蜂蜜草莓

 
SB這裡賣的韭菜好貴喔！我在東方超市買了兩束，大概是台灣市場一把韭菜的量，竟然花了三塊多美金，超過台幣100元！喔~ ~怪不得剛搬來的時候老是看到大陸媽媽拿個小籃子說「摘」了些韭菜回來。是啊，與其讓超市老闆狠狠敲一筆，還不如麻煩點自己種，才是真正的物美價廉喏。 

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做焗烤的第一次我記得非常清楚。研究所放榜那天，知道自己考上真的好高興好高興，馬上開始一系列慶祝活動。第一件是騎著ㄅㄨㄅㄨ到街上買A-Mei的【姊妹】；然後，到KTV唱歌；再來，最重要的，買一台可以調溫度的烤箱。 

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每次做這道菜一定會想到姑奶奶一家人。

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看碗裡漾著的紅油，大家多少猜到這馬鈴薯牛肉不是日式的吧？沒錯，這是我在四川藏族地區吃到的版本，原創者王叔叔不但是阿壩藏羌自治州藏文編譯局的局長，還是他們家掌勺的，每次請我們去吃飯都一臉不好意思地先說他們家菜粗，接著就圍了圍裙開始變出一道接一道火候足、麻辣鮮香的菜餚，常吃得我已經飽到額頭了還拿筷子夾菜往嘴裡送，真是吃死人不償命啊！

 

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雖然小瑞超愛做菜，我們家自奶奶之後，可以冠上「大廚」名號的卻都是男丁。我弟小學就會把冰箱突然出現的鰻魚處理成美味的紅燒鰻（那時候我的水準大概只到小黃瓜炒胡蘿蔔，還有貢丸煮醬油），現在他更號稱可以炒出海產店水準的蛤仔和空心菜。我爸更強啦，親自到市場挑魚挑肉，內行到魚不新鮮的話賣魚的不敢賣他，剛好碰到我媽喜歡讀書兼當貴婦，對廚事不大熱衷，所以我爸下班不忙的話就會在廚房「必當必塞」：熬肉燥、煮海產粥、炒鮭魚飯... 我國三那年天天熬夜必有美食伺候，畢業時胖得像粉紅豬，所有褲子衣服通通穿不下，還要奶奶帶我到第三市場的大尺碼路邊攤去重新買過。

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我去哪裡了？大概會有人問吧。誰叫我貼了個公告說要出門呢？不過時機實在太敏感（2月14日出發，16日回來）我要趕快說：我不－是－去過情人節啦！小灣在台灣，我...我過個頭啊...

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有一陣子我爹娘經常在週末和小舅去大坑一帶爬山，而「菜頭粿」（蘿蔔糕）是一個經常被提起的話題。原因無它，純粹是本家族「走到哪吃到哪」的基因無遠弗界，揮汗如雨爬山爬了半天，最後的結尾一定是附近小吃攤據桌大嚼，將剛剛失去的能量／肥油完全補回來，以免回去人家不認得我們變瘦的樣子。

 

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大家還記得 <中華一番> 劉昂星出場技驚四座的麻婆豆腐嗎？為了守護母親的餐廳「菊下樓」，主人翁幾經波折終於發現當年菊下樓麻婆豆腐的祕密：因為瘟疫的關係，那年無法取得肉類，於是劉昂星的媽媽選用豆類煎煮代替肉末，做出了前無古人、後無來者的麻婆豆腐。

 

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我覺得平底不沾鍋的出現真是現代人的幸福，好多要憑天分及多年血淚交織的經驗才做得好的食物（如煎帶皮的魚、攤蛋皮、甚至漂亮的荷包蛋），有一只平底不沾鍋失敗的機率就變得很小很小，帶給我們許多的成就感。
盛讚了半天，其實是要讓大家知道：我買了新鍋子啦！酒紅色的鍋身，裡面是不沾鍋材質，有兩個湯鍋一個平底鍋，都是帶把的（這可以用來形容鍋子吧？！）。買來那天我就用溫肥皂水洗淨抹乾，再塗點油並擦乾淨，隨時可以準備上場。目前使用狀況是：湯鍋被我拿來煮咖哩，不怕煮焦；平底鍋，煎蛋餅囉。
蛋餅皮我用的是軟皮，也就是用麵糊攤出來的，比例是：
麵粉一杯配水一杯（注意是容量，不是重量喔），蛋一顆
我都先把蛋打好，再倒入麵糊中攪拌均勻，比較好攪。另外我的麵粉和水通常都超過一杯，因為我想煎蛋餅還要用蛋，所以皮裡蛋的成份要少一點。攤蛋餅皮的過程：
1. 平底鍋抹一點油（用刷子刷也可以，油愈少愈好，皮才清爽）
2. 小火將適量麵糊倒入鍋中，盡量往外推薄──這句說得很抽象喔？聽不懂的人可以照小瑞的笨方法：
2a. 舀一匙麵糊到鍋子正中央，趁還沒變硬趕快向外推開。這一步手腳太慢皮就太厚了。
2b. 通常一匙的麵糊推不了太大，第二、第三匙麵糊可以往你想發展的空間、或想修正形狀的地方倒，然後一樣盡量推平、推薄，以皮還連在一起，沒有破洞為原則（這樣夠清楚了吧？）
@ 還有，用湯匙推通常不會是美麗的圓形，而且不會太平，這一點大家要認命，反正蛋餅捲起來就看不到邊啦，而且，夠薄的話，凹凸不平也無所謂。
3. 推好後讓皮在鍋裡烘一下，覺得時間可以了，可以試著用鏟子去鏟邊邊測試。如果好幾個點都可輕易鏟起，就可以翻面了。
4. 翻面後烘個10秒就可以起鍋，皮就完成了。
我一次大概攤個六七張皮，而且通常第一張皮起鍋後，就不再放油了，而我的小紅不沾鍋也真的沒黏鍋喔，真是爭氣, 攤出來的皮質地細緻又清爽呢！
蛋餅的做法就隨個人囉，我家的是：
1. 蔥花用一點沙拉油略炒出香味
2. 打一顆蛋，快速將蛋黃稍稍打散，並讓蔥花分散在蛋裡，稍微推開一點，破掉沒關係
3. 蓋上蛋餅皮，煎個10-15秒
4. 俐落翻面（不能留下蔥啊），再煎10-15秒，或久一點讓蛋全熟
5. 起鍋，可以準備吃了
我的吃法是將醬油膏和辣椒醬先塗好，再捲起來切成段（如圖）。看起來還不錯吧，可惜我今天煎這個的時候太餓，兩三口就吃掉了，沒怎麼欣賞。

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好像是兩年前在吃到室友放太久的冷凍水餃（我還記得是卡好大水餃），被變質的皮的味道嚇過一次以後，就再也沒辦法吃市面上的冷凍水餃了。在那之前，卡好大水餃是我喜歡的，注意調味而且多汁的及第水餃更是我的最愛。但吃過壞水餃之後，變質的味道久久不能忘記，連好的冷凍水餃咬下去都覺得有，只好放棄吃冷凍水餃。另一方面，也是小灣的媽媽常包新鮮水餃給我們吃，看她只用家裡還有的絞肉，韭菜切細醃個鹽，然後兩者加麻油、鹽、味素拌一拌，就可以包出好美味的水餃，每一口的新鮮飽足感讓凍水餃肉餡顯得口感不足而薄弱。
到SB來算一算也有四、五個月沒吃餃子了，因為買不到餃子皮，決定自己做。皮的材料倒簡單，只要100%的中筋麵粉(all-purpose)、50%的溫水，就可以開始揉了。我用了300g麵粉、150g水。揉麵團倒不是難事，如果那時有人經過我家窗外，就會看到一個人跨著弓箭步在流理台前打太極--- 其實是我在用身體的力氣推手上的麵團，手不會痠，全身也運動到了。
揉到表面光滑後就可以放在一邊，開始準備水餃餡（有事沒事還是可以去揉一下）。我用的材料是：絞肉、大白菜切細、蔥白切細、大蒜四五顆切細、香油、鹽。以下是我覺得比較省時的順序：
1. 大白菜切細後均勻撒上鹽拌一拌，放盆裡約10至15分鐘
2. 絞肉加上蔥白、大蒜、香油、少許鹽拌勻，放著讓肉吸收蔥白和大蒜的香味
3. 大白菜一把一把抓起來用雙手把水擠出來（大家應該有聽說過菜裝在布袋用脫水機脫乾的專業做法，不過我們的白菜最多不過五片葉子，脫水機就免啦），擠乾的白菜置入絞肉餡中
4. 將肉餡及白菜拌勻，可再加點香油或鹽調味，放在一邊
300g的麵粉大概可以做40顆左右的水餃（較大顆的），所以將麵團切成40等分，然後桿成圓形的皮，愈薄愈好，以從流理台上拉起來不會破為原則--- 這一步說來容易，但因為我用茶杯代替桿麵棍，皮真是什麼奇形怪狀都有，雖然薄度不輸餃子店就是了。
包餃子原則上是放了餡後將皮對折，捏住最上面的點，將皮的兩端向中間推，最後將上緣捏緊封起。
這次嘗試過各種形狀之後，對水餃皮有以下的心得：還是圓形的皮最好包，橢圓形的皮新手最好是長的兩端跟自己垂直，這樣比較「有可能」把餡包起來（不過我在想橢圓形皮應該很適合做鍋貼，因為鍋貼皮只要捏起來，不用包緊），至於三角形皮，勸大家不用嘗試，最後被我做成迷你怪包子，丟下鍋煮看起來笑死人。如果真的不能控制硬是桿成三角形，建議把它毀了，揉回麵團再試一次。
照片上是我明天的便當，有菜肉水餃五顆和菜脯蛋。皮很Q很好吃，大家試試看吧！不過，別忘了桿麵棍啊！

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這道菜是我看我最喜歡的漫畫「妙廚老爹」學來的。我覺得可能是沒有什麼很起伏的劇情（如「妙手小廚師」和「中華一番」裡動不動舉辦廚藝比賽，還得跟「料理的流氓」味將軍和黑暗料理界就捉對廝殺，爭個你死我活），所以看的人並不多，到一個新城市，往往要找很久才會找到一家漫畫店有訂閱（不過皇冠租書城好像各分店都有，不愧是目前最ㄏㄤ的漫畫連鎖）。
但是它之所以吸引我，就是故事的人物在日常生活中珍惜好生活的精神與態度，連帶地也喜歡上主要場景：日本的博多。對書中的人物，我更是如數家珍，看到60幾集荒岩（主角之一）的女兒上小學時，就會懷念她還是小娃娃時可愛的模樣，好像是陪著他們一起長大的。更酷的是，它講的每一則小故事都會有一道菜結尾，而且會附上有圖示的食譜，所以一集大概有十道左右的食譜，我常常在還書前先到便利商店把我喜歡的食譜影印下來收集。
「檸檬牛排」是一個剛從博多調職到東京的年輕人在東京做的第一頓飯，號稱用一只平底鍋就搞定了。做法是：
1. 大蒜分兩份，一份切片（煎牛排用），一份切碎（炒飯用）
2. 平底鍋加熱，放入牛油、大蒜爆香，放入飯炒好，撒鹽、胡椒，就成了大蒜飯
3. 牛排仔細捶過，使之柔軟
4. 平底鍋用文火加熱，放入牛油、大蒜炒出香味，放入牛排去煎（要吃幾分熟隨意，但切忌煎的時候去壓肉、或者重複翻動數次（有時候想讓它快熟就會不知不覺又這種動作），以免肉汁流失。
5. 大盤裡盛好牛排和飯，淋上檸檬汁，完成！！
我和小灣試的時候預先將牛排切成小塊，省去吃時用刀的麻煩。大蒜飯看起來白白的，其實非常香，滋味濃郁，檸檬牛排的清爽搭配得非常好！小灣炒飯時會翻鍋，這樣炒出來的飯真的比光在鍋裡攪的好吃，也為這道菜加分不少。

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終於在開學前兩天把 paper寫完了！！為了輕鬆一下，決定和小灣來挑戰做包子，反正家裡煎魚時用來拍魚的麵粉多得拍不完，絞肉、大蒜也是現成的，只缺酵母，在超市很容易就買到了。
第一個工作是揉麵：
1. 6克酵母粉兌200克溫水攪開，
2. 攪開酵母水與400克麵粉和入盆中開始揉
3. 揉到麵團不會斷裂、表面光滑，就可以放在盆裡或板子上等發酵。
＊小灣家以前賣過早點，常常看爸爸媽媽做包子，所以堅持要像他們一樣揉成長條放在板子上，方便切割（個人是認為家裡鉆板不過那麼點大，一大條擺著一半垂在板外，實在有點滑稽！！不過為了讓小灣享受憶兒時的樂趣，只好憋住笑努力配合。）
小灣手勁大，揉麵由他負責，餡料當然就是我的天下啦！照著我在四川山區吃過的配方：
1. 大量的大蒜切碎，拌入半肥半瘦的絞肉
2. 加醬油、麻油和少許糖調味，不夠鹹以鹽補足，邊發麵的時候就邊醃
3. 要開始包包子前才加入少許蔥花（以免醃入蔥花的苦味）
＊我不喜歡純肉的包子，所以抓了冰箱剩的大白菜幾葉，切碎撒鹽在盆裡醃10分鐘，再用力把水擠出來，準備包菜肉包。小灣怕菜太多，肉會散掉，不會有一整塊肉餡的口感，所以我只將白菜另外用鹽和香油調味、略略拌入，盡量不破壞肉餡的完整。
包的過程實在是令人啼笑皆非。我的技術在四川本來就是娛樂叔叔阿姨的，人家的包子不但小巧可愛，每一個摺都整齊又美麗，對照我歪七扭八的包子，真是帶給大家無限歡樂和優越感。小灣號稱是老闆的兒子，也好不到哪裡去，說什麼太久沒包忘記啦，最後只得學我用包餃子的方法把餡先困在皮裡，然後把最上面的邊一把抓來扭一圈，剩下尖尖的啾啾按回包子頂，就算完成了。
雖然外表不如人，我們還是滿懷希望地把包子放進蒸籠蒸25分鐘。一揭蓋，果然香氣四溢（雖然有一部份的原因是某些包子啾啾沒有按緊，開了點小口露出餡來，整體來說還算符合我們的期待）包子皮發得很適當，白白胖胖，吃起來彈性極佳。肉包子一口咬下都是肉汁，有醬油大蒜的滷肉香；臨時想到的菜肉餡更棒，不但多汁，白菜有肉餡的香味，香甜的味道更是清爽。
個人私心覺得這次實驗的手工包子跟台中一個賣25元的某肉包不相上下（形狀不算的話），菜包更是他們所無法望其項背的（因為沒有賣 :p）。可惜我和小灣到美國才發現我們這方面的潛能，要回去發揮給爸爸媽媽知道，只能再等半年了。
＊照片是我們第二批蒸出來的包子（第一批馬上被我們和鄰居吃光）。蒸成老鼠耳朵的那一顆應該是小灣的傑作。

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