享。經過她的解說後，我才發現蔥油餅麵團的製作有一個很重要的動作，那就是「等」：滾水燙完麵要等、麵團揉完要等、餅捲好下鍋前也要等。只要等，麵團黏手的機率就會降低。於是，某天小雯到我家來親臨指導，又傳授特殊的捲餅法之後，我終於做成了蔥油餅，做完也有個乾淨的工作台了，Yay!
蔥油餅食譜（大約是5張直徑15公分的蔥油餅）
材料：蔥、中筋麵粉250g、滾水150g、冷水25g、鹽2-3茶匙、白芝麻、沙拉油、麻油（optional）
做法：
1.蔥切細（愈細愈好，可以切成蔥花後再整個剁細）
2. 250g麵粉倒入滾水，用筷子攪拌均勻（此時應該看起來有一顆一顆的小麵團,
慢慢攪拌到變一整坨），停放10分鐘
4. 工作台撒上一層薄薄的麵粉，將盆中的麵團倒上，手上也拍點乾麵粉，將麵團揉勻，最後用溼布或沾水的紙巾蓋好，等10分鐘
＊這種燙麵團的揉法跟揉包子水餃皮不一樣。包子水餃麵團可以手掌下去推，這種麵團我只敢用手指的部份輕輕揉，以免黏得滿手。對了，如果麵團剛開始揉還會黏手，可以在黏的地方撒上少許麵粉，就不會黏了。
5. 將麵團分成5-6團，每團前後沾點乾麵粉，然後放到撒上薄麵粉的工作台桿平。
＊不用太薄，大小大概直徑12公分左右即可
6. 在桿好的麵皮上均勻鋪上白芝麻、蔥、也可塗麻油（後來我發現沒有麻油也很香，所以可省略）
8. 兩手各抓麵皮的一邊，像大師傅甩拉麵一樣把蔥油捲邊甩邊拉長
＊這一步和下一步就是總統府附近媽媽們的絕招了。蔥油捲可以盡量拉，不要斷就好了（斷了再接回去就可以了，小瑞我就是降做的）
9. 把動過增高手術的蔥油捲像霜淇淋一樣往上盤起來，再蓋上溼布等10分鐘
＊小雯說我的比喻真是優雅。的確，連小灣看我弄都覺得很像…賽~金~花~ ~ （呸呸，破壞食譜衛生）
10. 將盤好的蔥油捲桿成圓餅
＊盤成霜淇淋再桿真的比較漂亮喔，跟圓形好接近喔（翻譯：我桿不圓啦 ）
11. 餅桿好了馬上放入半杯至一杯沙拉油的熱油鍋，用中大火煎。煎的時候可以用鏟子壓著餅不停地繞圈圈，這樣蔥油餅受熱均勻，也會比較漂亮喔。
＊這招也是小雯在民間學的。注意煎餅的油要多，才會又香又好吃。這種蔥油餅的麵團幾乎沒有放油，所以光用烙的是行不通的（為什麼我知道？當然是有切身之痛囉 ）
12. 最後，在盤子上鋪上餐巾紙，餅煎好了之後放在上面吸油。然後就可以切片或整塊享用了。完！
小灣說這種蔥油餅吃起來好香而且不會太油，比小灣媽媽做的略勝一籌喔（真…真的嗎…）。我本來以為蔥油餅要加好多這個那個才會那麼香，沒想到只是蔥再加上點芝麻煎起來就香氣四溢了，真的好神奇喔！至於當初做蔥油餅失敗的事，Andy大概不記得了（悲慘的回憶人總會選擇遺忘），不過為了彌補我的罪惡感，Michael有吃到成功的蔥油餅喔，這樣算不算有補償到啊？
附註：製作過程的照片是小灣來美國時幫我照的。只貼在無名小站的蜂蜜草莓。
食物: 我做的 (4)
好吃~~~~~<br /> 用看得就滿足了^^
謝謝啦<br /> 嗯, 你是老大嗎? (如果不是不要理我 *_*)
老大?妳是問我是不是家裡老大?還是..?
啊賀，我就知道我闖禍了 *_*<br /> sorry…<br /> 老大是我的老友啦，因為她也會用jyeh，<br /> 所以一看到你的名字就以為老大來了 >_<<br /> Any ways，歡迎妳，海兒^_^<br /> 謝謝妳跟我分享妳美麗的相簿
want to give you a clap, recipe is wonderful and delicious....thank <br /> you
To owl<br /> My pleasure! It's always great to be told again that the recipe <br /> really works. I am glad that I was of some help ^_^
看到這篇文章，真的感動得痛哭流涕<br /> <br /> 話說，兩天前我才去找了食譜來做蔥油餅<br /> 也是弄得兩手麵糊、整屋麵粉<br /> 因為它黏，所以我不斷加粉、不斷揉<br /> 揉了一個多小時有吧<br /> <br /> 結果煎出一片硬硬的鬼東西<br /> 呃，我是說餅啦～～<br /> 我的阿那達是很賞臉的開心地吃下去了啦<br /> 不過 我心裡很清楚，那是失敗品啦～～<br /> <br /> 看完這篇文章，我決定再回去試試看<br /> 一定要做出成功好吃的蔥油餅的啦！！<br /> <br /> ^___^
To cutechia<br /> 哈哈, 果然還是有人跟小瑞當時一樣慘啊 ^_*<br /> 加油喔, 希望妳能成功<br /> 也希望妳會喜歡這份食譜做出來的口味
<br /> 為了找蔥油餅的食譜,看到妳的蔥油餅,真是可口<br /> 一定要親手做做看 .... 謝謝<br /> <br /> 我是新手, 請多指教, 才剛加入, 什麼都不會, 還要再學習<br /> <br />
Thanks for the recipe!!<br /> It's very kind of you!<br />
To Gina200508<br /> 加油喔, 希望妳會喜歡這份食譜做出來的口感<br /> (因為沒有很軟啦)<br /> 咦?妳的blog怎麼是空的?<br /> 唱空城計了呢 *_*<br /> <br /> To 路人<br /> My pleasure!<br /> This article was also written for my own good. Maybe I'll forget the <br /> procedures myself--- you never know...
感謝"師姐"的分享,<br /> 終於吃到令人感動的蔥油餅了...(淚)
To 挑剔小姐<br /> 呵呵，妳這樣叫我覺得好像慈濟的喔^^<br /> 很高興妳喜歡這個食譜的蔥油餅<br /> 下次妳可以試試加點（一點點就好喔）小蘇打(baking soda）<br /> 看看妳喜不喜歡那種膨膨軟軟的口感囉 ^^
小雯:<br /> 我等一下就要來做蔥油餅了,你說的真詳細,希望我會成功,'<br /> 你是住在美國啊?不就很難吃到台灣的蔥油餅,然怪你會自己做<br /> ,我雖然可常吃到蔥油餅,但我想自己做看看,這是我第一次做呢,<br /> 有了你那麼好的食譜了,希望能成功
sorry,我搞錯了,你應該是考莉娜瑞,不是小雯
To 愛爾蘭紅茶<br /> 好，加油喔！<br /> 我最近在路上走走看看<br /> 又看到不同的做法<br /> 有空試驗有成功的話，我會po 上來的 ^^
小瑞您好~<br /> 我在網路上搜尋"蔥油餅"的做法<br /> 就來到你這兒了^^<br /> 我依照你的步驟做<br /> 雖然過程中出了一些問題(水加太多)<br /> 但最後還是成功做出來了<br /> 超開心的!︿(￣︶￣)︿謝謝你的食譜<br /> 另外我引用了此篇文章~~告知你一聲~謝謝!^___^<br /> <br /> ps.我覺得你的食譜描述的都很清楚~讓我這做菜白癡都可以順利完<br /> 成呢!感謝~~
Hi Tatung<br /> 天哪，難道妳就是傳說中的大同寶寶嗎 :p<br /> 很高興這份食譜妳操作成功（妳也很會變通哩！）<br /> 謝謝妳的引用和通知 ^^
嗯 !<br /> 看來我是屬於比較幸運的<br /> ㄧ開始就查到這篇食譜<br /> 多謝了!
To willie<br /> 不客氣 ^^<br /> 祝你成功！
謝謝啦!!!! 我答應我的朋有我會幫他翻譯製作蔥油餅的食譜!!! .......唉.......翻譯<br /> 了好久!!!!
To Rachel<br /> 不謝喔～<br /> 翻譯蔥油餅食譜？真是太努力、太向上啦！<br /> 直接demo給他看不是比較快？！
非常感謝妳!<br /> 食譜太棒了!!
謝謝分享食譜...<br /> 我有個問題是...<br /> 我用All Purpose的麵粉是不是要加發粉阿?<br /> 這次沒有加...煎完之後中間都沒有泡泡...<br /> 吃起來就是硬硬的這樣...(中間還okay)<br /> 如果是這樣的話....同樣的份量發粉要加多少呢??<br /> 謝謝~<br />
啊，很抱歉，不知道為什麼漏了你的留言<br /> 我這份食譜是沒有放發粉的喲<br /> 你可以試試用中火煎，這樣皮就不會太硬<br /> 我不是很確定你說的「中間有泡泡」是什麼意思<br /> 不過all purpose 加點baking soda的話，煎出來很有趣喔<br /> 整塊餅會大膨起來，很脆很酥（嘿嘿嘿，這種事我也做過呀）<br /> 好好玩喔!
你好 我又來了<br /> 我想問你喔<br /> SB哪裡買ㄉ到桿麵棍<br /> 我要像你這種ㄉ<br /> 不要kmart那種兩邊有手把<br /> <br /> 還有阿 為什麼<br /> 我去albertsons/ralphs/Santa Cruz market<br /> 都沒看到高筋麵粉或者低筋麵粉<br /> ㄊ寫ㄉ名字是不是不一樣阿<br /> 因為high protein or bread flour我都沒看見<br /> 蛋糕用ㄉ低筋麵粉也一樣<br /> <br /> 還有東方超市買ㄉ到冬菜嗎?<br /> 因為自己包餛飩<br /> 想買冬菜煮湯底<br /> <br /> ㄎㄎ Ralph's絞肉真ㄉ比較便宜<br /> 謝謝你阿!!!Santa Cruz我也去過ㄌ<br /> <br /> ㄏ 好多問題阿...麻煩妳了<br /> 沒辦法阿 <br /> 這邊沒認識跟我一樣愛烹飪ㄉ<br /> 先謝謝囉! 非常感謝妳!
哈！我的桿麵棍是託朋友從台灣帶來給我的ㄋㄟ！<br /> 我也不喜歡有手把的桿麵棍，動不動就黏在一起，討厭...<br /> 要不要去大華找找看？<br /> 我不記得美國有高筋麵粉喔<br /> 低筋的話好像就是bread flour，那個一般超市有啊<br /> 應該就在 All purpose附近<br /> （突然覺得自己講話像Albertson's的店員XD<br /> 在台灣回憶美國超市的擺設，實在太詭異了）<br /> <br /> 我的模糊印象告訴我，東方超市好像有冬菜<br /> Indo-China也可以去找找<br /> 不過我忘記他們是放冰櫃還是一般貨架了<br /> 你可以形容給東方超市的老闆聽<br /> （chopped cabbage pickled with garlic and shrimp, etc)<br /> 他很厲害的，有沒有他很清楚。<br /> 很高興知道Ralph's的絞肉還是實惠<br /> 表示我離開後，SB沒有變化太多。<br /> 還有什麼問題，我幫得上的，一定會回答。<br /> take care
下回你怕黏手,在揉麵前準備一碗水,揉麵時沾些水保證你不黏手哦
咦？是嗎？這麼神奇？<br /> 好的，以後會來試試看，謝謝妳喔！
妳提供的食譜和做法不容易失敗，昨天中午試做中間雖然只放<br /> 蔥，但煎起來的樣子不僅和妳的照片不相上下，味道更是棒得<br /> 沒話說，真是謝謝妳！
我才要謝謝妳呢<br /> 試做成功了還特別上來留言鼓勵<br /> 真令人開心呢！
突然心血來潮也想試做蔥油餅^^<br /> 想請問小瑞~ 聽你說煎蔥油餅需要半杯至一杯的油煎...<br /> 我想知道如果少油或者是沒有油的話會怎麼樣? (你的文中寫著切身之痛...:S)<br /> <br /> 其實我是想做給家裡的長輩吃的，礙於老人家不要吃太多油，怕膽固醇或者是高血<br /> 壓..等等毛病..<br /> ^^"
Hi Tiffy<br /> 因為這份食譜的麵團是沒有放油的<br /> 如果煎的時候不放油，蔥油餅的特殊香味就出不來了喔<br /> <br /> 如果妳擔心的是膽固醇的問題，那好辦<br /> 只要用未精製、未氫化、冒煙點高的油（如未精製的茶油、豬油等），用文火煎煮，就不會轉化成壞的膽固醇，堆積在心血管內喔！<br /> 這是我和小灣用油的新習慣，我想妳願意為老人家花心思，應該有經常收集這方面的訊息。如果有興趣的話，可以找自然醫生陳俊旭的「吃對了，永遠都健康」來看一看，裡面有許多有用又有意思的觀念喔！<br /> 祝福妳^^
我是小美，謝謝妳寶貴的食譜和經驗，給我獲益良多，雖然還沒做，但感覺就很棒，謝謝妳