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近年來令我印象最深刻，顛覆咖哩色彩鮮豔（至少有紅黃白，如果是我外婆煮的，還有毛豆和花菜的綠）的概念的，是力代的牛肉咖哩。早在那之前我就聽說力代的咖哩飯好吃，不過聽的時候心不在焉的，原因沒聽到，也不特別想吃。後來是大三時教英文的補習班對面有一家力代咖啡，我在幫人代班空檔到那裡消磨時間（也把我的代班費花掉了），看到菜單上有咖哩飯，雖然才下午三點，還是點了一客。
咖哩飯來時我小小吃驚了一下。整個盤子只有三個顏色：咖哩的深咖啡、米飯的白、和青花菜的綠，黑黑的咖哩只看出牛肉的形狀，其它好像什麼都沒有。
不過吃了第一口，我就知道「什麼都沒有」這句話真是大錯特錯。濃稠的咖哩牛腱鮮嫩、入口即化，湯汁有濃濃的洋蔥味，馬鈴薯也燉得軟爛到一部份已融入其中，使它更濃稠，吃得出來是煮好放了一夜入味的。而且店家很可能另外加了他們隨手可得的好香料：咖啡，才會有那樣深的顏色、那樣濃郁的香味。青花菜只用水燙過，恰好可以中和舌頭吃完華麗食物的味覺。撥一些咖哩、一些白飯到湯匙，一口送進嘴裡，再配點青花菜沾咖哩醬，真是人間美味，沒多久就被我吃得盤底朝天。
從此以後我煮牛肉咖哩絕不放胡蘿蔔，因為胡蘿蔔的顏色會使黑咖哩顏色變淡，接近土黃，而且咖哩濃郁的香味也會被沖淡。後來有一個高中弟弟建議我放四川帶回來的乾辣椒，在不會影響整體的條件下，效果不錯。
最後一種要提的咖哩是我自己的實驗之作：炸雞排咖哩。其實雞排本身已經很好吃了，做法是雞胸肉用醬油、糖、適量的水和大蒜泥（一定要磨成泥喔，這個我以後在有關醃肉的文章會詳細說明）醃一整天，稍微瀝乾後沾麵粉、蛋汁、麵包粉，文火熱油後下鍋炸至熟，起鍋前火加大些，炸出金黃的顏色。同時另外準備最簡單的咖哩醬汁（即蔥薯籮加咖哩塊煮至材料軟爛後收汁）。吃時盛一盤熱熱的米飯淋上蔬菜咖哩，再將剛炸好的香酥雞排切塊鋪上，就是熱騰騰料多味美的炸雞排咖哩飯了。另外，如果把米飯換成寬的義大利麵或陽春麵（水要完全瀝乾），再配一個煎荷包蛋，也很好吃喔。家裡如果有吃剩的咖哩有點膩了，可以這樣變化出另一種吃法。不過要注意的是，配咖哩飯的雞排醃的時候佐料要調淡一點，才不會太鹹又蓋掉咖哩的味道。
至於加椰奶的咖哩，我也喜歡，不過做不好，主要是在台灣吃到好椰奶咖哩的機會不多，還需要多多醞釀。
咖哩飯來時我小小吃驚了一下。整個盤子只有三個顏色：咖哩的深咖啡、米飯的白、和青花菜的綠，黑黑的咖哩只看出牛肉的形狀，其它好像什麼都沒有。
不過吃了第一口，我就知道「什麼都沒有」這句話真是大錯特錯。濃稠的咖哩牛腱鮮嫩、入口即化，湯汁有濃濃的洋蔥味，馬鈴薯也燉得軟爛到一部份已融入其中，使它更濃稠，吃得出來是煮好放了一夜入味的。而且店家很可能另外加了他們隨手可得的好香料：咖啡，才會有那樣深的顏色、那樣濃郁的香味。青花菜只用水燙過，恰好可以中和舌頭吃完華麗食物的味覺。撥一些咖哩、一些白飯到湯匙，一口送進嘴裡，再配點青花菜沾咖哩醬，真是人間美味，沒多久就被我吃得盤底朝天。
從此以後我煮牛肉咖哩絕不放胡蘿蔔，因為胡蘿蔔的顏色會使黑咖哩顏色變淡，接近土黃，而且咖哩濃郁的香味也會被沖淡。後來有一個高中弟弟建議我放四川帶回來的乾辣椒，在不會影響整體的條件下，效果不錯。
最後一種要提的咖哩是我自己的實驗之作：炸雞排咖哩。其實雞排本身已經很好吃了，做法是雞胸肉用醬油、糖、適量的水和大蒜泥（一定要磨成泥喔，這個我以後在有關醃肉的文章會詳細說明）醃一整天，稍微瀝乾後沾麵粉、蛋汁、麵包粉，文火熱油後下鍋炸至熟，起鍋前火加大些，炸出金黃的顏色。同時另外準備最簡單的咖哩醬汁（即蔥薯籮加咖哩塊煮至材料軟爛後收汁）。吃時盛一盤熱熱的米飯淋上蔬菜咖哩，再將剛炸好的香酥雞排切塊鋪上，就是熱騰騰料多味美的炸雞排咖哩飯了。另外，如果把米飯換成寬的義大利麵或陽春麵（水要完全瀝乾），再配一個煎荷包蛋，也很好吃喔。家裡如果有吃剩的咖哩有點膩了，可以這樣變化出另一種吃法。不過要注意的是，配咖哩飯的雞排醃的時候佐料要調淡一點，才不會太鹹又蓋掉咖哩的味道。
至於加椰奶的咖哩，我也喜歡，不過做不好，主要是在台灣吃到好椰奶咖哩的機會不多，還需要多多醞釀。
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