一直到現在， 我做蔥油餅還是無法次次都讓環境清爽俐落，不過跟第一次比起來實在好太多了。
我還記得那時到網路上找食譜做，三杯麵粉對一杯滾水的做法讓我一個頭兩個大，連帶在旁邊幫忙的Andy（= Michael的弟弟，一對感情好得無以復加的兄弟，其他介紹可見「韭菜鍋貼餃」）也跟著遭殃。本來他的任務是揉麵團，問題是麵粉加上比例偏高的滾水後，怎麼樣都不可能變成跟水餃皮一樣的乾麵團，反而非常溼黏，幾可媲美麵糊。每個不怕死下手去揉的，保證黏上滿手麵糊，甩都甩不掉，有心人士多挖點的話甚至可作成兩丸拳擊手套，在廚房開戰。
「你怎麼那麼帶賽啊？」霸道的小瑞自己看食譜做不出來居然遷怒到Andy身上。可憐的Andy惶恐地把手上那丸努力甩到垃圾桶，還自動拿起菜瓜布刷洗黏滿麵糊的流裡台。
「小灣真是太偉大了，居然娶了小瑞，為人間除害」Andy一定在心裡如此OS。
總之呢，那次的實驗失敗了。之後我又到處找各種食譜，發現大同小異，卻怎麼也想不通水的比例那麼高，麵團怎麼揉得起來呢？這個問題一直到超級大美女小雯出手相助，才獲得解答。
小雯雖然貴為未來的總統夫人（見「J2的贈與：韭菜花炒肉片」篇），但仍深入民間，在台灣的時候常到他們家隔壁一些媽媽家視察各種美食的做法，並與其他國人分享。經過她的解說後，我才發現蔥油餅麵團的製作有一個很重要的動作，那就是「等」：滾水燙完麵要等、麵團揉完要等、餅捲好下鍋前也要等。只要等，麵團黏手的機率就會降低。於是，某天小雯到我家來親臨指導，又傳授特殊的捲餅法之後，我終於做成了蔥油餅，做完也有個乾淨的工作台了，Yay!
蔥油餅食譜（大約是5張直徑15公分的蔥油餅）
材料：蔥、中筋麵粉250g、滾水150g、冷水25g、鹽2-3茶匙、白芝麻、沙拉油、麻油（optional）
做法：
1.蔥切細（愈細愈好，可以切成蔥花後再整個剁細）
2. 250g麵粉倒入滾水，用筷子攪拌均勻（此時應該看起來有一顆一顆的小麵團,
慢慢攪拌到變一整坨），停放10分鐘
4. 工作台撒上一層薄薄的麵粉，將盆中的麵團倒上，手上也拍點乾麵粉，將麵團揉勻，最後用溼布或沾水的紙巾蓋好，等10分鐘
＊這種燙麵團的揉法跟揉包子水餃皮不一樣。包子水餃麵團可以手掌下去推，這種麵團我只敢用手指的部份輕輕揉，以免黏得滿手。對了，如果麵團剛開始揉還會黏手，可以在黏的地方撒上少許麵粉，就不會黏了。
5. 將麵團分成5-6團，每團前後沾點乾麵粉，然後放到撒上薄麵粉的工作台桿平。
＊不用太薄，大小大概直徑12公分左右即可
6. 在桿好的麵皮上均勻鋪上白芝麻、蔥、也可塗麻油（後來我發現沒有麻油也很香，所以可省略）
8. 兩手各抓麵皮的一邊，像大師傅甩拉麵一樣把蔥油捲邊甩邊拉長
＊這一步和下一步就是總統府附近媽媽們的絕招了。蔥油捲可以盡量拉，不要斷就好了（斷了再接回去就可以了，小瑞我就是降做的
）
9. 把動過增高手術的蔥油捲像霜淇淋一樣往上盤起來，再蓋上溼布等10分鐘
＊小雯說我的比喻真是優雅。的確，連小灣看我弄都覺得很像…賽~金~花~ ~ （呸呸，破壞食譜衛生）
10. 將盤好的蔥油捲桿成圓餅
＊盤成霜淇淋再桿真的比較漂亮喔，跟圓形好接近喔（翻譯：我桿不圓啦 
）
11. 餅桿好了馬上放入半杯至一杯沙拉油的熱油鍋，用中大火煎。煎的時候可以用鏟子壓著餅不停地繞圈圈，這樣蔥油餅受熱均勻，也會比較漂亮喔。
＊這招也是小雯在民間學的。注意煎餅的油要多，才會又香又好吃。這種蔥油餅的麵團幾乎沒有放油，所以光用烙的是行不通的（為什麼我知道？當然是有切身之痛囉 
）
12. 最後，在盤子上鋪上餐巾紙，餅煎好了之後放在上面吸油。然後就可以切片或整塊享用了。完！
小灣說這種蔥油餅吃起來好香而且不會太油，比小灣媽媽做的略勝一籌喔（真…真的嗎…
）。我本來以為蔥油餅要加好多這個那個才會那麼香，沒想到只是蔥再加上點芝麻煎起來就香氣四溢了，真的好神奇喔
！至於當初做蔥油餅失敗的事，Andy大概不記得了（悲慘的回憶人總會選擇遺忘），不過為了彌補我的罪惡感，Michael有吃到成功的蔥油餅喔，這樣算不算有補償到啊？
附註：製作過程的照片是小灣來美國時幫我照的。只貼在無名小站的蜂蜜草莓。
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