準備好了嗎？
－ Ay, Ay, Captain (是的，是的，船長）
家裡有好的油蔥酥嗎？
－ Ay, Ay, Captain (是的，是的，船長）(註）
有的話，就準備以下的材料，依照小灣媽媽的指導來做美味肉燥吧！有別於小瑞強調肥油慢滷的「肥肉肉燥」，小灣媽媽的肉燥可以說是「炒」出來的喔！而這樣的做法，也可以解釋為什麼她不需要熬豬油，光用瘦絞肉，肉燥還是香噴噴了。
材料：絞肉一斤半、油蔥酥3-4杯（量米的杯子）、鹽、高鮮味精、醬油、米酒1湯匙、沙拉油
小灣媽媽自己熬的油蔥酥
一斤半的絞肉
做法：
1. 用2杯沙拉油熱鍋（小灣媽媽用的是炒肉粽料剩的油，但她說用新鮮沙拉油也可以）
2. 絞肉整丸倒入攪散
3. 絞肉整個攪平後，如果沒有油亮亮的，就加沙拉油（我看她又加了大概1杯）
4. 再翻個兩下之後，撒上3茶匙的鹽
5. 繼續翻炒、打散絞肉
6. 確定絞肉完全熟透、部份開始呈金黃色後，倒入油蔥酥（小灣媽媽先倒入自己炸的油蔥酥（約1杯半）
7. 再倒入她嚴選的市售油蔥酥（約2杯）
8. 轉中小火 （因為要開始調味了，請務必把火轉小。不然在廚房炒得大呼小叫，炒完太焦味道變苦，可別怪小瑞沒提醒喔
）
9. 將油蔥酥與絞肉充分拌炒
10. 中間加入1小匙高鮮味精
1湯匙米酒
1-2湯匙醬油（不可過多）
11. 充分攪拌
12. 就著小火，蓋上蓋子悶1分鐘
13. 打開鍋蓋的時候，應該看到絞肉下的油就著小火微微滾沸。這樣就可以了。完成！
哎呀！用短時間快炒取代細火慢燉，不需要大量的醬油、更不放一滴水，根本就是把油蔥酥再輕炸一次、把最精華的味道逼進絞肉裡，難怪會香到不行！而且，整個過程從下鍋到完成大概才10分鐘，在這個需要降低二氧化碳排放量的時代裡，真是太合適了！不過呢，人家小灣媽媽可是二十年前開麵店的時候，就研發出這種做法了，實在是先進、先進啊（膜拜）～～
【小灣媽媽肉燥系列】到此就接近尾聲了。希望大家會喜歡這道做法特殊的美味肉燥。如果覺得好吃的話，別忘了在開動前說一聲「謝．謝．小．灣．媽．媽」喔！
（註）海綿寶寶 （spongebob squarepants)的愛用者應該知道這是什麼。因為灣灣的關係，我和小灣最近猛看東森YoYo。灣灣倒是無動於衷，而我和小灣卻不知不覺變成了海綿寶寶的粉絲啦
原於2007-06-22 20:59:00 Pixnet上載
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食物: 我做的 (4)
<br />
我有叫爸幫我帶油蔥酥過來~~<br />
<br />
改天再來試試看~~^^
以前只是象徵性放些油蔥, 難怪都不好吃.<br />
謝謝小灣媽媽公開撇步.
原來一般的絞肉也可以耶！<br />
不然每次我剁五花肉剁到手軟<br />
買到油蔥酥就來試試看！<br />
（小瑞，下次有機會能不能凹一下油蔥酥的做法？嘻嘻<br />
我吃過朋友媽媽自己做的，真的跟外面買的差很多耶）
不知道海綿寶寶是啥<br />
不過我很愛天線寶寶<br />
昏倒～
知道撇步了吧<br />
其實好像不難，只是我們沒想到可以這麼做罷了<br />
<br />
To Emily<br />
是啊，油蔥酥可是肉燥的靈魂呢<br />
希望妳會喜歡這份食譜 ^^<br />
<br />
To Mrs. Q<br />
哇，看來妳真的有認真在做「麻煩肉燥」哩（替阿鯤感動）<br />
我知道小灣家頂極肉燥可以用瘦絞肉時，也是想到自己辛苦剁五花肉的<br />
畫面，不禁慶幸從此否極泰來...<br />
厚厚，油蔥酥自己做當然好吃啊！特別是剛炸好的，<br />
叫我直接吃我都願意喔...<br />
油蔥酥做法我會留意的 ^^<br />
<br />
To 鯨魚<br />
等一下妳先不要起來哈<br />
因為我也是天線寶寶的粉絲說（反正聽到這裡還要昏一次，<br />
先倒著比較省事）<br />
有一陣子沒事常自己演起<br />
「迪西再見、小波再見、拉拉再見、丁丁再見」的橋段<br />
回答的聲音還務求跟四個寶寶一樣<br />
小灣看了也昏了好幾次啦～<br />
<br />
太偏食真的是很慘的事情呢<br />
自作孽:P<br />
<br />
by小公主
嘻嘻，還好啦<br />
這樣就不會有太多變胖的理由<br />
太不偏食其實也是很慘的哩 XD
不敢學給他們看<br />
自己一個人在房間玩的很開心<br />
對嘛，就說天線寶寶的遊戲很好玩吧！？
我潛水很久了~~可是我實在忍不住 要跟你說 這肉燥真的太好吃了(當然我的還沒小灣媽媽的讚)<br />
真是太謝謝你 &小灣媽媽啦!!!!!!<br />
讚<br />
太好了！總算可以證明不是我自己覺得好吃而已 ^^<br />
妳的手藝應該也很好，<br />
才能把肉燥的精髓做出來喔！
我的手藝 就騙一個外國佬 一個3歲一個1歲的小毛頭 夠用而已<br />
哈~~加上我思鄉 (好打發)<br />
不過這個食譜 是我網路上找到最讚口味的肉燥!!(你的狠多料理我都喜歡)<br />
而且 你家灣灣養的真好 !!<br />
我常來看彎彎照片!!因為 我把你家灣灣當養小孩標準^^
天哪，你們家的小孩想必無比可愛<br />
希望妳所謂的「照標準」，不是指灣灣那對豬腳才好 >_<<br />
還是很高興這裡的食譜對妳有用<br />
不過我最近也很少有時間可以研究<br />
所以產量很少就是了 :p
你的食譜已經是我做犯的指標<br />
<br />
看到你的網站 如獲至寶 成功完成蔥由餅 和奶油蝦仁<br />
<br />
請問可以告知油蔥酥做法 找遍中國超市 就是找不到 好不容易找到紅蔥頭 <br />
只好向你求救 不然我做的油飯又要變成滷肉飯了<br />
<br />
<br />
debra<br />
很高興這裡的食譜能對妳有幫助 ^^<br />
小瑞最近沒什麼時間實驗油蔥酥的作法（雖然很早就想做了）<br />
不過我有在「幸福合作社」這個部落格找到不錯的食譜<br />
（http://tw.myblog.yahoo.com/boy-boy/article?mid=1032&prev=1033&next=1031&l=f&fid=23）<br />
如果我要試，應該會從這個開始吧<br />
不好意思，因為我自己沒親手做過，所以不知道是不是有些小地方需要特別注意<br />
必須要妳自己去揣摩了<br />
加油吧！希望妳能順利做出理想的油蔥酥！<br />
你的blog陪了我度過許許多多在國外求學的日子. 不過好一陣子沒有來看你的blog,卻發現你的blog在休息. 讓我難過了很久.
不管怎樣,真的非常謝謝你的blog帶給我許許多多美好的記憶(尤其是肚子餓的時候(笑)).
祝福你一切順利平安.
真的很高興看到妳為其他人留言所作的回應
這一年我們大夥都累了...所以休息去了
只是休息過後記的要回來喔
祝 平安
這二天才在想妳的格，上來果然有一篇“新文”，日期是新的文。
很想念妳的菜咧~~
還有圖解妳真的好細心哦!!!^^
真的很高興又可以看到妳說..
我呀除了南投哪都住不慣..標準的中年人((38歲算中年吧))老人心
對於做麵包'蛋糕點心是做到怕..最高接到250條/週得訂單..真是做到半死
哪天來南投..來找我吧...
醬筍一直是我的最愛喔...好香 好好吃 好下飯..
祝 平安