蜂蜜草莓

在米國會做菜的人都知道，米國賣的豬絞肉瘦幾幾，在賣場就看得出肥油部份極少，下鍋炒煮也榨不出什麼油來。

本來小瑞發現這點的時候還蠻開心的，因為台灣賣的絞肉小瑞常覺得過油，肉鋪絞好擺著賣的看來白晃晃，肥多瘦少，小瑞總皺著眉另挑一條較瘦的五花肉讓老闆絞。米國這樣的瘦絞肉拿來包餃子、炒肉蓉玉米、做漢堡肉、甚至慢火細燉的瓜仔肉都很理想，畢竟搭配豐富食材與適當調味後，鮮肉的味道完全發揮又不用擔心肥油過多，可以讓人放心享受食物的美味。

不過，這樣近乎完美的絞肉，還是有不能勝任愉快的菜色，那就是──肉燥。

西底，小瑞說的肉燥，不是統一肉燥麵那種油蔥酥加豬油的「無肉肉燥」，而是大大小小切仔麵店必備，如果沒有就準備被人砸店的那種芳香撲鼻、下午麵攤準備營業時才開始細煎熬煮、經過的人都要被香到幾乎昏厥的那種豬肉肉燥。這種肉燥基本食材是絞肉、油蔥酥、醬油、糖，偶爾有麵攤加入蝦皮亦是神來之筆。不需再加什麼胡椒、五香粉等多餘的添加物，只要掌握一個祕訣：把油蔥酥的香味逼出來，就可以做出小吃攤水準的好肉燥了。

問題是，油蔥酥的香味是要靠豬油才逼得出來的。絞肉的油少的話，只見油蔥酥可憐兮兮地泡在醬油裡，不但不是愈多愈香，反而引出一股苦味和膩味。為了改良這一點，小瑞的外婆曾建議先用豬油爆香油蔥酥，加入瘦絞肉同炒後，再倒入醬油滷煮。小瑞實地試做了以後，發現炒肉的時候油蔥酥有香一點，可是一倒入調味料就又不對勁了，怎麼燉都是稀稀水水的，小灣媽媽給我的頂級油蔥酥也一點都不香了。 

當然啦，沒吃到肉燥也不是什麼世界末日，小瑞還是有很多別的美食可以做和吃。只是一放暑假，想到自己將近一年沒吃過像樣的肉燥麵/飯，心裡的不平愈來愈擴大，終於有一天，小瑞對自己大喊：

「受不了啦！我要自己做肥肉肉燥！」

於是，某天前往大華購物，小瑞站在肉鋪前指著大塊大塊的冷凍五花肉，堅定地跟師傅說：

「請給我一塊最肥的」

「真的啊？要肥的啊？」師傅有點猶豫

「是是，就是肥的」小瑞有點不耐煩，想說師傅該不會連肥瘦都分不出來吧。

（師傅在大華工作了大半輩子，大概一直聽顧客說要瘦瘦瘦，突然這個胖胖的女生不自愛地專程來買肥肉，一時措手不及──這個故事告訴我們人不能ㄍㄧㄥ太久，否則是會鋌而走險做出瘋狂的事滴） 

回到SB，那塊五花肉也解凍得差不多了。小瑞把肉丟進冰箱，去睡了個大覺養精蓄銳，第二天磨利了菜刀，就開始製作「麻煩肉燥」的工程。

【麻煩肉燥食譜】

材料：肥瘦兼有的三層五花肉一大塊（約2磅）、油蔥酥兩杯、醬油1又1/4杯、冰糖、水

工具：磨利的菜刀，厚刃的更好

做法：(超厲害的網友Nelson (我一定要強調一下，男生喔！)看了這篇後，不但自己試煮成功，還把過程都拍成美美的示範照片。要看圖解的人請自行前往欣賞Nelson's 懷念故鄉味~滷肉飯)


1.      五花肉切成5~6小塊，用利刃將豬皮割下來置於一旁

2.      去了皮的肉慢慢切成小丁，然後分成小堆，一堆一堆在鉆板上輪流剁成碎肉

＊小瑞覺得小堆小堆地處理比較容易剁得勻。如果刀刃夠厚重，時間會節省很多。可惜小瑞只有一把寬刃菜刀，不然學食神兩手左右開弓，效率一定更好。

3.      小堆的都剁好之後，再堆成一大堆剁一次，然後從四邊翻過來，再剁一次，剁到廚師覺得夠細為止

4.      不沾鍋開中大火，將剁好的碎肉下鍋煎煮。待一邊變白後，再翻面煎，同時將沾黏的碎肉打散

5.      確定碎肉完全粒粒分開後，移至大湯鍋中。倒入油蔥酥2杯、醬油1又1/4杯、冰糖3/4湯匙、水2又1/2杯。開大火燒開後，轉文火慢燉。

6.      燉到湯汁收到原來的1/2~1/3，豬油也都榨出來了即可。完！

所以，雖然這道是「麻煩肉燥」，但其實只有剁肉的部份麻煩，滷肉燥還是不難的。而這樣的「麻煩」當然也有甜美的收穫：肥肉的油脂膠質和油蔥酥充分混合後，兩者的香味完全被提出來，而且油蔥酥愈多愈香，一點苦味也沒有。金黃色閃著油光的漂亮肉燥澆在白麵上，什麼其它調料都不用，撒點蔥花就是最豪華的肉燥乾麵。這樣還不夠，小瑞還燙了兩個凍豆腐，剪出切口，也澆上肉燥並撒上蔥花，夭壽喔，有夠好吃！想必拿來拌燙青菜、鹹湯圓啊也是一流。（圖）

 

小瑞過幾天又把豬皮切成小丁加下去滷，口感又更好了。這份食譜真的是給在國外的人解饞用的，回台灣的話根本不用這麼辛苦啊！大家現在了解肥絞肉的珍貴了吧，嗚嗚…