準備好了嗎?
- Ay, Ay, Captain (是的,是的,船長)

家裡有好的油蔥酥嗎?
- Ay, Ay, Captain (是的,是的,船長)(註)

 

有的話,就準備以下的材料,依照小灣媽媽的指導來做美味肉燥吧!有別於小瑞強調肥油慢滷的「肥肉肉燥」,小灣媽媽的肉燥可以說是「炒」出來的喔!而這樣的做法,也可以解釋為什麼她不需要熬豬油,光用瘦絞肉,肉燥還是香噴噴了

材料:絞肉一斤半、油蔥酥
3-4杯(量米的杯子)、鹽、高鮮味精、醬油、米酒1湯匙、沙拉油

小灣媽媽自己熬的油蔥酥


一斤半的絞肉


做法:

1.
2杯沙拉油熱鍋(小灣媽媽用的是炒肉粽料剩的油,但她說用新鮮沙拉油也可以)


2.
絞肉整丸倒入攪散


3.
絞肉整個攪平後,如果沒有油亮亮的,就加沙拉油(我看她又加了大概1杯)


 4. 再翻個兩下之後,撒上3茶匙的鹽
 

5.
繼續翻炒、打散絞肉


6. 確定絞肉完全熟透、部份開始呈金黃色後,倒入油蔥酥(小灣媽媽先倒入自己炸的油蔥酥(約1杯半)




7.
再倒入她嚴選的市售油蔥酥(約2杯)


8.
轉中小火 (因為要開始調味了,請務必把火轉小。不然在廚房炒得大呼小叫,炒完太焦味道變苦,可別怪小瑞沒提醒喔


9.
將油蔥酥與絞肉充分拌炒


10.
中間加入1小匙高鮮味精


1
湯匙米酒

1-2湯匙醬油(不可過多)


11.
充分攪拌


12.
就著小火,蓋上蓋子悶1分鐘
 

13.
打開鍋蓋的時候,應該看到絞肉下的油就著小火微微滾沸。這樣就可以了。完成!
 

哎呀!用短時間快炒取代細火慢燉,不需要大量的醬油、更不放一滴水,根本就是把油蔥酥再輕炸一次、把最精華的味道逼進絞肉裡,難怪會香到不行!而且,整個過程從下鍋到完成大概才
10分鐘,在這個需要降低二氧化碳排放量的時代裡,真是太合適了!不過呢,人家小灣媽媽可是二十年前開麵店的時候,就研發出這種做法了,實在是先進、先進啊(膜拜)~~

【小灣媽媽肉燥系列】到此就接近尾聲了。希望大家會喜歡這道做法特殊的美味肉燥。如果覺得好吃的話,別忘了在開動前說一聲「謝.謝.小.灣.媽.媽」喔!
 

(註)海綿寶寶 (spongebob squarepants)的愛用者應該知道這是什麼。因為灣灣的關係,我和小灣最近猛看東森YoYo。灣灣倒是無動於衷,而我和小灣卻不知不覺變成了海綿寶寶的粉絲啦


原於2007-06-22 20:59:00 Pixnet上載

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蜂蜜草莓

Culinary 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(30) 人氣()


留言列表 (30)

發表留言
  • dtmsimon
  • 哈哈哈哈~~~<br />
    <br />
    我有叫爸幫我帶油蔥酥過來~~<br />
    <br />
    改天再來試試看~~^^
  • Emily
  • 原來油蔥是讓肉燥美味的最大關鍵,<br />
    以前只是象徵性放些油蔥, 難怪都不好吃.<br />
    謝謝小灣媽媽公開撇步.
  • Mrs. Q
  • 真是太好了!我也學起來<br />
    原來一般的絞肉也可以耶!<br />
    不然每次我剁五花肉剁到手軟<br />
    買到油蔥酥就來試試看!<br />
    (小瑞,下次有機會能不能凹一下油蔥酥的做法?嘻嘻<br />
    我吃過朋友媽媽自己做的,真的跟外面買的差很多耶)
  • Issac
  • 我家跟租處都沒有第四台<br />
    不知道海綿寶寶是啥<br />
    不過我很愛天線寶寶<br />
    昏倒~
  • Culinary
  • To simon<br />
    知道撇步了吧<br />
    其實好像不難,只是我們沒想到可以這麼做罷了<br />
    <br />
    To Emily<br />
    是啊,油蔥酥可是肉燥的靈魂呢<br />
    希望妳會喜歡這份食譜 ^^<br />
    <br />
    To Mrs. Q<br />
    哇,看來妳真的有認真在做「麻煩肉燥」哩(替阿鯤感動)<br />
    我知道小灣家頂極肉燥可以用瘦絞肉時,也是想到自己辛苦剁五花肉的<br />
    畫面,不禁慶幸從此否極泰來...<br />
    厚厚,油蔥酥自己做當然好吃啊!特別是剛炸好的,<br />
    叫我直接吃我都願意喔...<br />
    油蔥酥做法我會留意的 ^^<br />
    <br />
    To 鯨魚<br />
    等一下妳先不要起來哈<br />
    因為我也是天線寶寶的粉絲說(反正聽到這裡還要昏一次,<br />
    先倒著比較省事)<br />
    有一陣子沒事常自己演起<br />
    「迪西再見、小波再見、拉拉再見、丁丁再見」的橋段<br />
    回答的聲音還務求跟四個寶寶一樣<br />
    小灣看了也昏了好幾次啦~<br />
    <br />
  • moonphantom
  • 可我不喜歡油蔥酥 紅蔥頭這些東西:(<br />
    太偏食真的是很慘的事情呢<br />
    自作孽:P<br />
    <br />
    by小公主
  • Culinary
  • To 小公主<br />
    嘻嘻,還好啦<br />
    這樣就不會有太多變胖的理由<br />
    太不偏食其實也是很慘的哩 XD
  • Issac
  • 我怕我朋友看了會做惡夢<br />
    不敢學給他們看<br />
    自己一個人在房間玩的很開心<br />
  • Culinary
  • To 鯨魚<br />
    對嘛,就說天線寶寶的遊戲很好玩吧!?
  • cy
  • hello <br />
    我潛水很久了~~可是我實在忍不住 要跟你說 這肉燥真的太好吃了(當然我的還沒小灣媽媽的讚)<br />
    真是太謝謝你 &小灣媽媽啦!!!!!!<br />
    讚<br />
  • Culinary
  • To cy<br />
    太好了!總算可以證明不是我自己覺得好吃而已 ^^<br />
    妳的手藝應該也很好,<br />
    才能把肉燥的精髓做出來喔!
  • cy
  • 真是不好意思!!<br />
    我的手藝 就騙一個外國佬 一個3歲一個1歲的小毛頭 夠用而已<br />
    哈~~加上我思鄉 (好打發)<br />
    不過這個食譜 是我網路上找到最讚口味的肉燥!!(你的狠多料理我都喜歡)<br />
    而且 你家灣灣養的真好 !!<br />
    我常來看彎彎照片!!因為 我把你家灣灣當養小孩標準^^
  • culinary
  • To cy<br />
    天哪,你們家的小孩想必無比可愛<br />
    希望妳所謂的「照標準」,不是指灣灣那對豬腳才好 >_<<br />
    還是很高興這裡的食譜對妳有用<br />
    不過我最近也很少有時間可以研究<br />
    所以產量很少就是了 :p
  • hi <br />
    你的食譜已經是我做犯的指標<br />
    <br />
    看到你的網站 如獲至寶 成功完成蔥由餅 和奶油蝦仁<br />
    <br />
    請問可以告知油蔥酥做法 找遍中國超市 就是找不到 好不容易找到紅蔥頭 <br />
    只好向你求救 不然我做的油飯又要變成滷肉飯了<br />
    <br />
    <br />
    debra<br />
  • culinary
  • To Debra<br />
    很高興這裡的食譜能對妳有幫助 ^^<br />
    小瑞最近沒什麼時間實驗油蔥酥的作法(雖然很早就想做了)<br />
    不過我有在「幸福合作社」這個部落格找到不錯的食譜<br />
    http://tw.myblog.yahoo.com/boy-boy/article?mid=1032&prev=1033&next=1031&l=f&fid=23)<br />
    如果我要試,應該會從這個開始吧<br />
    不好意思,因為我自己沒親手做過,所以不知道是不是有些小地方需要特別注意<br />
    必須要妳自己去揣摩了<br />
    加油吧!希望妳能順利做出理想的油蔥酥!<br />
  • R
  • hello 小瑞:

    你的blog陪了我度過許許多多在國外求學的日子. 不過好一陣子沒有來看你的blog,卻發現你的blog在休息. 讓我難過了很久.
    不管怎樣,真的非常謝謝你的blog帶給我許許多多美好的記憶(尤其是肚子餓的時候(笑)).


    祝福你一切順利平安.
  • Oh R,請不要難過,我好高興這個blog曾經陪伴你這麼久
    只是我有點累了,覺得需要調整腳步,所以休息了
    謝謝你抽空寫下這則留言,我很感動,它令我想起剛開始寫新聞台/部落格那種飛揚的心情。謝謝你 :)

    Culinary 於 2010/12/01 14:30 回覆

  • Rita
  • Welcome back!挺想念你的:)雖然我門素昧平生,但從你在美唸書看到 生女 回台...你的食譜也給身在北美的我許多靈感, 希望妳們一家都好!
  • Rita,謝謝妳不時還來這裡逛逛
    我們一家都很好,灣灣長得很快,對我做的食物也很捧場,每天餐桌時間仍是我的highlight :)
    妳在北美也要保重哪!

    Culinary 於 2010/12/14 14:08 回覆

  • 遠颺
  • dear 小瑞
    真的很高興看到妳為其他人留言所作的回應
    這一年我們大夥都累了...所以休息去了
    只是休息過後記的要回來喔

    祝 平安
  • 啊...遠颺,也是我新聞台就認識的朋友
    能再看到妳的留言真高興
    是否還住在南投呢?
    我這兩年也做了一些麵包,不過都是基本款,一直沒甚麼突破
    不像妳,一做就轟轟烈烈的 XD
    現在看到醬筍還是要想起妳的。

    Culinary 於 2010/12/14 14:10 回覆

  • Sylvia
  • 莫非這是心有靈兮?
    這二天才在想妳的格,上來果然有一篇“新文”,日期是新的文。

    很想念妳的菜咧~~
  • 嘻嘻,歹勢啦
    都沒有什麼推陳出新
    還好網路上大廚輩出,我們可以取經的地方多了不少 XD

    Culinary 於 2010/12/14 14:14 回覆

  • tonyynot123
  • 這個我要叫我老媽做給我吃!!
    還有圖解妳真的好細心哦!!!^^
  • 謝謝你的鼓勵喔
    男生嘴巴這麼甜一定是馬麻的乖兒子吼 ^^

    Culinary 於 2011/01/20 16:26 回覆

  • 遠颺
  • dear小瑞
    真的很高興又可以看到妳說..
    我呀除了南投哪都住不慣..標準的中年人((38歲算中年吧))老人心
    對於做麵包'蛋糕點心是做到怕..最高接到250條/週得訂單..真是做到半死
    哪天來南投..來找我吧...
    醬筍一直是我的最愛喔...好香 好好吃 好下飯..

    祝 平安
  • 什麼??38歲算中年? 開什麼玩笑啊
    250條/週真的是太猛了,難怪你會怕呀!
    啊,都這麼多年了
    當初說要一起吃牛奶鍋,也不知道那店還在不在
    謝謝妳不嫌棄我一直沒有履約 :)

    Culinary 於 2011/01/20 16:29 回覆

  • Rita
  • 終於等到你回留言 太開心了
  • 謝謝妳一直來留言
    害我真的有點開張的心動啊...
    可惜現在能寫格的時間真的不多。

    Culinary 於 2011/01/20 16:30 回覆

  • 灣灣的爸
  • 看來有很多人來慶祝"試開張", 說明小瑞該重新開始po文? 需要攝影師嗎??
  • 感謝小灣的鼓勵呀!

    Culinary 於 2011/01/20 16:31 回覆

  • Lily
  • 小瑞:感谢你再次“开张”哦!:)肉燥篇拜读多好多次,自己也在家学样做过多次。可惜我从没吃过正宗的台湾肉燥是什么滋味(统一肉燥面算吗?),不过每次我烧出的“伪肉燥”都获得女儿的好评,每次她都可以因此吃上好多饭。不但方便,也很美味哦。非常感谢呢!!!
  • 知道小瑞家配方之肉燥得到Jolie的好評,真是比什麼都高興呀!
    看到你們一家四口在加州愉快地生活著,就非常為你們開心。
    Stay happy!

    Culinary 於 2011/01/20 16:33 回覆

  • Asian Maomee
  • *口水直直流*。。。我們這個英國小鎮沒有油蔥酥。。。*sob sob*
  • 別哭別哭喔。英國有些地方會賣Shallot,可以買來自己炒油蔥酥喔
    原則上就是切開,然後用小火有耐心地炒到變金黃,油蔥酥的味道就出來了!!

    Culinary 於 2011/04/08 21:51 回覆

  • 悄悄話
  • weiwei
  • 您好,我從你的「四川美食」文章中看到你的在馬爾康的四土語言研究,我非常有興趣,可以從那裡看到你的研究嗎?謝謝!
  • 陳育光
  • 真的很屌!
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 非常非常感謝你的這篇肉燥食譜, 我在美國十多年, 試過好多肉燥食譜, 這是全家公認最最最美味的啊~~~~~
    謝~謝~小~灣~媽~媽~