現在的生活朝九晚五的，小瑞經常期盼週末的到來。畢竟，這是我們在一週裡唯一能愜意買菜燒菜的時間。在碧潭大潤發與山下小市場廝混了兩個月後，我終於造訪了新店建國路的黃昏市場，有點怯生生又開心地買了一堆好料捧回家，找了個星期六的下午燒出幾道喜歡的菜，慰勞…慰勞誰呢？我們的肚子？廚師想燒菜的心？常常無用武之地的廚具？兩個月還用不完的那桶瓦斯？我看，是都有吧 
以下這些菜，可以說是「消遣系」，不是為了填飽肚子、也不是要帶便當、要宴客、甚至，沒有很想吃。它們之所以被變出來，純粹只是因為某人「想做一道這樣/那樣的菜」而已。
消遣系菜餚1：豆乾肉絲Culinary 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣(1,039)
「海產粥」三個字常觸動我的味覺記憶。
其實就是海鮮粥。可是，在小瑞的心中，「海鮮粥」的排序遠低於「海產粥」。隨便弄個魚丸蝦仁煮出來的東西叫「海鮮粥」我沒異議。但敢說是「海產粥（或者更地道的：海產糜（閩南語））」，就得實心實意拿出好材料和真工夫熬煮，才配得上這個名字。對我來說，「及格」的海產粥，必須料比湯多，一下湯瓢就盛得上厚實的花枝塊、活跳甜美的大蝦子、口感十足的白肉魚塊、更不可少了精挑的鮮蚵。所有的食材都是最新鮮、最生猛的時候買辦，才能在米粥、紅蔥頭和芹菜珠的襯托下，釋放出驚人的美味…….不不，這不是吹毛求疵或有怪癖。小瑞會覺得「海產粥須如是」，完全是因為從小接觸到的「海產粥」端上來就是這樣的架勢。
長大後，和朋友到澎湖浮潛，回程店家準備了大桶大桶的海產粥迎接。粥是稍早煮的，我們食用時只剩微溫。吃了第一口，我就知道店家沒有辜負澎湖的盛名。他們不但用了最新鮮的蚵仔、花枝、魚塊，連粥都用生米熬煮，不是白飯和水了事。粥放得久，鮮甜至極的湯頭也灌飽了米心，變成稠稠的軟飯，反而不像粥了。即便如此，澎湖的這頓還是被我列入「海產粥」一類，真材實料當之無愧。
不論何時何地，聽到「海產粥」，小瑞永遠會想到小時候阿嬤和姨婆高興地商議宴客菜色的畫面。
姨婆的先生德川叔公是阿公的摯友。姨婆是個大美人，很有影星甄妮的味道。記憶中她常戴著時髦的墨鏡，蓬鬆的棕色捲髮用美麗的頭巾包住，活脫脫是英格力包曼的翻版。姨婆人漂亮、氣質好、會打扮，個性也開朗。以前人家說「黑貓」型的美女，大概就是姨婆這樣子吧。可惜德川叔公過世得早。
阿嬤和姨婆細細商量完，轉身對小瑞說：
「明天叔公他們來，咱要煮海產糜ㄋㄟ」
仰頭聽阿嬤說完，小瑞開心地笑了。我笑，多半不是因為喜歡、期待海產粥，而是在回應阿嬤興高采烈的語氣和神情。說到吃食，阿嬤總能用極歡快、興奮的語氣和形容，讓小瑞無比期待。連榨過豬油剩下的「豬油泡」這樣簡單的東西，經過阿嬤的介紹，都在小瑞心中成了人間美味。這就是阿嬤和我的默契。
圖片：在「吃吃喝喝」的照片集找到的海產粥照片（來源在此[Link]。這粥的稠度挺像「標準」海產粥該有的樣子（哈哈，誰的標準啊？）Culinary 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣(1,335)
小瑞至愛出入咖啡店、茶藝館等場所，和身為台中人暨小瑞媽媽的女兒有很大的關係。對台中略有所知的人，應該知道台中不但是啤酒屋和珍珠奶茶的發源地，更是庭園咖啡的濫觴。玫瑰園的創始店在台中自不消說，美術館前那一長條咖啡街上，咖啡店一家比一家精巧、一家比一家漂亮，可夢幻、可新潮、可如紐約時尚、更可如地中海般悠閒兼花團錦簇，常看得外地人目瞪口呆，喃喃說著台中人怎麼這麼有雅興、這麼幸福…
這些咖啡店當然不是憑空冒出來的，有消費才會持續有供給，所以這表示台中人愛咖啡店愛入骨髓，好的店敢開就會一定有人捧場，於是好的店不斷地在顧客的支持下被催生出來…
小瑞媽也是台中咖啡店的眾催生者之一。從年輕時常和小瑞爸到中非行約會開始，小瑞媽就喜歡到處找好喝的咖啡和漂亮的咖啡店。我還記得庭園咖啡剛出來時，小瑞媽也常帶我去。對還是中學生的我來說，在有現場演唱/奏的美麗咖啡店，喝一杯穿晚禮服的侍女端來的咖啡，感覺很是新鮮有趣。再長大一點，我和朋友們也愛約在咖啡店見面，聚會慶祝，談心K書，總覺得舒適又愉快。
我們也愛去茶藝館。這個台中也很多，小瑞媽還帶我去上過茶藝入門，到現在我都還覺得很受用。
不過，以上都是一些比較早的關於咖啡店的記憶。出國幾年，回來再進入咖啡的消費網，小瑞發現台灣咖啡店的經營更活潑、更多樣，也以平民的價格和作風更融入我們的生活。以下就來介紹一些我最近喜歡的咖啡店吧。
不過，我一定要先說：我是喜歡Starbucks的喔
！在世界任何角落──即使是北京故宮──看到Starbucks我都會開心。我也喜歡Dante和Ikari。不過在這裡要說的是一些台灣特產的、平民、大眾化卻又優質的咖啡店
1. FM（馥漫麵包花園）Culinary 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣(106)
這天，和灣灣在育仁小學附近的林蔭大道散步，早上11點是她起床後第一波嗜睡高峰，走著走著她就吵著要抱抱，沒一會兒就睡著了。我坐在大道的長椅上，看著灣灣溫暖香甜地睡在懷裡，摸摸她粉嫩胖胖的小臉，感覺到無限滿足。四周偶有車輛經過，但有種塵世的靜謐，涼冷的冬風，吹落了一地黃葉，也吹來了一股──
「呃…史剛克？！」
小瑞心裡一驚，下意識想找個地方掩蔽。不過，轉念一想：
「這裡是台灣耶，不可能啦」
於是放下心來，繼續和灣灣在長椅上享受的寧靜安適…
史剛克，skunk也，也就是我們說的「臭鼬」。小瑞以前只聞其名不見其影。不過，這個小東西在加州隨處可見，我才到SB沒多久就常聽美國同學、台灣同學心驚膽戰地描述和skunk交手的經歷。
「前天晚上一隻skunk站在我們家露台上，我哥拿掃把去趕，結果牠居然對著我們家客廳放了一個大屁──厚，那股味道，到現在都還消不掉」
「我爸媽帶狗來SB的海邊玩，回來路上狗去惹到一隻skunk，被噴得全身都是。我們把狗抱回家洗，現在家裡全都是skunk的味道」同學無奈地說。那幾天她家裡裡外外都點著香氛蠟燭
「有一次我遠遠就聞到味道，心裡想『X，八成路上又有skunk被撞死了。』當下把所有車窗關緊，連送風都關掉。果然，一隻血淋淋的skunk躺在路上，我還倒楣壓到一點血，連續幾個禮拜車子只要開送風都會聞到…」
聽到這些描述的時候，小瑞還沒有聞過skunk的味道（正確地說，是不知道自己聞到skunk的味道），聽大家說得這麼恐怖，當然不希望有skunk在附近放屁時自己還大口吸氣，於是趕緊問他們skunk的臭氣聞起來是怎樣的臭
A：「嗯，就…很organic（有機），味道濃烈，反正很臭就對了」
B：「遠遠聞到還好，濃烈的時候比較像…像橡膠燒起來的味道」
小瑞：「你是說像輪胎燒起來那樣嗎？」
B：「對…喔不是…像新鮮橡膠燃燒的味道」
問題是人家沒聞過橡膠燃燒的味道啊
！難道還得找塊新鮮橡膠（那是什麼？）來燒嗎？
C：「嗯…反正，那是很難形容的味道…你聞到就知道了」
喔。
後來，我自己也看到skunk了，長長的尾巴走起路來像旌旗般晃蕩，透亮的黑毛滾著純白的邊，煞是美麗。不幸的是，skunk是一種極沒危機感的小動物，常常慢吞吞地過著馬路，不然就是乾脆停在路中間的水窪喝水。想當然耳，夜黑風高、光線不良的時候他們也依然故我，就不意外SB的外環道路上老是瞥見他們的慘狀，還伴隨著他們特殊的氣味飄得老遠，所以久了，我也可以遠遠就聞出哪裡有skunk又在草叢裡放屁了…
而那個味道…老實說…我覺得….說出來不知道會不會被揍…我覺得──很像涼拌菜的味道ㄋㄟ！
聽到我這樣說，美國同學的下巴都掉了下來。可是自從聞過skunk的屁味，小瑞真的當下恍然大悟：
「哦，難怪我老是在宿舍區聞到有人用麻油和白醋在做涼拌菜！」
那時心裡還納悶宿舍的人怎麼那麼愛做東方菜，原來skunk的味道能收殊途同歸之效啊～
一直到現在，我還是相信「skunk的屁臭」這件觀念是被制約出來的。當然，如果是被skunk對準臉直噴，等於瞬間接收麻油+白醋壓縮200倍的濃烈氣味，誰聞了都不覺得香。可是遠遠地、淡淡地聞，我真的覺得跟「Oriental Chicken Salad（東方雞肉沙拉）」沒什麼兩樣啊！老美還不是都興沖沖地在Costco採買，把那調了麻油和和白醋的調味料倒在雞肉生菜和炸麵條上，俐落翻兩翻就上桌，吃以前還要說：
「Mmmm…. Smells gooooood…（嗯，好香）」
那skunk又怎麼臭了？
當然，全世界不是只有小瑞用如此愛護的心情看待skunk的味道。記得有一次小灣的學弟妹到米國來開會+短期自由行，途中經過SB，就順便到我們家一坐。那個晚上SB吹陸風，吹來了乾燥花草的香，也吹來了skunk的屁，整個晚上SB就沈浸在skunk的屁味中。學弟妹一行人趴搭趴搭走上宿舍樓梯時我正要開門。突然，其中一個學妹在半露天的走廊上吸了一口新鮮空氣後，大聲讚賞說：
「哇！有人在煮滷味耶！吃了那麼多天米國食物，好懷念喔！」
我在門裡笑得發抖，心裡天人交戰著，無法決定要用老美的標準笑學妹不識skunk的屁味，還是用台灣的標準，搭著學妹的肩說：「對啊，真香…」
所以，對skunk，我心中是有兩套截然不同的標準在看的。畢竟在某個濃度範圍內，我真的分不出skunk的屁味和麻油+白醋涼拌味有什麼不同。這也是為什麼那天抱著灣灣聞到「那種」味道，直覺是想找掩護，但後來一想到自己身在台灣，就很確定那不是skunk，而是食物的味道了。
好吧，想不到我會落到「以地點來判斷氣味來源」的地步。不過，至少現在人家問我skunk的屁味是怎樣，我不用搬出「燃燒新鮮橡膠」那一套了啊。
「麻油+白醋」將是我不變的答案
。 Culinary 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣(128)
理論上來說，除了1. 腥臭沖天(e.g. 豬獾，一種四川山區的野味)、2. 忽視保育（e.g. 山羌、鯨魚、海豚等保育類動物）、3. 令我覺得可憐（e.g. 貓、狗、兔、猴等）的動植物我絕不希望在餐桌上與其照面，其他可以吃的東西小瑞幾乎都是歡迎的。大部份的時候，一道菜不被青睞，都不是食材的錯，而是廚師烹調不當、調味錯誤，甚至食材不新鮮的話，也是做菜的人不懂得揀選，才會無法把握時機，讓食材在味最美的時刻登場。總之，食材永遠是對的，有任何的出搥，一切都是笨笨廚師的錯的啦！
只有一樣東西，讓我光聽到名字就全身血管擴張，一股鬱悶之氣由腹中升起；要是不小心吃到的話，更巴不得旁邊有手榴彈，一撈起來開引信投向那濁物之名，把它爆得個片甲不留，以洩心頭之恨… 這個東西，就是（全體臥倒！）
圓鱈（轟──崩！崩！）
上個月有個便當店到公司來拉業務，給了幾個樣本便當，小瑞拿到魚排。便當的配菜倒是豐盛，清炒時蔬、煎蛋、筍乾燉肉都給得很大方，油炸的白肉魚排看起來也不錯，在下方紫米飯的陪襯下煞是美觀、引人食慾。不過，小瑞嘗了一口魚排後，就沈默地把它放在一邊，之後吃掉了所有的配菜和大部分的米飯，再沒動過那魚排一口。
那塊用料酒、胡椒、大蒜等諸多調味料醃製過的魚排，廠商說是圓鱈。
而小瑞是喜歡鱈魚的。
一般的印象中，鱈魚真是好食物，清香甜美、肉質柔軟、而且中西式烹調皆宜：喜歡西式的，裹上麵衣炸成魚排，簡單夾個麵包美乃滋，皮酥肉軟又多汁的豐富口感，令人吃完都回味再三；喜中式者，拍片薑切根蔥清蒸，只撒點鹽調味，就鮮味逼人，蒸出來的魚汁拌白飯，常害人吃得超過一般的食量…
以上對鱈魚的美好印象，並不適用在最近常被叫「圓鱈」的這種東西上。
大家都知道，一般中等價位的便當店偶有供應鱈魚。我記得一開始的時候，吃起來還有模有樣的，饒是價位低拿不出最新鮮的食材，吃到嘴巴裡也還知道的確是鱈魚。不過近來鱈魚產量大減變得奇貨可居，許多餐廳於是拿出了一種東西替代，這東西也是白肉魚，裹上麵衣炸成魚排幾可亂真，但是吃到嘴裡馬上就知到不對勁：相對於鱈魚的清爽素雅，這種東西簡直就是膩口到令人噁心，更可怕的是，因為它的油脂含量高到破表，所以吃多了嗯嗯會嗯出一層橘色的油，用清潔劑刷還不夠力，得澆點滾水把油化了，才能讓馬桶恢復潔白本色…
這個被拿來魚目混珠的替代品，就是廉價的「油魚」（真是名符其實），許多商家搭著人們對鱈魚的好印象把它改名為「圓鱈」大賺價差，老實說我已經不齒很久了。
沒錯，我們平常吃的、長條形的「鱈魚」也不是真正的鱈魚（cod），而是halibut（另一種肉質柔軟、口感亦佳的白肉魚），一般稱為「扁鱈」。真正的cod切出來是一片片的圓餅，價格昂貴，是貨真價實的「圓鱈」本尊。我不知道為什麼這兩種魚都被歸為「鱈魚」，不過他們同樣肉質柔軟、味道清香，所以如果「鱈魚」指的是「柔軟清香的白肉魚」，兩者歸為一類是可以理解的。
至於拿油魚來混充「圓鱈」，則欺蒙的意圖昭然若揭──當然，如果有人喜歡吃一口魚肉喝一口沙拉油，油魚絕對是最佳首選，同樣的時間內可以「喝」下最多的魚油，省時省力又省錢。但是我相信大多數人想吃「圓鱈」都不是為了喝油，所以只是因為切出來是圓的白的，就冒充高級圓鱈，別人怎麼樣我是不知道，每次吃到我都氣得要冒煙，被騙心靈受傷固然是其一，出乎意料的噁心口感更是火上加（魚）油，害我的憤怒愈燒愈旺！
所以，說到底，食物本身還是沒錯滴。油魚儘管先天不足，自始至終都以本色示人，從來沒穿上鱈魚的衣服冒充人家，也沒舉過「我是鱈魚」的牌子。這一切的不愉快、還有我對油魚的不良印象，都是人類的錯的啦！請人類們好好檢討，不要再做這種狡獪不實、嫁禍於可憐油魚的事了。謝謝合作。
後記：後來到大潤發購物時，特別到他們的魚部「檢查」了一下，發現人家還是老老實實地在油魚上標示「油魚」。嗯…不愧是量販業的龍頭老大，不受餐飲業爛流的影響在標籤上玩文字遊戲，佩服佩服
。 Culinary 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣(249)
，不是因為我不愛小馬（買了兩年的二手車食量小且至今沒上過醫院，表現一級棒的咧
）；2. 林桑店附近完成了一個新的建案，房子街景都賞心悅目；3. 那附近有個黃昏市場，等換油無聊的話可以去逛逛逛！
，因為：
」
…不過我完全收到可愛店員的好意，多3元今天多很多快樂，划算、划算
…. 
。
──吼，最近才想說肉要吃少一點，這樣「加菜」我吃三天都吃不完啊～～
食物: 我做的 (4)