蜂蜜草莓

那天會走到那個攤子，是因為想買點下稀飯的菜。

那陣子姑姑得了膽結石，要吃清淡少油的食物休養。於是小瑞某天早點下班，匆匆趕到姑姑家附近的永春市場採買新鮮食材。大概是之前颱風農損還沒完全恢復的關係，黃昏市場的菜貴得有點嚇人，絲瓜一條可以賣到40元，和颱風來前一條10元的美景當然不可同日而語…

小瑞信步在市場遊來盪去，合意的菜一直買不齊…突然，眼前有一熟食攤販賣著滷煮好的苦瓜，看起來不油不膩、白胖入味，令人不禁停下腳步多看幾眼。

「妹妹，要不要嚐嚐我們的白玉苦瓜？」老闆眼尖看到我放慢腳步，很熱絡地招呼

其實那時候我就隱隱約約覺得奇怪。那個攤子上的食物看來賣相不差，卻不像其他熟食攤熱熱絡絡的，從這個攤子前走過的人好像特別少。不過面對食物，小瑞很少考慮食物以外的因素，所以還是慢慢朝苦瓜移動。
待小瑞走近，面色黑中帶紅、帶著眼鏡的老闆就大聲介紹：

「我們的苦瓜是世界上最～好吃的苦瓜喔。又甘甜又下飯」

小瑞聞言微微一笑：嗯，對自己有信心是成功的第一步，不見得真的會成功，但是方向是對的。那…買個五十塊錢回家配稀飯好了。小瑞這樣想。

「這個苦瓜怎麼賣？」

「半斤80元」

哇！這麼貴！半斤80，1斤就160捏！半斤苦瓜大概中等大小的苦瓜一條不到...小瑞飛快地盤算著，要在一條小苦瓜上花80大洋，實在下不了手。正想打退堂鼓呢，老闆卻已手腳俐落地拿了塑膠袋和湯匙，讓人措手不及地問：

「怎麼樣？秤個100塊？」

100塊？！我連80塊都覺得太多，你一開口就要人買100？！當下我就起了微微的反感。可是，因為是我先停下腳步看苦瓜，之前和老闆的互動也還好，所以就暫時撇開不舒服的感覺，搖搖手跟老闆說：

「我只要40塊錢的苦瓜」

沒想到老闆已經動手盛苦瓜了，嘴裡還在討價還價：

「秤五十塊啦」然後把小瑞的沈默當成應允，逕自裝了他認為是50塊的量。

小瑞沒有回答，是因為我有點嚇到。我以為之前他要我秤100元而我不從，就可以讓他知道我有在控制我的budget，沒想到他完全忽略那個訊息，既然無法賺到100塊，40塊也要凹成50塊…

老闆快速盛裝50塊錢的苦瓜，這時候小瑞的臉色已經很難看了──不，我沒有為了這種事跟他吵起來，因為覺得沒必要──要拿去秤時，老闆問我要不要試試他們的鰻魚或其他東西，我都木著臉說不要。老闆看不對勁，拿起那包苦瓜，很阿殺力地說：

「來，妹妹，多送妳一點啦」
然後，拿起他的湯瓢，盛了…一匙…湯…到塑膠袋裡…我看得很清楚，那匙湯裡，一片苦瓜都沒有，連苦瓜屑都沒看到…

看到這裡，大家應該也猜得到：這攤，不用說，以後小瑞不會再光顧了。

倒不是因為他們苦瓜不好吃或賣太貴。事實上，他們的苦瓜還算不錯，只比「愛之味」的苦瓜差一點點而已。至於價格，颱風後瓜類價格飆漲得一塌糊塗，料理過的苦瓜，半斤賣80其實也不算太離譜。

所以，關鍵其實就是「奇摩基」的問題。第一次跟你買東西，我說要40塊，你就秤40塊給我，如果你的東西好吃，下次我自然會再來買。或許我每次都買得不多，可是會有第二次、第三次、第四次，說不定我還會介紹朋友來買，那你就不但有回頭客，還有慕名而來的新客人，整個累積下來的利潤，不要說100塊，幾千塊、幾萬塊都賺得到。

可是，今天你開價80元，一開口就要人買100元，人家要40塊，你就硬要盧人買50塊，如此一來一往，給人的印象就是在逼人從口袋裡掏出更多的錢（更不要說那個多送我「湯」的動作－－拜託喔...）。或許你其實是個好人，也可能是個好廚師，但是你好像不太會做生意。今天你多做了10塊錢的生意，卻永遠失去一個客人，失去了做更多生意的機會。為什麼？因為你在第一筆生意中表現出不尊重，給了我最壞的第一印象，製造了不愉快的購物經驗，所以，從今而後，為了避免不愉快的情緒再度被挑起，我會避免買你的東西。 

其實我是為你感到抱歉的，老闆。因為我沒那個膽跟你說這些話，而你如果對此渾然不覺，生意只會一直壞下去。希望你能遇到一個熱心勇敢的好人，好好地點醒你，讓更多人可以愉快地品嚐你精心炮製的美味，讓你走上發財致富的正途。

至於我這個俗仔，唉…

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到現在我還是不知道這東西為啥叫「肘子」，那個…豬應該沒有「肘」吧？

更何況，每次在這裡的飯館點「肘子」，來的怎麼看都像「肚子」──五花肉啊！

除去這個疑惑，肘子是讓小瑞通體愉快的一道菜，因為一端上來有肉有湯又有菜、蘸上特製香辣蘸水好吃得不得了，既美味又下飯呢！

小瑞和楊爸爸楊媽媽住在卓克基，雖然離縣城馬爾康只有八公里路，但過的是名符其實的鄉居生活，安靜、簡單而快樂。這天，我們到馬爾康辦事購物訪友（難得出來一趟多排點事），楊媽媽問小瑞中午想吃什麼。嗯…嗯…這個問題人家早上起床就開始反覆思量了呢！只見眼前渣渣麵、排骨麵、炒飯、土匪雞一一快跳而過，最後定格在──肘子！

「嗯，我要吃肘子…」

楊媽媽笑咪咪地答應了，然後按照慣例，我們來到親戚春花姊姊家開的小飯館，點了小份的肘子。

春花姊是卓克基的藏族，不過姊夫哥卻是不折不扣的漢人──小小的眼睛、白皙的皮膚，能幹、顧家、個性又好。他們每天辛勤照料飯館的生意，讀小學的兒子也很乖巧，每天都在店裡做功課：

圖：乖乖弟弟做功課


他們的飯館小歸小，生意很不錯。春花姊和姊夫哥省吃檢用，還能在成都市郊買一個小公寓，令人不得不佩服起他們勤勉持家的作為。

當然，開飯館，光憑個性好是不行的。在馬爾康這個食客嘴刁廚藝薈萃的地方，做菜除了基本功要精熟，還得做出特色，才打得出名號。春花姊他們的小館生意會好，就是因為他們的招牌菜──焦皮肘子──做得太好吃了！

焦皮肘子是湯菜，一定是灶上煮沸隨即端上桌，熱氣蒸騰
圖：


主角「焦皮肘子」置於最中央
圖：


春花姊家的肘子大概是取肚腩中瘦肉較多的部份（小瑞補充：後來朋友老大在留言裡提醒我肘子應該是蹄膀，我覺得很有道理捏）。料理後瘦肉切成方丁，豬皮則維持完整的片狀。瘦肉的部份似乎用花椒鹽醃過，煮熟馬上起鍋，所以非常鮮嫩。至於美味的豬皮，看起來則有醬油滷煮和炭烤的色澤，然而，令人驚奇的是，這豬皮看似烤得金黃，讓人預期會是Q韌的口感；但事實上，一放進嘴裡，竟入口即化！所以，儘管豬皮上的肥肉根本沒片乾淨，我們還是一筷一筷不停伸向它，實在是因為沒人抵抗得了這種驚喜的美味啊～

圖：鮮美湯頭與粉絲

焦皮肘子的另一個重要成份是鮮湯。此係以大骨細煲數小時、潔白似乳的骨髓白湯。製作焦皮肘子時，廚師會豪爽地用一整盆白湯作底，並加入增添湯頭美味的細豆芽、海帶絲、白菜、豆腐。姊夫哥味精下得非常輕，但是鮮美的好味道，讓人光喝湯都是一大享受。

當然，嘗過原味後，一定要把這些食材通通蘸上春花姊他們精心調配的辣油蘸水。辣油厚實的香味和蘸水整體的重口味，讓肉菜更好吃、更下飯呢

圖：蘸水

正當我們稀哩呼嚕吃個正爽時，姊夫哥竟無預警地炒了一盤牛肉出來招待：

圖：


這下子我更佩服姊夫哥的手藝了。瞧這盤牛肉，不但色香俱全，更是道地川味：牛肉軟嫩入味，恰到好處的豆豉和豆瓣醬則有畫龍點睛之效，教人不多扒一碗飯也難啊～ 

最後，我們終於心滿意足地吃飽，由楊爸爸付帳。可是，都來吃那麼多次了，付帳時姊夫哥還是要推讓一番，最後收了還要七折八扣地給優惠…唉，這樣我們讓你們虧本了，以後怎麼好意思來啊？！

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是的，我回來了喔

台灣還是好熱喔，不過在山上凍了幾個禮拜的我，還是挺懷念這個島的熱情如火呢！

過幾天會貼一些整理好的食記給大家欣賞

 

上圖：1歲3個月，愛笑的灣灣

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哈哈，所以我還是喜歡叫自己台長ㄋㄟ
這個習慣從PChome開始，就一直沒改了...
而從PChome開始，我也從沒離開這個小天地超過兩個禮拜
然而這次，是真的要離開蠻久了
今年的田野調查只有一個月，還是到馬爾康
不過，因為待的時間不長
所以小瑞不打算申請網路服務
（請人到卓克基拉線有點費時費工）
一方面，也是時間壓縮，工作量增大
也比較沒時間上網
就這樣，這裡要沒大人一個月囉
當然還是歡迎大家來看文章、找食譜
我在山上偶而還是會爬格子寫文章
回來再po出來讓大家看個過癮吧
祝福大家

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是文章太長
（或Takehiro留言太多嗎）
新的文章居然會一直被截斷
只好分三篇來po
大概會員就不會有這種煩惱吧
Please bear with me

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今天的這份食譜，是小瑞剛剛在學做小灣媽媽肉燥時，Takehiro提供的。其實我早就想貼出來了，只是一直沒空操作，先試吃再介紹給大家。現在一切都備齊，可以見客囉～ 

以下的文字，除了小瑞的註釋，全都是Takehiro所寫。照片則是小瑞親自操作提供。請大家欣賞吧： 

2007/05/30 

小瑞，
你過獎了！我只是做到哪就試到哪，有時候突然靈光一閃就試試看。韮菜這菜類作菜時候進入料理中，會有獨特的香氣，而且又不貴。最近我看一部日劇，裡面一位廚師專作中華料理，就把韭菜當作入菜的材料呢，那道料理叫做「韮菜豬肝炒飯」。

另外，炒飯中製作蛋花部份，我通常是把蛋花先下鍋、等蛋半熟直接把飯丟進鍋中翻炒。還有，飯不能壓實、要用盛菜用的淺盤子來裝飯，利用飯匙把飯攤開，這樣下鍋就不需要用鍋鏟給壓平、壓開、調味料較容易散到炒飯中。當然，炒飯要用的飯，炊煮時水別加太多，免得在炒的時候米粒糊在一起嘍。
不過，你認為韮菜只能炒飯的話，那就太可惜這玩意了，在製作炒麵時候一樣可以拿它入菜。
過去我曾試過利用「麻醬、肉燥、韮菜」作搭配，要的是麻醬的香氣與韮菜那獨特的香氣。這過程非常容易：
1.韮菜先洗淨、切段，等一下要放進肉燥中混合。
（小瑞：這邊人家用韭菜花喔，因為今天巷口的菜攤只有韭菜花啦）

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為什麼呢？大家自己看一下留言，絕對會知道我在想什麼： 
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「Takehiro之留言4（令人剉起來篇）」

2007/05/30

要緊的工作只是一時的，美食熱情是永遠^^" 別忘記這個初衷哦。
小瑞，一些快到deadline的工作先完成再說，不趕時再試試其他新的料理吧。
還有，我還沒機會升格當「家庭貴夫」，所以時時與廚房為伍捏，我都自嘲自己：現在多練習，以後老婆不煮，至少不會餓到啦。 

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對於讀者（還有很多其他的人事物），小瑞是盡量不要讓自己有偏見的。大家第一次寫給小瑞的留言，不管是用什麼語氣、什麼表達法，小瑞都是不帶有色眼鏡看得津津有味，覺得好多人的觀點和生活點滴都好有意思…不過呢，遇到Takehiro這位讀者，本人不預設立場的原則算是完全破功了，嗚嗚嗚嗚… 

可是，話說回來，這個…Takehiro應該也要付大半的責任吧？！誰叫他的留言一開始就讓小瑞覺得他很「賢慧」呢： 

「Takehiro之留言1（賢慧篇）」 

2006/4/20 

嗯，小瑞說的確實是如此，台灣沒有那種調味過的生米(至少目前我還沒看過) 

不過，看到米國生產的稻米，看頭似乎不怎麼美味的樣子…這部份可能要請小瑞說一下了，而且，看樣子那個米應用電子鍋煮出來的！ 對於從小吃快鍋煮出來飯長大的我，還真的不能適應耶。每次我媽媽用電子鍋煮出來的飯，那天那鍋飯的肯定沒啥銷路 XD(全家人嘴吧被快鍋煮出來的飯給養刁鑽囉… 台語說的：歪嘴雞呷嚇密…嘻嘻) 

說真的，每次到小瑞的無名小站拜訪，不把肚子填飽，看到美食簡直到會發出「饑餓」的心聲…就好像每次打開電視不小心看到緯來日本台的料理東西軍！就拿這次roast beef，光看就垂涎三尺了。

哦，還有，照片那把平底鍋看來挺眼熟的，該不會是「鍋寶」吧!? 

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看，言談中既注重飯的口味、煮法，連鍋具都注意到了！在之後的留言裡，Takehiro還跟小瑞分享過用古灶生火煮飯的心得，令我大為嘆服。
通常會在讀完某人的留言以後，小瑞開始想像那個人的模樣、行為、舉止。Takehiro的留言我一邊讀，腦海就浮現出一位笑咪咪有大捲髮的主婦，可能戴個眼鏡，不見得胖（勤奮到會用古灶應該不會太胖），而且，搞不好是在家裡帶著小孩的媽媽，既保留了傳統的生活習慣，又常學習新事物，所以會打電腦（而且中打很認真練過，因為留很大篇）、連部落格都會上，很厲害的啦…

之後Takehiro也陸陸續續留過不少意見交流和烹飪感想，內容仍是一派賢慧，完全符合小瑞設定的形象： 

Takehiro之留言2（仍賢慧篇）」 
2006/10/10 

哈，
原來外面涼麵攤他們的麻醬汁是這麼弄出來的哦~~~~真是令人意外！找個時間來試試看！

涼麵的配料可是有很多種，不過通常是以火腿細絲、小黃瓜及蘿伯細絲、蛋絲為大宗，少數比較要求可能還會放一些雞肉絲~~~這樣一整盤涼麵很有一般超商販賣的涼麵的感覺！！超商賣的都一點點，真是不太過癮；這下子可以好好放開肚皮來撐一回了(謎之音：體重計呢?? 呃，這玩意已經被conceal了^^)

不過，小瑞你家的blender最後是怎麼洗的啊? 這玩意的攪拌刀座底很難清洗說… 

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一直到真相大白的前一天，小瑞還是毫無所覺，不知道自己的判斷力需要檢討，只是看了下則留言，驚奇地發現原來Takehiro的基地在台南，難怪有古灶可以用： 

「Takehiro留言3（絕對賢慧篇）」 

2007/05/30 

在台南，叫出來的或是有名氣的餐廳，應該都會有「東坡肉」這道料理。

東坡肉要好吃還是得用三層肉最好，肉質才不會變柴。另外，若要讓這道料理看起來色澤更鮮豔，還可以摻進「黑糖」，一方面除郤用黃糖的那種「甜膩」感，不會太甜，也可以增進色彩效果。
那道蛋的料理，老實說我有些surprise。有點像是宴請時候那道第二道料理「雜菜」的翻版，只是改的清晰更美觀了。看在眼裡，真想嚐嚐那種美妙滑溜帶有酸甜的滋味。不過，讓日本人看到，大概會有些驚訝… 

「なに!? これは茶碗蒸ですが。大きですね。」^_*
另外，有網友提出安平的慶平海產，這家店是近年來竄起的海產店界大黑馬，平日上門交觀的饕客絡繹不絕，假日時候更是車水馬龍啊。有機會來此，一定要去嚐嚐哦。******************************************************

只是，就在同一天，小瑞在「最近在趕件」這篇文章裡看到了Takehiro的留言。一看到最後一句，我簡直不敢相信自己的眼睛，第一個反應居然是在心裡喊了一聲「夭壽，剉賽啊…」

（待續）

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好像不久前，妳還住在我的肚子裡，由我帶著穿梭在UCSB的校園中、跟著我聽演講、和我一起在大教室的講台上亮相，我講我的課，妳則隨意酣睡或踢動…

好像不久前，我們才把小小軟軟的妳帶回家，幫妳適應這個世界、也學著適應妳已加入我們這個事實…

好像不久前，我們才開始讓妳自己睡小床，卻常常在半夜被我們自己無由來的擔憂驚醒，總要伸手感覺到妳的均勻鼻息才完全放下心…

我要永遠記得第一次和妳見面時妳的模樣，因為我們所有的照片，其實都沒有拍出我眼中的妳。那時，我的眼睛盛滿了整整十個月的期待、和那些時日裡我對妳與日俱增的喜愛。妳是那麼可愛又機靈，最初的幾天我常常不敢相信，這樣可愛的妳是我的小孩，屬於我的小孩。
我們當然都希望妳平安、健康、順利地長大。可是有時候，我們又偷偷想妳可不可以不要那麼快長大。妳成長的每一刻我們都想好好享受、好好欣賞，可是總是太匆匆啊～

【寶寶真的好像蝴蝶──灣灣的蛻變：最早vs. 最近的照片】

4天大的灣灣： 剛從醫院回家


滿月的灣灣


….

1歲1個月又17天的灣灣


有尖尖的下巴了


更機靈、反應更快
 

也很會撒嬌


在外婆家


知道爸爸在拍照，還會擺pose


肥腿瘦了不少


還不太會用餐具


但可以自己進食


大家一路看著灣灣成長，大概也沒想到小女孩在外型上變了這麼多吧。說起來寶寶在長大，真的跟蝴蝶好像，幾乎是…完全變…態呢～

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這是大家最後一次看到媽咪給妳的髮型囉。以後除非妳理光頭重來，不然妳的髮型就永遠不會跟媽咪給妳的一樣囉

圖：


妳四五個月大時，頭髮變得好稀疏，光光的樣子讓人又憐愛又想笑。那時候，有好多人建議媽媽和阿嬤把妳的頭剃光，說是這樣頭髮才會長得多又密。

我們都沒有同意。

一來妳是那種連看病時聽診器放在身上比劃兩下都要號啕大哭的寶寶，怎麼可能會開心合作地讓剃刀在妳頭上遊走？

二來是我們聽說剃光頭時，再專業都難免失手剃傷頭皮。我們連刀片放在妳頭上這種畫面都不敢想像，怎麼可能讓妳軟軟的頭皮被劃傷流血？

最後，也是最重要的，就是我們根本不覺得妳的樣子有什麼不對。少了幾根頭髮，妳依然美麗、可愛，聰敏的眼神、胖嘟嘟但靈活的身形都牢牢地抓住周遭所有人的視線…

就這樣，我們讓妳自己決定頭髮的生長，而妳也真的在六七個月時漸漸脫盡胎毛，長出了柔軟濃密的髮。而且，出乎我們意料地，髮型還挺可愛的呢！

圖：有層次的妹妹頭

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這家店其實沒有名字的，只是因為開在大山，所以就姑且這樣稱呼它。

大山是靠近苗栗後龍的一個小鎮，當初小灣為了省一次收費站的錢，開始從這裡繞道（因為他精算過，這樣繞道比直接過收費站只多出4公里）。因為實在經過這個小鎮太多次了，大山漸漸從我粗淺的「鄉下地方」成了一個相當有趣的去處。

大山很小。我們必經的那條路算是他們的幹道，不過兩旁的店用手指都數得完，生意最好的是711，我和小灣常常停下來買飲料和御飯糰。別看這個地方小，他們有一個木造房子的小火車站，鐵道迷都暱稱它為「大山驛」。海岸線鐵路上日據時代的木造車站只剩幾座，大山驛就是其中之一呢！ 

圖：大山驛


大山人把車站整理得漂亮整潔，沿著車站而建的屋舍圍牆還漆了鮮豔的色彩、並在房牆前種上美麗的花。有時候我們在放學時間路過，會看到穿著亮麗制服的中學生：運動式的制服主色是藍紫，當然這種顏色很多學校都有，不過大山的學校替學生在長褲褲腳上縫了三條亮色的條紋。或許有人看了會覺得太鮮豔，不過小瑞很喜歡，覺得樸實的鄉民覺得這配色挺好，表示他們也蠻愛熱鬧的嘛...

靠海的大山還有很多農田，路邊有鳳凰樹和扶桑花，田裡的作物則隨季節而變：春夏種稻和大西瓜、秋冬則休耕或種點瓜果蔬菜。有時候大白天經過，大片田園在陽光下金光耀眼、不時隨風掀起綠浪，另有橘紅色三合院和盛開的鳳凰花、扶桑花點綴其中，讓人看了心曠神怡。 

大山小吃開張沒多久，小瑞就注意到了。因為鎮上的店面少，在路邊有個稍具規模的店出現──而且又是賣吃的──自然會觸動我的雷達 於是，就在經過那店第三次時，小瑞突然宣佈要去吃那家麵。因為考慮再三、躊躇太久，拖到小灣都開過頭了才說，所以還得把車掉頭才行哩！ 

第一次光顧，只有老老的老闆坐在店門口抽著煙。他靦腆又熱心地招呼我們，不過等我們進了店裡看菜單，人卻不見了！ 

小瑞：「咦？啊人咧？」
小灣：「我看他騎摩托車走了捏」 

啊？現在是怎樣？人進來就好，其餘自理嗎？

就在小瑞已經準備挽起袖子切滷菜的時候，一個歐巴桑咚咚咚地跑進來，高興又不好意思地說： 

「歹勢啦，走去開講，愈講愈遠，愛擱我尪去叫才知要轉來（國語：不好意思啦，跑去聊天，愈聊愈遠，還要我老公去叫才知道要回來）」 

厚厚厚，原來老闆是去騎摩托車叫老闆娘回來煮麵啦！真的是…鄉下地方才會看到的景象哩… 

我記得那天我和小灣抱著冒險的心態，點了魯肉飯、排骨酥湯、乾麵、滷菜等等，而且幾乎在第一口飯下肚時就被征服，因為實在是太好吃了！從那天起，我們如果一起回台中，就會計畫到大山小吃大吃一頓。像這天我們經過，就又下車光顧啦：

圖：滿分的滷菜

小瑞很久沒吃到滷得軟又Q的豬耳朵了。老闆娘不但滷得恰到好處，調的蒜味醬油膏也很夠味，滷菜切排也是漂漂亮亮的，完全是大城市開店的水準，不是亂來的。

圖：乾拌麵

在這裡看不出比例，不過這碗乾麵是一般麵店2~3倍的量，然後一碗25元！上面澆的肉燥又香又濃，老闆娘說一點味精都沒放，原味就好好吃。

圖：排骨酥麵 

這個排骨酥麵，恐怕連大城市的店都沒他們好吃喔。湯頭是老闆娘用紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥加大骨精燉。她說湯沒辦法不用味精，不過她放得很少，盡量用蔬果的鮮甜來增加湯的美味。果然，他們家的湯除了大骨熬出的淺淺乳白色，還有特殊的甜味，舀到碗裡後加一小匙蒜泥，真的鮮甜又美味！

圖：鮮美的排骨酥

圖：醃得非常入味、口感柔軟

每一碗排骨酥湯/麵都有五六塊碩大的排骨酥肉，吃起來入味又柔軟，當然加了香菜和大蒜的湯頭也完全是pro級。不過最嚇人的當然還是它的價格：

排骨酥麵50元

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