蜂蜜草莓

現在的生活朝九晚五的，小瑞經常期盼週末的到來。畢竟，這是我們在一週裡唯一能愜意買菜燒菜的時間。在碧潭大潤發與山下小市場廝混了兩個月後，我終於造訪了新店建國路的黃昏市場，有點怯生生又開心地買了一堆好料捧回家，找了個星期六的下午燒出幾道喜歡的菜，慰勞…慰勞誰呢？我們的肚子？廚師想燒菜的心？常常無用武之地的廚具？兩個月還用不完的那桶瓦斯？我看，是都有吧  以下這些菜，可以說是「消遣系」，不是為了填飽肚子、也不是要帶便當、要宴客、甚至，沒有很想吃。它們之所以被變出來，純粹只是因為某人「想做一道這樣/那樣的菜」而已。

消遣系菜餚1：豆乾肉絲

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「海產粥」三個字常觸動我的味覺記憶。

其實就是海鮮粥。可是，在小瑞的心中，「海鮮粥」的排序遠低於「海產粥」。隨便弄個魚丸蝦仁煮出來的東西叫「海鮮粥」我沒異議。但敢說是「海產粥（或者更地道的：海產糜（閩南語））」，就得實心實意拿出好材料和真工夫熬煮，才配得上這個名字。對我來說，「及格」的海產粥，必須料比湯多，一下湯瓢就盛得上厚實的花枝塊、活跳甜美的大蝦子、口感十足的白肉魚塊、更不可少了精挑的鮮蚵。所有的食材都是最新鮮、最生猛的時候買辦，才能在米粥、紅蔥頭和芹菜珠的襯托下，釋放出驚人的美味…….不不，這不是吹毛求疵或有怪癖。小瑞會覺得「海產粥須如是」，完全是因為從小接觸到的「海產粥」端上來就是這樣的架勢。

長大後，和朋友到澎湖浮潛，回程店家準備了大桶大桶的海產粥迎接。粥是稍早煮的，我們食用時只剩微溫。吃了第一口，我就知道店家沒有辜負澎湖的盛名。他們不但用了最新鮮的蚵仔、花枝、魚塊，連粥都用生米熬煮，不是白飯和水了事。粥放得久，鮮甜至極的湯頭也灌飽了米心，變成稠稠的軟飯，反而不像粥了。即便如此，澎湖的這頓還是被我列入「海產粥」一類，真材實料當之無愧。

不論何時何地，聽到「海產粥」，小瑞永遠會想到小時候阿嬤和姨婆高興地商議宴客菜色的畫面。

姨婆的先生德川叔公是阿公的摯友。姨婆是個大美人，很有影星甄妮的味道。記憶中她常戴著時髦的墨鏡，蓬鬆的棕色捲髮用美麗的頭巾包住，活脫脫是英格力包曼的翻版。姨婆人漂亮、氣質好、會打扮，個性也開朗。以前人家說「黑貓」型的美女，大概就是姨婆這樣子吧。可惜德川叔公過世得早。

阿嬤和姨婆細細商量完，轉身對小瑞說：

「明天叔公他們來，咱要煮海產糜ㄋㄟ」

仰頭聽阿嬤說完，小瑞開心地笑了。我笑，多半不是因為喜歡、期待海產粥，而是在回應阿嬤興高采烈的語氣和神情。說到吃食，阿嬤總能用極歡快、興奮的語氣和形容，讓小瑞無比期待。連榨過豬油剩下的「豬油泡」這樣簡單的東西，經過阿嬤的介紹，都在小瑞心中成了人間美味。這就是阿嬤和我的默契。

圖片：在「吃吃喝喝」的照片集找到的海產粥照片（來源在此[Link]。這粥的稠度挺像「標準」海產粥該有的樣子（哈哈，誰的標準啊？）

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昨天臉臭臭的跟小灣去幫我們的小馬(march)換機油，不是因為我不愛小馬（買了兩年的二手車食量小且至今沒上過醫院，表現一級棒的咧！），而是林桑那邊屬中壢的外圍，路小車多交通亂，小瑞一向敬而遠之。其實，車是小灣開的，我根本不用擔心什麼，只是想到入眼一片亂的景象，就#$%&……

不過，撐過那條亂手開車的長長鳥路之後，到林桑那邊就愉快了，因為1. 林桑人極好，做事實在收費低廉，有時候還會邀我們在他店裡吃便飯！（當然是沒有答應，已經省了荷包還又吃又拿，太沒良心了）；2. 林桑店附近完成了一個新的建案，房子街景都賞心悅目；3. 那附近有個黃昏市場，等換油無聊的話可以去逛逛逛！

昨天小瑞當然沒有辜負這個逛逛逛的機會，趁著林桑換油的時候，跟小灣到市場採購了週末在家吃的食材。將近七點半的黃昏市場已經到了營業的尾聲，東西買起來特別划算。以下就是我們的戰利品

圖：紅白塑膠袋裡的食物，在台灣市場戰利品必有的包裝


圖：蔬菜水果類（順時針）：奇異果、韭菜、玉米、莧菜、蔥、空心菜、海帶、竹筍


圖：（由左至右）：雞蛋、肉魚、排骨和豬皮


那條肉魚很大齁？！一條40元，不算太便宜，而且拿起來的時候軟軟的，小瑞第一個感覺是不妙，可是老闆娘說那是當天現捕的，沒進過冰箱，才能這樣軟，因為聞起來沒有腥味，於是我半信半疑地挑了一條表皮看起來不錯的，買來試吃看看。

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早上九點過，上班人潮漸漸疏落，小瑞步入左邊轉角的711

「歡迎光臨～」

胖胖、梳馬尾的可愛店員正在掃地，看她在忙，小瑞猶豫了起來，帶著遲疑跟她說：

「嗯…那個….我來買i-cash卡，昨天有一個先生說要幫我保留」

店員聽見後輕輕收起掃把畚箕，綻開了一朵招牌笑容，很溫婉、很親切的那種，然後對小瑞說：

「丟是栗！（就是妳！）」語氣快狠準 

「呃…」因為表情跟聲音的落差太大，小瑞一時反應不過來，大概停了2秒才用慚愧的語氣回答：

「對，丟是襪（就是我）…」 

可愛店員走到櫃台後拿出i-cash卡，邊取出邊說：

「今天要交班的時候，他（=晚班的小夥子）千交代萬交代說：『絕－對不可以賣給別人喔！』」

「嘻嘻，我有請他代為保留啊」

小瑞還是很開心…這表示他相信我會守信用來取卡，我看起來很值得信賴吧（自爽）

小瑞也是昨天晚上才知道，7-11每天鋪i-cash的張數並不多，大概就2、3張。本來昨天午夜我想趁人少的時候購買並加值，想不到已經賣完了，當班的店員才會建議我留下姓名電話，幫我留一張。

其實，i-cash是一種很龜毛的卡，開一張卡要100元，而且那100不能抵消費額，不過711常常有新奇的食物可以嘗鮮，沙拉系列小瑞也常吃，然後重點是，這些東西有時候用i-cash會打九折，算來算去，按照我購物的頻率，100應該很快能回本，所以就爽快地辦了一張。

開好卡，可愛店員簡單介紹了用法，提醒中獎的發票也可以用來加值等等，小瑞就前往18度C鮮食櫃，採買了五蔬果盒餐（NT$40）、滿漢小香腸(NT$35)、Ｑ肉丁德國香腸（NT$24）去結帳。

可是可愛店員看到我買的東西，卻不願意拿雷射槍出來結帳，因為：

「妳買的這些沒有一樣是i-cash可以打折的啊！這樣跟用現金沒有兩樣啊！」

「我知道啊！可是今天打折的都是麵，啊我不想吃麵啊」小瑞指著鮮食櫃說明

可愛店員快步走到鮮食櫃，不敢相信地看著經常打折的蔬果今天都沒貼紅點

「怎…怎麼今天蔬果都沒打折！？」

「就跟妳說沒有啊」小瑞再次確認

可愛店員不甘心，拿起貼著九折紅點的米粉：「吃這個！」

「那是麵我不要」

「吃這個！」（指著即食的及第水餃）

「我不要水餃啦」

「吃這個！」（指著紐奧良辣翅）

「咦，這個可以！反正昨天吃過小香腸了，今天換口味吃烤翅吧。」於是小瑞將小香腸放回原位，改取一包烤辣翅。

小瑞總算買了一個紅點商品，可愛店員至此才甘心幫小瑞結帳

「謝謝，這次節省了4元喔」

ㄟ…其實烤翅打完折NT$38，比小香腸的NT$35還貴3元…不過我完全收到可愛店員的好意，多3元今天多很多快樂，划算、划算….

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又到了我和小灣單獨留在桃園的週末了。在台北外食了一個星期，能在家裡自己做飯吃感覺真好，即使是簡單的飯菜，也是自己喜歡的口味、自己挑選的食材，不但吃得放心，也吃得開心。

以下是我們今天的午餐和晚餐，真的很簡單，但是美味不減喔！

[午餐]

圖：皮蛋豆腐

豆腐只是一般的嫩豆腐，半小時前從盒子倒出讓它慢慢釋出多餘水份。皮蛋我喜歡有軟軟糖心的，不切，只是剝殼後捏成碎塊，如此有大有小隨意的樣子，看起來特別好吃。上菜前倒掉豆腐的水，佐醬油膏和蔥花，就是一道下飯的料理了

圖：韭菜花豆干什錦

凍過再退冰的豆干有一個個小洞，特別吸醬汁，有時候覺得比剛做好的豆干更好吃呢！拿來和韭菜花、洋蔥、豬肉片一起炒，就是一盤豐富美味的什錦。炒這道菜切忌加水，才能讓洋蔥和韭菜花又甜又脆。用岡山豆豉辣醬調味，鹹辣之餘還吃得到甘甜的黑豆，真是愈吃愈好吃！

圖：蛋炒飯

用我愛（但小灣不置可否）的香米來炒飯，粒粒分明的米飯綴著嫩黃的蛋，透出淡淡的鹹香。因為準備的配菜都是重口味，小灣在炒飯時特地減了鹽的量，果然，和配菜一起划入口中的那刻，就知道超搭！

圖：味噌湯

我們家吃飯一定有湯的。你沒看錯，今天這一大鍋味噌湯不但放了豆腐、大白菜、豬肉片、好吃得要命的有機玉米，還放了粉絲。在微涼的天裡喝著食材豐富的味噌湯，真是太享受了。我們一餐就嗑掉了半鍋。

[晚餐]

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小瑞至愛出入咖啡店、茶藝館等場所，和身為台中人暨小瑞媽媽的女兒有很大的關係。對台中略有所知的人，應該知道台中不但是啤酒屋和珍珠奶茶的發源地，更是庭園咖啡的濫觴。玫瑰園的創始店在台中自不消說，美術館前那一長條咖啡街上，咖啡店一家比一家精巧、一家比一家漂亮，可夢幻、可新潮、可如紐約時尚、更可如地中海般悠閒兼花團錦簇，常看得外地人目瞪口呆，喃喃說著台中人怎麼這麼有雅興、這麼幸福…

這些咖啡店當然不是憑空冒出來的，有消費才會持續有供給，所以這表示台中人愛咖啡店愛入骨髓，好的店敢開就會一定有人捧場，於是好的店不斷地在顧客的支持下被催生出來…

小瑞媽也是台中咖啡店的眾催生者之一。從年輕時常和小瑞爸到中非行約會開始，小瑞媽就喜歡到處找好喝的咖啡和漂亮的咖啡店。我還記得庭園咖啡剛出來時，小瑞媽也常帶我去。對還是中學生的我來說，在有現場演唱/奏的美麗咖啡店，喝一杯穿晚禮服的侍女端來的咖啡，感覺很是新鮮有趣。再長大一點，我和朋友們也愛約在咖啡店見面，聚會慶祝，談心K書，總覺得舒適又愉快。 

我們也愛去茶藝館。這個台中也很多，小瑞媽還帶我去上過茶藝入門，到現在我都還覺得很受用。

不過，以上都是一些比較早的關於咖啡店的記憶。出國幾年，回來再進入咖啡的消費網，小瑞發現台灣咖啡店的經營更活潑、更多樣，也以平民的價格和作風更融入我們的生活。以下就來介紹一些我最近喜歡的咖啡店吧。

不過，我一定要先說：我是喜歡Starbucks的喔！在世界任何角落──即使是北京故宮──看到Starbucks我都會開心。我也喜歡Dante和Ikari。不過在這裡要說的是一些台灣特產的、平民、大眾化卻又優質的咖啡店

1. FM（馥漫麵包花園）

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這天，和灣灣在育仁小學附近的林蔭大道散步，早上11點是她起床後第一波嗜睡高峰，走著走著她就吵著要抱抱，沒一會兒就睡著了。我坐在大道的長椅上，看著灣灣溫暖香甜地睡在懷裡，摸摸她粉嫩胖胖的小臉，感覺到無限滿足。四周偶有車輛經過，但有種塵世的靜謐，涼冷的冬風，吹落了一地黃葉，也吹來了一股──

「呃…史剛克？！」

小瑞心裡一驚，下意識想找個地方掩蔽。不過，轉念一想：

「這裡是台灣耶，不可能啦」

於是放下心來，繼續和灣灣在長椅上享受的寧靜安適…

史剛克，skunk也，也就是我們說的「臭鼬」。小瑞以前只聞其名不見其影。不過，這個小東西在加州隨處可見，我才到SB沒多久就常聽美國同學、台灣同學心驚膽戰地描述和skunk交手的經歷。

「前天晚上一隻skunk站在我們家露台上，我哥拿掃把去趕，結果牠居然對著我們家客廳放了一個大屁──厚，那股味道，到現在都還消不掉」

「我爸媽帶狗來SB的海邊玩，回來路上狗去惹到一隻skunk，被噴得全身都是。我們把狗抱回家洗，現在家裡全都是skunk的味道」同學無奈地說。那幾天她家裡裡外外都點著香氛蠟燭

「有一次我遠遠就聞到味道，心裡想『X，八成路上又有skunk被撞死了。』當下把所有車窗關緊，連送風都關掉。果然，一隻血淋淋的skunk躺在路上，我還倒楣壓到一點血，連續幾個禮拜車子只要開送風都會聞到…」

聽到這些描述的時候，小瑞還沒有聞過skunk的味道（正確地說，是不知道自己聞到skunk的味道），聽大家說得這麼恐怖，當然不希望有skunk在附近放屁時自己還大口吸氣，於是趕緊問他們skunk的臭氣聞起來是怎樣的臭

A：「嗯，就…很organic（有機），味道濃烈，反正很臭就對了」

B：「遠遠聞到還好，濃烈的時候比較像…像橡膠燒起來的味道」

小瑞：「你是說像輪胎燒起來那樣嗎？」

B：「對…喔不是…像新鮮橡膠燃燒的味道」

問題是人家沒聞過橡膠燃燒的味道啊！難道還得找塊新鮮橡膠（那是什麼？）來燒嗎？

C：「嗯…反正，那是很難形容的味道…你聞到就知道了」

喔。

後來，我自己也看到skunk了，長長的尾巴走起路來像旌旗般晃蕩，透亮的黑毛滾著純白的邊，煞是美麗。不幸的是，skunk是一種極沒危機感的小動物，常常慢吞吞地過著馬路，不然就是乾脆停在路中間的水窪喝水。想當然耳，夜黑風高、光線不良的時候他們也依然故我，就不意外SB的外環道路上老是瞥見他們的慘狀，還伴隨著他們特殊的氣味飄得老遠，所以久了，我也可以遠遠就聞出哪裡有skunk又在草叢裡放屁了…

而那個味道…老實說…我覺得….說出來不知道會不會被揍…我覺得──很像涼拌菜的味道ㄋㄟ！

聽到我這樣說，美國同學的下巴都掉了下來。可是自從聞過skunk的屁味，小瑞真的當下恍然大悟：

「哦，難怪我老是在宿舍區聞到有人用麻油和白醋在做涼拌菜！」

那時心裡還納悶宿舍的人怎麼那麼愛做東方菜，原來skunk的味道能收殊途同歸之效啊～

一直到現在，我還是相信「skunk的屁臭」這件觀念是被制約出來的。當然，如果是被skunk對準臉直噴，等於瞬間接收麻油+白醋壓縮200倍的濃烈氣味，誰聞了都不覺得香。可是遠遠地、淡淡地聞，我真的覺得跟「Oriental Chicken Salad（東方雞肉沙拉）」沒什麼兩樣啊！老美還不是都興沖沖地在Costco採買，把那調了麻油和和白醋的調味料倒在雞肉生菜和炸麵條上，俐落翻兩翻就上桌，吃以前還要說：

「Mmmm…. Smells gooooood…（嗯，好香）」

那skunk又怎麼臭了？

當然，全世界不是只有小瑞用如此愛護的心情看待skunk的味道。記得有一次小灣的學弟妹到米國來開會+短期自由行，途中經過SB，就順便到我們家一坐。那個晚上SB吹陸風，吹來了乾燥花草的香，也吹來了skunk的屁，整個晚上SB就沈浸在skunk的屁味中。學弟妹一行人趴搭趴搭走上宿舍樓梯時我正要開門。突然，其中一個學妹在半露天的走廊上吸了一口新鮮空氣後，大聲讚賞說：

「哇！有人在煮滷味耶！吃了那麼多天米國食物，好懷念喔！」

我在門裡笑得發抖，心裡天人交戰著，無法決定要用老美的標準笑學妹不識skunk的屁味，還是用台灣的標準，搭著學妹的肩說：「對啊，真香…」

所以，對skunk，我心中是有兩套截然不同的標準在看的。畢竟在某個濃度範圍內，我真的分不出skunk的屁味和麻油+白醋涼拌味有什麼不同。這也是為什麼那天抱著灣灣聞到「那種」味道，直覺是想找掩護，但後來一想到自己身在台灣，就很確定那不是skunk，而是食物的味道了。

好吧，想不到我會落到「以地點來判斷氣味來源」的地步。不過，至少現在人家問我skunk的屁味是怎樣，我不用搬出「燃燒新鮮橡膠」那一套了啊。

「麻油+白醋」將是我不變的答案。

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理論上來說，除了1. 腥臭沖天(e.g. 豬獾，一種四川山區的野味)、2. 忽視保育（e.g. 山羌、鯨魚、海豚等保育類動物）、3. 令我覺得可憐（e.g. 貓、狗、兔、猴等）的動植物我絕不希望在餐桌上與其照面，其他可以吃的東西小瑞幾乎都是歡迎的。大部份的時候，一道菜不被青睞，都不是食材的錯，而是廚師烹調不當、調味錯誤，甚至食材不新鮮的話，也是做菜的人不懂得揀選，才會無法把握時機，讓食材在味最美的時刻登場。總之，食材永遠是對的，有任何的出搥，一切都是笨笨廚師的錯的啦！ 

只有一樣東西，讓我光聽到名字就全身血管擴張，一股鬱悶之氣由腹中升起；要是不小心吃到的話，更巴不得旁邊有手榴彈，一撈起來開引信投向那濁物之名，把它爆得個片甲不留，以洩心頭之恨… 這個東西，就是（全體臥倒！）

圓鱈（轟──崩！崩！）

上個月有個便當店到公司來拉業務，給了幾個樣本便當，小瑞拿到魚排。便當的配菜倒是豐盛，清炒時蔬、煎蛋、筍乾燉肉都給得很大方，油炸的白肉魚排看起來也不錯，在下方紫米飯的陪襯下煞是美觀、引人食慾。不過，小瑞嘗了一口魚排後，就沈默地把它放在一邊，之後吃掉了所有的配菜和大部分的米飯，再沒動過那魚排一口。

那塊用料酒、胡椒、大蒜等諸多調味料醃製過的魚排，廠商說是圓鱈。

而小瑞是喜歡鱈魚的。 

一般的印象中，鱈魚真是好食物，清香甜美、肉質柔軟、而且中西式烹調皆宜：喜歡西式的，裹上麵衣炸成魚排，簡單夾個麵包美乃滋，皮酥肉軟又多汁的豐富口感，令人吃完都回味再三；喜中式者，拍片薑切根蔥清蒸，只撒點鹽調味，就鮮味逼人，蒸出來的魚汁拌白飯，常害人吃得超過一般的食量…

以上對鱈魚的美好印象，並不適用在最近常被叫「圓鱈」的這種東西上。

大家都知道，一般中等價位的便當店偶有供應鱈魚。我記得一開始的時候，吃起來還有模有樣的，饒是價位低拿不出最新鮮的食材，吃到嘴巴裡也還知道的確是鱈魚。不過近來鱈魚產量大減變得奇貨可居，許多餐廳於是拿出了一種東西替代，這東西也是白肉魚，裹上麵衣炸成魚排幾可亂真，但是吃到嘴裡馬上就知到不對勁：相對於鱈魚的清爽素雅，這種東西簡直就是膩口到令人噁心，更可怕的是，因為它的油脂含量高到破表，所以吃多了嗯嗯會嗯出一層橘色的油，用清潔劑刷還不夠力，得澆點滾水把油化了，才能讓馬桶恢復潔白本色…

這個被拿來魚目混珠的替代品，就是廉價的「油魚」（真是名符其實），許多商家搭著人們對鱈魚的好印象把它改名為「圓鱈」大賺價差，老實說我已經不齒很久了。

沒錯，我們平常吃的、長條形的「鱈魚」也不是真正的鱈魚（cod），而是halibut（另一種肉質柔軟、口感亦佳的白肉魚），一般稱為「扁鱈」。真正的cod切出來是一片片的圓餅，價格昂貴，是貨真價實的「圓鱈」本尊。我不知道為什麼這兩種魚都被歸為「鱈魚」，不過他們同樣肉質柔軟、味道清香，所以如果「鱈魚」指的是「柔軟清香的白肉魚」，兩者歸為一類是可以理解的。

至於拿油魚來混充「圓鱈」，則欺蒙的意圖昭然若揭──當然，如果有人喜歡吃一口魚肉喝一口沙拉油，油魚絕對是最佳首選，同樣的時間內可以「喝」下最多的魚油，省時省力又省錢。但是我相信大多數人想吃「圓鱈」都不是為了喝油，所以只是因為切出來是圓的白的，就冒充高級圓鱈，別人怎麼樣我是不知道，每次吃到我都氣得要冒煙，被騙心靈受傷固然是其一，出乎意料的噁心口感更是火上加（魚）油，害我的憤怒愈燒愈旺！

所以，說到底，食物本身還是沒錯滴。油魚儘管先天不足，自始至終都以本色示人，從來沒穿上鱈魚的衣服冒充人家，也沒舉過「我是鱈魚」的牌子。這一切的不愉快、還有我對油魚的不良印象，都是人類的錯的啦！請人類們好好檢討，不要再做這種狡獪不實、嫁禍於可憐油魚的事了。謝謝合作。 

後記：後來到大潤發購物時，特別到他們的魚部「檢查」了一下，發現人家還是老老實實地在油魚上標示「油魚」。嗯…不愧是量販業的龍頭老大，不受餐飲業爛流的影響在標籤上玩文字遊戲，佩服佩服。

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去四川之前，一直覺得花椒只是個陪襯，而且，是視覺的陪襯。

當然在台灣遇到花椒的機會也不多，不過我那寶貝弟弟居然國中就知道要拿花椒來醃泡菜（還會自行前往雜貨店中藥行採買），現在想來還是佩服不已。只是，台灣一般市售的花椒，只端得出一點點氣味，嘗起來幾乎是沒味道的，也因此有一度小瑞甚至發展出「花椒無用論」，覺得花椒只是聊備一格，為菜餚的視覺添點野趣的東西。

這種理論，一到四川的餐桌上立刻被打得潰不成軍。

我還記得第一次領教到花椒的威力，是在一盤炒白菜上。清油素炒的白菜照例少不了乾辣椒和花椒粒，小瑞和朋友想都沒想，按照我們在台灣「吃青菜不要錢」的氣魄，白菜辣椒花椒一夾滿滿一筷、大口吃將起來……三秒後，只見同桌眾人個個如遭電殛，有的捧著臉、有的用力吞口水，還吞得太用力連淚花都迸了出來…

「啊…麻掉了…」甲揩著眼淚說…

「怎麼會這樣…」乙邊說邊吐著舌頭吸氣，可惜「麻」不等於「辣」，這樣根本就沒用
「這裡面是什麼東西啊？」

還能有什麼？就是花椒啊！「麻辣」「麻辣」，這個詞之前不知道看過多少遍，一直以為是某種辣椒會讓人辣到舌頭痲痹，到那一刻才知道根本不是那麼一回事，也才明白自己之前根本沒領教過真正的「麻辣」。少了正宗的新鮮花椒，所謂的「麻辣」根本殘缺不全，只有「辣」在撐場面罷了。

花椒的麻，不會只點到舌頭，而是佈滿整個口腔，不小心嚼到整顆花椒粒的話，嘴巴各部位的功能會在瞬間shut down、味覺也被削去大半。遇到這種情形，四川人似乎也不甚在意，繼續吃飯喝湯直到麻感解除，自在得很。

看到這裡，難免有人會納悶：ㄟ…四川不是號稱美食的國度嗎？怎麼會用這種讓舌頭痲痹、吃不出味道的香料？──嗯，我想原因很多，挑戰味覺極限當然也可羅列其一。像小灣媽媽炮製、屬地獄級辣度的湖南辣椒魚乾，吃到嘴裡完完全全就是鍾阿城形容的「像舌頭著了一鞭」──痛，火辣辣的痛！那既然湖南人可以用辣椒來追求舌頭的「痛」快，我想四川人找花椒來成就口腔的迷幻也是可以理解的吧

不過花椒的特點當然不止於此。首先，它的香氣非比尋常，乍聞之下帶一點九層塔的香味，但乾炒或油爆之後，一股異香瞬間散發開來，與大蒜、蔥、薑混合後仍隱隱透著清香，也成就了川菜氣味的繁複多采。其次，它有提鮮的功能，精熬的肉湯撒一些花椒，鮮味明顯提昇，比味精還好用（這個功能我發現辣椒也有：紅綠山椒剁碎煮的魚湯儘管辣口，卻也鮮美異常，實在非常奇妙）。

這麼好的香料，四川人當然不會浪費，做菜幾乎是無花椒不歡，除了蘑菇類的菜餚忌與花椒同食（會中毒），幾乎每道菜餚都會有花椒的影子：酸菜魚湯除了活鯉魚、老酸菜、骨髓白湯，一定要花椒粒來吊鮮味；怪味雞就算鮮雞剁塊、熟油辣椒、油炸花生米和芝麻醬通通齊備，若不撒一匙新磨的花椒粉在調料裡，也不算上乘川式涼滷；連素炒個青菜都得擱幾粒花椒，否則不香不鮮誰來青睞？至於川菜揚名全中國的代表──「火鍋」（=麻辣鍋），要達到「麻、辣、鮮、香」的境界也得花椒來成全，畢竟「麻」這一味沒有其他東西可以代替啊～～
（來看道地川式涼滷菜）

怪味雞（麻辣微甜，撒上花生米，雞肉又嫩又入味，而且香氣逼人）

涼拌黃瓜（當天現摘的黃瓜，兌上辣油、花椒、蔥蒜等調料，嗆辣又清香）


說到這裡，不得不佩服台灣人因地制宜的本事，種得出不辣的辣椒、不麻的花椒，讓人在視覺上得到滿足，味覺則免於辣痛麻癱等翻天覆地鬼哭神號的考驗，於是入眼者顛沛流離，吃進嘴裡卻寧靜太平… 然而，太平雖然好，寧靜亦為心之所向，但總是…有點平淡。特別是嘗過了麻與辣的光怪陸離、變化多端、精彩絕倫之後，再回到平靜淡泊時，身心固然安適，卻也難免覺得有點遺憾、有點遺憾…

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其實，這應該只是一份40元的員工午餐，裡面應該有四樣素菜一樣主菜，小瑞點的主菜是香腸，飯也盛得很節制，大概一碗不到。更何況，我還聽了打菜姊姊的話，帶了一個碩大的便當盒，照理說飯菜應是秀氣地鋪排在盒裡，賞心悅目地等人從容享用才是… 然而，事實是，幾乎每次去員工餐廳打飯，小瑞龐大的便當盒都有爆滿的危機。就拿大家看到的這個來說好了，明明應該裝香腸飯的便當，卻莫名其妙多了好幾片港式燒肉和叉燒，再加上四樣素菜，買個便當竟可以吃上兩餐…

圖：

小瑞「公司」的員工餐廳素以價廉聞名，不過就像許多公家單位的附設餐廳，總會有人以美食家的標準來碎碎念說人家做的不好吃。我很早就學會不在這方面人云亦云，總覺得40塊的飯錢人家端得出雞鴨魚肉、還會在素菜裡特別弄出一項無油無鹽的燙青菜，不但滿足眾人需求，還在小地方看得出用心，實在沒什麼好說嘴的。而且，就在今年初，餐廳出新點子弄了個供應燒臘的餐台，於是每天的午餐晚餐，只要多付20塊錢，就有燒臘快餐可以享用，不但在量和價格上比外面划算許多，他們的燒鴨更是令小瑞讚不絕口：皮脆而香，肉嫩而不柴，更重要的是，選的鴨都足斤足兩，讓人吃肉吃得舒坦，不用可憐兮兮地啃骨吮皮，吃不到幾兩肉。小瑞必須說，「公司」餐廳賣的燒鴨，真的是我吃過這個價位上最優的了！

或許是因為真心喜歡餐廳裡的食物，在裡面工作的叔叔和姊姊也都感覺到小瑞的善意，所以每次到餐廳，和他們互動都很愉快：做豬排飯的姊姊會一直舀味噌湯，讓小瑞喝到肚子差點炸開；晚一點到餐廳，夾菜的姊姊會把剩的通通倒到我的便當盒；切燒臘的師父就更離譜了，小瑞點個燒鴨飯，表面上看起來是一層燒鴨，可是翻開下層居然藏了一堆叉燒、燒肉，有時候甚至是一整隻油雞腿！──吼，最近才想說肉要吃少一點，這樣「加菜」我吃三天都吃不完啊～～

雖然跟個人維持身材的宗旨有相違背之虞，但小瑞知道這是善意的舉動，所以欣然接受。這些叔叔姊姊是我們很容易忽略的一群，可是只要多一點點微笑、多和他們互動，就會發現他們非常親切。而他們友善的舉動，也常讓小瑞愉快一整天

當然，小瑞在意的不是只有吃啦（這個固然絕對、非常、毋庸置疑地重要）。一天裡，如果和陌生人有和善的互動，都會讓我覺得溫暖愉快。比如說，在公司大門幫忙管制交通的義交伯伯，每晚都風雨無阻、準時在九點半到十點間為我們切換燈號。小瑞一開始因為感佩他的熱心，還走在斑馬線上就會大聲地跟他道謝道晚安，想不到之後義交伯伯看到小瑞就會堆滿笑容，有時候竟然還抱歉地說沒看到小瑞在對街，害小瑞等紅燈等那麼久（啊？！難道看到我就要馬上換綠燈嗎？我不是總統六）。此外，還有可愛的公車司機（對，你沒看錯，是公車司機喔），會在小瑞快下車的地方注意有沒有人招手，如果沒有，就會往前開到最近的路口，才放小瑞下車…

因為有這些和善的人，小瑞覺得住台北是一件很愉快的事。當然我完全明白世界上還是有壞人（也曾被他們氣得半死），只是在我的生活裡，好人真的很多，他們乍看之下或許和別人一樣淡漠，但只要一記真心的微笑、一些溫馨關懷的言語，就能讓他們卸下冷漠的面具、盡情表達他們良善的本性。

所以，一個爆滿的便當，說的不只是食物的量，更是人性的亮。 

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