蜂蜜草莓

深秋的傍晚，我和小灣決定到龍潭市區覓食。繞著繞著，看到了一個「XX美食」的招牌。「美食」二字隨處可見不稀奇，不過上面還說明是回族口味，這可就有趣了，於是我和小灣毫不猶豫走了進去。

坐定後，親切的阿姨來推薦點菜。回族菜嘛，一定要吃餅和麵，於是我們點了阿姨讚好的牛肉捲餅、涼拌粉皮、一樣招牌炒菜，然後…點菜活動突然受阻，因為小瑞翻到「泡饃」那頁時，服務阿姨竟面有難色…

小瑞：「你們的泡饃哪種好吃呢？」

「ㄟ…那個泡饃厚…」親切阿姨努力搜尋著詞彙
「…不怎麼樣ㄋㄟ」

小瑞頓時眼睛一亮：啊！從來沒遇過這種服務小姐耶！吃遍大小餐廳，只遇過堂倌把難吃的東西天花亂墜成人間美味，卻從來沒碰過會老實交代東西不好吃（好吧，她用的是「不怎麼樣」）的堂倌！有意思，真是有意思…

「是怎樣不怎麼樣？」小瑞追問

「就…比較清淡」阿姨吞吞吐吐地給了個含蓄的評論

如果我有未卜先知的能力，又如果我對那位阿姨的性情認識深入一些，應該會知道她欲言又止的表情底下，藏著一個氣急敗壞的小人兒。那小人兒手裡拿著一枝紅色的警示旗不停揮舞，意思是： 

「注意！注意！地雷接近中，地雷接近中，請馬上繞道，馬上繞道！！」 

可惜的是，駑鈍的小瑞完全接收不到紅色小人兒的警告，腦海浮現的反而是在一些大陸旅遊節目上看過，一碗碗料多味美、熱騰騰的泡饃！

「清淡？多好啊！在大陸喝湯吃麵，好吃雖好吃，就是有點太油，這裡的泡饃清淡點，太好了啊！」小瑞在心裡興奮地找著各種點泡饃的理由

於是不顧小姐含蓄的勸阻，我們還是點了一碗牛肉泡饃。

我沒吃過泡饃，不過看書、看電視「收集資料」這麼久，大概知道吃泡饃該有些什麼期待：首先，店家會送來乾的饃饃，由食客按喜歡的size剝成一塊塊的再送回廚房煮， 據說大部分人會剝成指甲大小，但行家推薦的size是如黃豆般圓而小，說是口感最優。再者，泡饃除了饃饃口感講究，湯料更是精華。切塊切條的牛羊肉嫩而不柴，澆在饃饃上滾燙的肉湯濃郁鮮美，上桌前還要撒一把蔥花和香菜──每次我都看得口水直流，而且慌張地不知道該先喝湯還是先吃肉好（OS：最好是可以吃電視啦）

就在這樣的期待中，捲餅來了，涼拌粉皮來了，招牌炒菜來了，都蠻好吃；最後上的是碗溫溫的清湯。

「啊，清湯？！不是說泡饃──熱騰騰的泡饃嗎？」大家大概會問

是啊，我是點了泡饃，送菜的先生來的時候也唱名是「泡饃」…問題是端放在餐桌正中央的就是一碗清湯啊！！什麼，嫩而不柴的牛羊肉條？那是什麼？熱騰騰的香濃肉湯？叭噗叭噗（=沒有）！只有一碗帶著中藥味無味無素的液體，連一滴油花見不到。有沒有肉？有…吧，大小媲美泡麵裡跟胡椒粉裝在一起的乾肉片，如果這也叫有肉，那就是有肉的啦！蛤？客人自己手剝、帶來樂趣無窮的泡饃？老實說，到現在我仍不確定它應該長什麼樣子，因為當時實在沒勇氣找親切阿姨來，從清水湯裡撈起那一粒粒切成0.5公分見方的「麵包粒」，問她「是物何三小也？泡饃乎？」。畢竟人家已經舉牌警告，是我自己選擇忽略的，還能怪誰呢？

不過，說實話，除了那碗令外行人都傻眼的「泡饃」，這家「XX美食」其他的菜都還蠻好吃的。涼拌粉皮有回族的特殊風味、牛肉捲餅的餅皮又香又Q，滷牛肉片恰到好處，配上晶瑩的細蔥絲，濃郁又爽口。然而，真令小瑞有驚喜的，當屬這道招牌炒菜──「炒酸白菜」了。從知道酸白菜以來，一向只知道可以做火鍋、拌包子餡，怎麼也想不到可以加肉和寬粉絲炒著吃，而且味道鮮中帶酸，是一道下飯開胃的料理呢！


於是，就在今年冬天白菜生產正旺的時候，小瑞也買了幾棵回來醃製酸白菜。

醃製的方法我一開始其實是嘗試「酸白菜大師」Emily的專業醃法，可惜我沒有重物可壓、也沒有Emily要求的缸子，最後畫虎不成反類犬，酸白菜成了臭白菜，只得忍痛丟棄，走回自己多年前自己醃酸白菜的不專業老路（再次聲明，是小瑞自己笨，不是Emily的食譜沒寫好喔，人家很厲害呢！）。

以下是我醃酸白菜的過程
1.      白菜對切之後稍微沖洗（愛乾淨的人要大肆沖洗當然也是可以的）

2.      在白菜的菜葉與菜葉之間，撒上少許鹽，盡量每一層都撒到

圖：

3.     撒好鹽的白菜用力壓扁，然後 用保鮮膜緊緊捆住身體（可以邊壓邊捆，愈緊愈好），露出頭和腳，直立放在固定的地方一夜，讓他們出水

圖：

4.      準備一個大保鮮盒，裡面倒入開水和鹽（比例大概是1000cc水: 2大匙鹽）以及一小匙糖（作弊用，可促進發酵）

5.      鹽水涼了以後，將白菜解封，再把多餘的水捏出來，泡入鹽水，蓋上蓋子

6.      在室溫10-20度C的地方泡兩個星期，會發酵出酸味，這樣就可以了

圖：這是偶的不專業之酸白菜

雖然做法不專業，不過它真的是酸白菜喔！有酸，而且還保留了白菜的脆。雖然我還是希望有朝一日可以製造出專業的酸白菜，不過這一批拿來炒已經足矣。以下是食譜

【炒酸白菜食譜】 
材料：酸白菜（大概4/1顆白菜的量）、洋蔥半個、胡蘿蔔絲少許、寬粉絲半把、蔥兩根、豬肉片、醬油膏、沙拉油、水
做法

1.      寬粉絲先泡水

2.      酸白菜切成絲或小小塊皆可

圖：


3.      洋蔥、胡蘿蔔、蔥都切成絲；豬肉片也切成小塊小塊

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4.      用4湯匙的油起油鍋，開中火，先下洋蔥、蔥和蘿蔔絲爆香

圖：


5.      洋蔥慢慢炒成金黃之後，倒入酸白菜絲炒勻

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6.      加入冬粉和半碗水 
7.      倒入4湯匙的醬油膏，拌炒均勻

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8. 最後再將薄肉片下鍋拌炒至熟即可

圖：


完成！ 

到現在我都還覺得在食材裡放洋蔥、並且用醬油膏調味真是神來之筆。不但緩和了酸白菜的尖酸，還增添了蔬菜的香甜和適當的醬味。這真的是一道令人百吃不膩的菜，很適合在冬天大做大吃喲！

對小灣來說，「XX美食」那碗「泡饃」帶來的陰影始終揮之不去。隨著時間的發酵，那家餐廳在他心中已經膨脹成一顆大地雷（哀）。而小灣對該餐廳表達不滿的方式，除了不再上門光顧，還要忿忿地念一句：「哼，XX醜食！」

第一次聽到的當下，小瑞差點沒把嘴裡的茶噴出來──

「「美食」的反義詞是「醜食」嗎？！！有「醜食」這個字嗎？！！」我大聲質問小灣，幾乎壓不下臉上要蹦出的笑

「啊不然是什麼？」

呃…對啊，啊不然是什麼？

好吧，就叫它「XX醜食」吧 不過要記住，醜食中還是可見美味，像這道酸白菜就是血淋淋...呃，不，活生生的例子，恁工對不對啊！