前兩個星期開始發現LA還有這邊的東方超市又賣起空心菜，小瑞大樂，吃完就去補一把，煮麵、清炒、燴飯，變各種花樣來吃。
其實就是為了那久違的清脆口感吧，不然空心菜在台灣雖隨處可見，但要吃起來美味還是得餐廳的火侯才行。那種快速爐大火的炒法，才能讓蒜蓉、辣椒的香味嗆到頂，而且，不加水，而是潑上米酒，快手翻炒調味，端出來油亮翠綠，蒜蓉密密點綴其間，酒、蒜、辣椒被熱力碰撞激發的香味撲鼻而來，一時間桌上的雞鴨魚肉黯然失色，人人筷子都伸向那盤冒著熱氣的油綠，為的就是一口火候調味皆上乘的爽脆滿足。一家路邊攤/小吃店/餐廳的總鋪仔手藝如何，有時候吃一盤炒空心菜就可明白個七八分。
咳咳，說是很會說啦，那種空心菜小瑞是炒不出來滴
什麼翻炒調味的工夫先不說，光火候就先敗下陣來──美國瓦斯爐的「大火」可能連人家快速爐的「中火」都搆不上。每次興匆匆拎著空心菜回來，儘管蒜蓉米酒油鹽樣樣齊備，也有師傅用的小鐵鍋（這次小灣從台灣幫我扛來的），熱完鍋菜一下就完蛋啦，最後還是加水、加蓋悶煮了事，差了好幾味呢！
所以說起來也蠻孬的，那空心菜小瑞炒了兩次覺得不對頭，就放棄這個烹飪方式，改以煮麵的時候當配菜（懷念路邊攤陽春麵），再不然，就工夫一點弄個沙茶燴飯，這樣口感調味上都還算接近專業，頗有欺敵（我看是欺自己吧
）的效果啦…
【沙茶豬肉燴飯食譜】
材料：空心菜一小把、中小型洋蔥半個、豬肉片60克（2/3飯碗）
調料：沙茶醬1 2/1湯匙、蠔油2湯匙、醬油1湯匙、米酒一湯匙、鹽半茶匙、太白粉1/2湯匙、水1/2飯碗
做法：
1. 洋蔥切粗絲、肉片切小片
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用蠔油來當調味基底，鮮甜不過鹹正合適，顏色也好看。空心菜則完全不搶味地吸收了這些鮮美的味道，加上沙茶飄香，保證白飯一碗接一碗 
2. 空心菜挑去粗梗，洗淨切段
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3. 調料置於飯碗中充分攪拌均勻
4. 起油鍋，炒香洋蔥
5. 下豬肉片炒至大部份肉色變白
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6. 下空心菜，和其它材料拌勻
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7. 倒入拌好的調味料，用中火不時翻攪
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這一步如果芡水太薄，可以用一點太白粉再調點水加入；如果芡水太厚糊成一團，可以趕快把火關小一點，加一點點清水下去稀釋（別忘了要常常翻攪）──只要還沒起鍋還在煮，都還是有補救機會的（這是給新手看的旁門左道，師傅們不要吐血啊
）
8. 等空心菜和肉都熟了，勾芡也濃稠即可。完！
圖：
如果空心菜不好買，可以用高麗菜/大白菜/油菜/芥藍菜/菠菜代替。要是以前的小瑞，會買來厚一點的肉片切條，用醬油糖大蒜醃過，先抓過太白粉大火過一次油才加入燴飯汁中同燒，這樣肉不但入味而且軟嫩好吃。不過現在小瑞和小灣灣的口味偏淡，用大蒜醃過的肉小灣灣不太賞臉，所以就簡單用薄肉片直接滷煮。喜歡重口味的可以試試小瑞以前的做法，很讚喔！
後記：
本來這個禮拜小瑞手上有好幾個題材可以寫。剛好日本的烏金打電話來，所以由她挑了「沙茶燴飯」這一則。其它的就等下回分曉囉
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