蜂蜜草莓

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前言：真奇怪，四川的吃最後居然是以「鐵板篇」結尾。其實這篇要不要貼我一直很掙扎，因為大家也知道小瑞不是吃了飯還自詡美食家碎嘴的人。所以不想看碎碎念的人這篇就直接跳過好了。從以下的記述中，也可以看出吃了幾年川菜已有「成見」的小瑞和剛到四川體驗一切的小灣各有不同反應。到底哪個才是好的態度，誰也說不準吧

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小灣和我下山後入住另一家比較便宜的飯店，四周有很多有趣的店和餐館，我們下了行李就決定去找一家吃晚餐。

我承認，這家店之所以吸引小瑞，除了「家常菜」那三個大字之外，人蠻多的也是原因，加上服務生更是難以想像的殷勤，我們才走到走廊就急急迎出來，我和小灣也就沒多想走了進去。

其實我們剛進去的時候還蠻高興的，因為那是一家頗雅緻的新店，明亮乾淨，方桌上鋪了格子圖樣的桌巾，又墊上玻璃，從阿壩州的標準來看自是作風洋氣。雖然他們沒開冷氣，不過成都的熱並不帶潮，所以還在可以接受的範圍。

在小瑞的主導下，我們點了幾樣最常見、過去幾天都沒吃到的川菜：宮保雞丁、水煮牛肉、白油絲瓜、鹽煎肉炒飯，湯則是簡單的小黃瓜素湯。

沒想到第一道宮保雞丁一上來，我們就被地雷給轟了！

圖：宮保雞丁


這道菜哪裡不對呢？首先，宮保雞丁必有的乾辣椒條被他們給省了，再者，雞胸肉不但沒先碼味，甚至下鍋前也沒先抓過澱粉。這樣完全沒處理的雞胸下鍋用大火炒，只會落得硬澀的命運。連美國的「熊貓快餐（Panda Express）」都知道「Kung Pao Chicken」的雞肉泡油之前要拌澱粉才會柔軟，而且調味再美式，爆乾辣椒這道手續千萬不可少；堂堂一個四川成都的廚師居然不懂這個道理實在說不過去。雖然廚師還加了紅椒和萵筍丁添色，調味也不差（這個是肺腑之言，小瑞還有舀點湯來拌飯），不過最後撒上的花生油炸後沒放涼就拿來用，口感軟趴生澀。這樣一盤菜端出去跟人家說是宮保雞丁，沒人會相信的。

圖：水煮牛肉


這碗水煮牛肉的水準則比我們SB的宮保廚房還不如。不但沒有讓人吃了像舌頭被打了一鞭的辣勁，香氣也不足，而且牛肉跟雞肉一樣，不夠軟嫩，小瑞來煮還比較好吃  本來點這道菜是想讓小灣的湖南舌頭領教一下四川辣椒的厲害（不然他吃什麼都說不辣），結果當然沒成功啦  

圖：白油絲瓜


先來說說我覺得好吃的白油絲瓜應該長怎樣吧：以前吃過讚的，遠遠就聞得到濃郁的豬油香，稠稠的白油醬汁裹著那絲瓜翠綠肥美，吃起來飽滿脆口，可是內外都已全熟入味。那種讚的絲瓜小瑞到現在不知道怎麼煮，可是今天端上來的這盤小瑞也會煮啊，不就油水絲瓜全部下鍋悶煮了事，湯湯水水的跟家裡吃的差不多──難道是為了符合「家常菜」這個招牌嗎？

圖：鹽煎肉炒飯


這家店的廚師真的很喜歡用青紅椒撐場面ㄋㄟ  小瑞在好幾家餐廳吃的鹽煎肉全都是五花肉薄片煎得極香，用豆瓣醬調味，而且下的一定是新鮮蒜苗才會又香又夠味。這盤炒得有點糊的鹽煎肉炒飯看不到一根蒜苗的影子，那個師傅到底知不知道什麼是鹽煎肉啊？

圖：白飯桶


這家餐廳有別緻的白飯桶，不過因為菜不怎麼樣，小瑞飯自然吃不多。

其實這家的菜並不難吃，小灣甚至還蠻欣賞他們的口味清淡。只不過每道菜都是叫某個名字，出來卻不是那麼回事，搞得小瑞都已經快要錯亂了 

這個小插曲告訴我們兩件事：

1.      不是所有四川的餐廳都會有手藝高強的師傅

2.      即使在四川，要吃到美味川菜還是要熟人介紹才保險

小瑞和小灣在阿壩州到處吃東西幾乎都是有人介紹的，所以品質都在水準以上。想不到一下成都判斷力就失了準，可見小瑞還是不夠靈光的。也算是開了眼界吧。