蜂蜜草莓

 
就像吃草莓一樣，每次吃到蝦仁炒飯總是失望居多。不是吃到瘦小幾可媲美蝦米的蝦仁，就是蝦仁雖飽滿胖大，卻沒有海鮮應有的鮮甜，配上一般的炒飯雖然在視覺上色彩豐富，味道卻平乏得令人不得不求助於羅列餐桌上的醬油、辣椒醬、胡椒、醋（？）等等各種可以在味覺上多少增補的添加物，最後反而是在吃醬料而不是在吃炒飯了。 

 又是一樣與我的高雄生活有關的食物。
話說小瑞的學校雖然強制住校學生包伙，但星期六下午到星期天卻不供應。每到這個時候，留在學校的我就會又興奮又帶點挫折感，興奮是因為可以換換口味吃點不一樣的，挫折則是因為阮囊羞澀，吃不起太好的，加上學校附近那時好吃的店不多，吃來吃去還是不出那幾樣。
總之呢，有好幾年我吃東西的範圍只限於學校後門出去的大馬路上那幾家，選擇不出意麵羹、蒸肉圓、鍋燒麵、湯麵、牛肉湯麵 etc. 吃到連學妹去幫我包麵（而且還不同學妹喔），店家一聽到要加辣豆瓣就知道是我，會自動加四大瓢，金牛座沒變化的個性在此表露無遺。
後來大概是專四的時候吧，某個週末傍晚我正在看心愛的小說，室友買了一包麵回來，一打開香氣撲鼻，而且... 我居然聞不出來是什麼麵！把頭從愛書後探出來看一下：喔，是榨菜肉絲乾麵，油油亮亮，拌了豆豉辣椒（我室友是緬甸僑生，超嗜辣），令人垂涎三尺，忍不住顫抖地問：
「這個... 這個在哪裡買的？」
室友吃著麵口齒不清地指著方向，我聽了抓著零錢就開始狂奔--- 因為宿舍門快關了。
那天如願以償地吃到美味的榨菜肉絲麵，也成了那家店的忠實客戶（原來他們是在穿過小巷的另一條街上，難怪我沒吃過）。奇怪的是，他們其他的東西都普普通通，就這榨菜肉絲麵好吃到爆，我在想可能是敢用油，榨菜又會炒的關係。
今天食譜做的還挺像我記憶中的味道，不過要敢放油喔，才能達到香的標準。
材料：
(榨菜肉絲) 榨菜絲、豬肉絲、太白粉、大蒜、麻油、鹽、沙拉油
（麵）白麵、豆瓣醬、豬油、油蔥酥、蔥、豆瓣醬、醬油
作法：
1. 豬肉絲用少許麻油和鹽略醃，下鍋前拌一點太白粉
2. 榨菜絲用水仔細沖過，放一邊瀝乾；大蒜切碎；蔥切蔥花
3. 熬一點豬油加油蔥酥（可以統一肉燥麵的肉燥包代替，不過要兩包；或買現成的客家油蔥酥也可以）
4. 起油鍋，下大蒜爆香
5. 下拌了太白粉的豬肉絲，一開始不要攪動，等粉固定了再翻炒
6. 下榨菜絲，不夠嫌的話加鹽調味，攪拌均勻，盛起。
7. 煮白面，熟了趁熱撈到大碗內，拌上豬油油蔥酥、少許醬油和豆瓣醬
8. 舀大量榨菜肉絲蓋在麵上，再撒上蔥花。完成！
我以前買來還會拌點白醋（泰緬口味），實在是太香了，每次吃的時候都覺得好幸福。好久沒有回高雄，聽說學校附近變化很大，不知道那家好吃的榨菜肉絲麵還在不在？

 好了，既然大家看過「千層麵」食譜，對白醬有概念了，就可以開始變化白醬的調味，做出美味的奶油通心粉了。
在這裡要介紹的調味其實是仿Knorr（好像就是我們的「康寶」耶）義大利麵調味包其中的一種口味。這種調味包在米國超市都可以買到，剛到這裡的時候我最愛看和買這種東西了，因為不貴調理起來又很方便，只要熱點牛奶倒入粉狀的調味包拌勻，再澆到通心粉上就可以吃了，大部份的時候我會燙些西蘭花和雞肉，丟到裝麵的大碗裡一起攪和，就成了豐盛的一餐。
到目前為止我試過三種口味，都還不錯，沒有酸乳酪（sour cheese）那種可怕的味道，不過我最喜歡的是garlic and herb pasta sauce mix（大蒜香草），好一陣子都搞不清楚為什麼它就是比其它兩種好吃。一直到後來我買了一瓶大蒜粉，這個亂加、那個亂加，不小心加到白醬上，才終於真相大白。
個人認為白肉（雞肉、魚、蝦）是比較適合奶油通心粉的。大家在照片中看到的是雞肉，如果加上蝦仁、花枝做海鮮版，一定是豪華的美味喔！
材料：
白醬：奶油50g、麵粉50g、牛奶500 cc
通心粉（各種形狀都可以，寬麵更好吃）、雞腿肉、西蘭花（﹦青花菜）、大蒜粉（garlic powder）、鹽、糖、起司（optional）
做法：
1. 煮通心粉 （因為要比較久，可以早點開始），煮到稍軟有彈牙的口感即可
2. 雞腿去骨切丁；西蘭花浸泡洗淨，切成小朵小朵，用水燙一下下
＊ 雞肉最好用雞腿肉，保證口感鮮嫩，美味得不得了；
＊ 西蘭花水滾下鍋，水又開時就可以起鍋了。
【白醬】（重覆「千層麵」中的步驟）
3. 小湯鍋用極小的火將奶油加熱融化，然後倒入麵粉攪拌均勻
4. 倒入牛奶，轉中小火，慢慢攪拌
5. 麵糊充分攪散，牛奶開始沸騰後，會有濃湯的質感即可
xxxxxxxx
6. 白醬中加入雞肉丁，同時撒上鹽、大蒜粉（一湯匙以上，可以更多）、少許糖、起司，充分拌勻煮至雞肉熟
＊ 拌勻後可以調整味道，記得後面還要加花菜和麵，所以味道要重一點；
＊ 不是用不沾鍋的記得常攪拌，以免燒焦。
7. 加入青花菜再煮至滾，熄火
8. 盤子或大碗置入煮好的通心粉、澆上雞肉奶油醬充分拌勻。完！
在台灣如果買不到大蒜粉，可以到大賣場找替代品。我在台灣買到的是…嗯…名字我忘了，大概是加州萬用調味粉之類的，它不但有大蒜粉，而且已經調好味了，相當方便，味道也很適合。個人不建議用大蒜鹽（garlic salt），因為蒜粉太少鹽太多，效果不佳。
對了，這個雞肉奶油醬如果做好放一個晚上，雞肉會充滿奶油和大蒜的香味，更好吃喔！所以有時間的話，可以提早一天做好，要吃的時候再熱過並加上新鮮的西蘭花，非常美味呢！Enjoy!

 96年那天，開車載著情同姊妹的好友海倫從倫敦一路看地圖找路摸到北約克夏，因為租車公司沒有自排車出租，而且英國是右駕國家，拐錯幾個彎上錯兩次車道又熄了n次火才終於出了倫敦，卻居然遇上前所未見的大雷雨！那時的我剛拿到駕照一年平常只開自排，最後開得到北約克夏，到現在都還不太確定怎麼辦到的。唯一確定的是，那時海倫和我當然沒以英雄之姿出現在美柏（Mabel）和傑夫（Geoff）面前，而是一副浩劫過後，也不管還不認識人家，就飛快投入爺爺奶奶們張開的雙臂裡， 眼淚奪眶而出。
唉，沒種…不過因為我們的真情流露，接下來的兩天裡，美柏和傑夫可真把我們當孫女疼愛，為我們料理三餐，帶我們參觀市區、買茶，晚上為我和海倫準備的臥室更是佈置得整潔美麗，還鋪上粉紅色的蓬鬆噴香大絨被。
在夏季仍微冷的英國，家是最溫暖的地方。每天吃晚飯前我們會和傑夫在面對花園的溫室露台聊天、看照片、也逗逗他們的小貓傑美（Geomma），喜歡廚藝的海倫和我也曾在廚房出神地聽美柏告訴我們煮小馬鈴薯、火雞肉三明治好吃的祕訣。也是在那時，我們第一吃到千層麵（Lasagne），一向對義大利麵並不熱衷的我驚訝極了，因為實在是好好吃喔！
後來回台灣撐過研究所考試，買了可控溫的烤箱後，說什麼也要自己動手做千層麵了。於是也喜歡烤東西的老大弄到食譜郵寄來給我，我也一家一家超市去找千層麵的麵皮。想不到千層麵的麵皮極難買，連法商家樂福都不供應，最後被我在新光三越的超市看到，日本進口的，一盒要150──相對於普通義大利麵一包只要50塊，實在有夠貴！不過因為僅此一家，所以咬牙就買下了。
自己試過之後，才知道做千層麵其實很容易，只有做白醬（Bechamel）的部份需要一些經驗和多一點細心。從此我就大烤特烤，自己吃也送朋友吃（有時候從新竹去台北玩還會烤一個用錫箔紙包好拎去給老大）。不過，因為麵皮的價格實在比其它義大利麵貴太多，所以只要有出國的機會，我都一定去逛超市買麵皮，記得其中一次是到瑞典開語言學會議，回台前臨時在飯店大廳打開行李箱，一開蹦出一堆千層麵皮，嚇了周遭老師們一跳。除了瑞典，美國的學術會議、瑞士的學術會議、去菲律賓玩、或短暫停留哪個國家，都會看到我在超市的貨架前狂掃的身影──沒辦法，這一切都是為了…千層麵啊！
後來到美國，當然這種麵皮囤積症就自動解除了。有時候吃到朋友做的千層麵，還發現加了些蔬菜，味道既調和，也美觀大方。而且千層麵如果材料準備多一點，烤起來很省事，也很適合忙碌的懶人呢！
材料：
肉醬：牛絞肉100g、番茄糊1小瓶、月桂葉一片(optional)、大蒜2瓣、洋蔥半顆、胡椒、鹽、水
白醬：奶油50g、麵粉50g、牛奶500 cc
千層麵皮、乳酪絲
做法
【肉醬】
1. 大蒜去皮切片；洋蔥切碎丁
2. 牛絞肉下鍋炒散（可加少許沙拉油）後，加上洋蔥、大蒜拌炒至有香味
3. 加入半瓶番茄糊、水半杯、月桂葉一片，燒開後加鹽及胡椒調味
＊番茄糊的量可視個人對酸的接受度而增減（不過個人是覺得有一點酸對上白醬才夠味啦）
4. 用中火煮至湯汁濃稠即可。
【白醬】
1. 小湯鍋用極小的火將奶油加熱融化，然後倒入麵粉攪拌均勻
＊這一步要有耐心喔。火太大的話奶油會燒焦，別把炒快炒的精神用在這裡ㄋㄟ ～ ～
2. 倒入牛奶，轉中小火，慢慢攪拌
3. 麵糊充分攪散，牛奶開始沸騰後，會有濃湯的質感，就完成了。
【烤千層麵】 （最輕鬆優美的步驟，做起來有貴婦的感覺喔）
1. 烤盤底層先鋪一層千層麵皮，將白醬厚厚地塗在麵皮上，然後鋪一層紅肉醬
＊喜歡蔬菜的人可以在這時候加上義大利黃瓜丁、紅色燈籠椒、或是稍燙過的青花菜，既健康又美觀喔！
2. 重覆第一步驟至烤盤不行了為止，記得最上面是白醬肉醬，不是麵皮喔。
3. 最後均勻鋪上一層乳酪絲，置入烤箱以180度C烤15-20分鐘，或乳酪絲呈金黃即可。完！
我還吃過五星級飯店的千層麵，層層麵皮中夾的是淡菜、鮭魚和上等火腿，豪華細緻的口感令人難以忘懷。不過這裡介紹的食譜已經可以讓大家做出具備基本魅力的千層麵了：烤得金黃的乳酪和濃厚的白醬能讓微酸的紅醬變成最開胃的調味料；黃瓜等蔬菜增加了清爽的口感，真的是濃郁美味又飽足呢！這樣的千層麵好吃到連不愛義大利麵的小灣到現在都還會吵著要吃，所以已列入小灣冬天來時的「必吃」之一囉。

 牛小排真是美味的食物啊，特別是我從台灣帶來磨泥器可以磨蒜泥後，醃漬的效果就更好了！
有嘗試過的人應該會知道醃肉時大蒜是細末還泥狀是有差的。可能是蒜泥體積小可以進入每個縫縫，醃出來的肉每一口都佈滿蒜香，不會有某個部位醃漬不勻的情況發生（當然，醃漬時間也很重要，不過蒜泥的效果就是比蒜末好啊）。所以，凡是雞排、牛小排、豬排等厚肉塊要醃漬的時候，我就會磨蒜泥來取代蒜末，不急的時候索性醃個一兩天，效果更好喔！
我自己從來沒調過黑胡椒醬，因為我覺得市面賣的那種紅蓋子的牛排醬就很好吃了。仔細看看人家的配方，有黑胡椒、洋蔥、果汁、糖、鹽、醬油etc.不吃水果的我為了調一小碗醬得買來果汁實在不划算（而且也不見得調得出來），所以到目前為止牛排醬都用得很愉快，還特別帶了一瓶跟我來米國呢。
做這道菜請給自己預留大約1至2天的時間來醃肉。
材料：牛小排350-400g、洋蔥1/2顆、大蒜5-6瓣、糖、醬油、水、市售牛排醬
做法：
1. 醃漬料製作：大蒜磨成泥，加上醬油5湯匙、糖1/2湯匙、水8-10湯匙調成醃漬料
＊牛小排最後煎煮時還會加上牛排醬，所以不要醃得太鹹，以免跟牛排醬味道合不起來
2. 牛小排以每個小骨為單位切塊，與醃漬料一起醃至少半天（最多可以醃到2天）
（半天至2天後）
3. 洋蔥切絲
4. 牛排醬2湯匙、醬油1湯匙、水4-5湯匙、太白粉半湯匙全部置入碗內攪拌均勻備用。
5. 平底鍋倒入少許油（不沾鍋可以完全不放油），中火燒熱後下牛小排煎至兩面金黃
＊ 記得煎的時候翻一次面就好。神經兮兮的翻面翻面又翻面（我以前就是）肉汁容易流失喔。此外，牛小排不用全熟，因為等一下還會跟醬汁一起煮。
6. 另起油鍋爆香洋蔥，將步驟4的調味料攪拌均勻，倒入鍋中燒開
7. 最後下牛小排，讓醬汁收點汁，牛小排入味且全熟就可以了。完！
這道菜是我大學時的獨門絕技，沒有人教過，只是仔細想想又找到合適的材料就做出來了，算蠻簡單的。至於好不好吃嘛，問問那些吃過的白老鼠吧

  一般留學生的眷屬我們簡稱F2（因為留學生拿的多為F1簽證，眷屬則拿F2），不過我的好友小雯卻是J2，因為她的老公是公費出來留學的，所以和我一樣拿J簽證。不過，當然不是因為我們都是「J系列」所以才變成好朋友，而是因為小雯和發哥（她老公）個性都很可愛，和他們相處都很開心的關係。
第一次聽到小雯的大名，是因為發哥送急診（！）原來某天下午發哥騎單車回家，遠遠看見愛妻在廚房忙著，愈看心裡愈幸福，於是乎忙著跟老婆隔空卿卿我我，旁邊豎著的電線桿則視為無物，結果手還沒揮幾下整個人就撞上去，斷了一節手臂…
究竟如此「紅顏禍水」是長得什麼樣傾國傾城之貌呢？據小瑞正面了解，小雯長得小巧可愛，皮膚白裡透紅，個性更是溫柔賢淑，是不折不扣的J2，每天在家裡當家庭主婦，除了偶而騎單車去買菜，平常是不出門的（因為會曬到太陽，皮膚會變老）。她是我唯一認識誠心信奉「以夫為貴」理念的女生，深深相信發哥有一天會飛黃騰達，甚至當上總統。也因為如此，小雯在日常生活中有一些特別有趣的習慣和想法，列舉如下
1. 小雯買肉一定到最高價位的超市買「有機」（organic）肉，因為她說：
「我一定要活很久，這樣才能跟我老公一起享受榮華富貴。不然現在苦半天，後面好的被他的繼室享受到，我一定會不甘心的」
2. 為了做作業我請小雯和發哥替我錄對話。一般人簽同意書會勾選語料公佈時不用真名，不過小雯卻堅持要登錄真名真姓，這樣以後才能在歷史上留名。不過，當我宣佈錄音完成那天，小雯卻吵著要重錄，因為：
「天哪我講了幾小時沒營養的廢話，跟「蔣夫人」的語錄水準差太多了」
因為討論做菜、也會一起買菜的關係，我和小雯常常互通有無。某天她給了我一把這裡很少看到的韭菜花，我就決定多用點心做成有紀念性的菜。
材料：韭菜花、洋菇、豬肉、大蒜、沙拉油、鹽、醬油、糖、麻油
做法：
1. 豬肉切小片，用醬油、糖、大蒜、麻油醃30分鐘以上
2. 韭菜花洗淨切段；洋菇切片
3. 不沾炒鍋開中小火，下韭菜花蓋上蓋子稍微烘一下（大概45秒-1分鐘，中間翻炒一次）
4. 倒入1-2湯匙沙拉油拌炒均勻，加入洋菇和豬肉，繼續蓋上蓋子讓洋菇出水
5. 蔬菜皆半軟時撒上鹽，翻炒繼續悶至豬肉熟即可。完！
炒韭菜花如果不加水，不但可以保持鮮脆的口感，還會釋出甜味喔。肉片和洋菇的鮮味和韭菜花也很調和，拿來配飯或在煮好的湯麵裡加一點，都很有加分的效果呢！咳咳，因為材料來源的關係，讓我們偶而尊稱這道菜為：「總統夫人御用膳品」吧！

 老實說，我真的覺得水煮雞肉蠻好吃的。只要把雞腿去骨，丟入加了鹽的白水煮5-10分鐘，忙的時候夾塊雞肉再淋點帶油的湯配白飯就可以吃飽一頓了。
當然，這樣做引起了各種反應。同學艾德看到我的便當，瞪大眼睛說：「這跟妳平常的烹飪水準落差太大了吧！」；友台台長小貝說趕快燉鍋梅乾肉啊（好好好，有五花肉我會的）；最令我驚訝的則是小灣，聽到我說開學好忙啊…水煮雞肉啊叭啦叭啦，他的第一個反應是：
「這樣我會很擔心ㄋㄟ」
哦…真的嗎？想不到我老公這麼關心我，即使隔著太平洋還會擔心我吃得好不好，實在是太感人了….
「…嗯…我的意思是，妳這樣每天吃雞肉，吃到寒假我去如果說要吃Costco的烤雞，妳可能會因為雞肉吃太膩就不准我買了…」
這什麼邏輯啊？！不過，從這段對話裡，大家也可以看出我對小灣是多麼地霸道，他又是多麼地怕我… >_<
當然，週末一到，有時間準備便當菜，水煮雞肉就可以功成身退了。我會一次做很多種，輪流吃可以吃四至五天。另一方面，也是做菜的癮又犯了咩，所以順便為便當做點變化。
這道「黃瓜雞丁」用的是義大利黃瓜（Italian cucumber），雖然涼拌沒有小黃瓜脆，但是口感比較厚實；跟大黃瓜比的話，義大利黃瓜可以連皮下鍋，煮熟吃起來口感很好，還蠻適合跟肉類一起入菜的。
材料：義大利黃瓜2條、雞肉400g、洋蔥一小顆、醬油、糖、麻油、蠔油、水、太白粉、大蒜3-4瓣
做法：
1. 雞肉切丁、大蒜磨成泥或切細末、洋蔥切絲、黃瓜切丁
2. 將醬油3湯匙、糖1/2湯匙、麻油1湯匙、水2湯匙、蒜泥/蒜末混合調好，拌上雞肉醃1小時以上
3. 將蠔油2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、太白粉半湯匙、水5湯匙另外用容器調好備用
4. 用中火起油鍋（約3湯匙油，不沾鍋可以更少），醃好的雞肉拌入乾太白粉下鍋煎熟
＊記得一開始不要馬上翻動，等粉固定了再小心地翻面
5. 雞肉煎第二面時即可將洋蔥絲加入爆香
6. 雞肉第二面固定了，就可以加入黃瓜丁整個攪拌均勻，蓋上蓋子悶煮約1分鐘
7. 將第3步驟調好的蠔油醬料攪拌好，全數倒入鍋中攪拌。太白粉水遇熱會慢慢變成濃稠狀（就是勾芡），等醬料煮沸，黃瓜及雞肉也都熟了，就可以了。完！
如果不在意便當的飯濕濕的，用蠔油調的醬汁多一點很下飯呢，此外義大利黃瓜也很耐放，所以菜色都還挺漂亮的。有興趣的人可以試試看喲。

 
在綠巨人還沒出現前，我們家的玉米都是當天在市場新鮮採買就下鍋的。切成一段段燉排骨湯固然受歡迎，但小瑞私心最喜歡的是絞肉炒玉米粒呢。每次跟大人去菜市場看到玉米總是要多看一百眼，所以還記得以前賣玉米都是一邊賣著成堆的玉米，一邊用像鐮刀的工具把一根根黃澄澄的甜玉米削成玉米粒。那天大人如果心血來潮買了那種削好的玉米，小瑞就會竊喜不已，因為過沒多久一定會吃到肉蓉炒玉米啊，哈哈哈哈哈！
曾幾何時，綠巨人出現了，然後便宜好吃的冷凍三色豆也來了。甜度增強的綠巨人很快成了新鮮玉米的替代品，不論是做玉米湯、整罐冰過拿來啃或鋪在鮑魚片下都非常帶得出場；而自助餐店的燴蝦仁炒火腿丁更是三色豆（玉米、青豆、紅蘿蔔丁）的天下，新鮮玉米除了燉湯仍是要角，入菜的機會少了。
啊怎麼會又被我想到新鮮玉米粒呢？因為米國很多菜都很貴，但玉米常常是大折價的商品，有時候超市抓狂還會買到5根一塊的，而且不管是白的或黃的都很甜，所以我常買來做一些有的沒的實驗，其中也包括了自己削玉米粒來炒肉蓉玉米。
材料：玉米一根（或已削好的新鮮玉米粒）、絞肉50g、大蒜3-4瓣、蔥1根、鹽、沙拉油
做法：
1. 玉米浸泡10分鐘後再用水沖凈，用手掰成兩段
＊聽說玉米農藥很多，我都是在水龍頭下用力甩玉米，讓水滲進縫中又甩出來。多有效不知道，純粹是自己安心的 ^_*
2. 玉米掰開的缺口處較平，所以面向砧板，由上而下將玉米從梗上削下來，置於碗中
＊ 第一刀下去可以保守一點，削開後就會看到剖面，比較知道根部在哪裡好落刀。
3. 大蒜和蔥白切細，蔥綠切蔥花另置一旁備用
4. 炒菜鍋倒入1湯匙油，用鏟子使之均勻佈滿整個鍋子，開中火
5. 鍋子一邊下絞肉，慢慢炒散；一邊下大蒜和蔥白慢慢爆香；
6. 肉差不多散了就可以和蔥蒜一起拌炒，加入一點鹽調味
7. 蔥蒜香味出來時下玉米粒用中大火慢慢炒熟，加第二次鹽為玉米調味
8. 加入蔥綠拌炒至玉米熟。完成！
新鮮削出來的玉米粒有罐頭和冷凍玉米所沒有的甜脆口感，和肉蓉一起拌飯，吃起來會有「波…波」的爽脆，一顆顆玉米紛紛爆出甜味與豬肉香一起釋放到飯中，下飯又好吃呢。嗯…其實這就是絞肉炒玉米嘛，我還取這種名字，真是愈來愈會咬文嚼字了（希望翻譯截稿後趕快恢復正常啊 ）。

 其實醬油膏的用處蠻多的，不過以前小瑞死腦筋只知道拿來當沾醬。看了很多友台台長的私房菜後，才知道醬油膏還可以拿來做肉燥（像腸子的媽媽做的肉燥）幹嘛幹嘛的，反正就是醬油+糖的替代品，不用再勾芡，就會有大菜的架式，還多了一股濃郁的滋味。於是，我就帶著這個概念來幫茄子調味，果然那種濃厚的滋味就出來了，好開心喔。
這大概是兩三個月前的事了。小瑞之所以吃得很爽卻沒有貼出食譜，是因為茄子要用熱油泡這個過程實在是…太－油－了！倒了半鍋油，茄子一面下去馬上吸光光，翻面還得再倒等量的油，熟了以後調味卻又滲出一汪汪的油… 我沒有時間讓茄子在一旁休息滴油（剛起鍋根本沒有油滴啊），雖然炒成魚香茄子美味無比，但是那些油實在令我觸目驚心，所以沒解決這個問題以前才不想把油油食譜貼上呢~ ~
結果啊，今天小瑞試了一個方法覺得不錯，是阿媽以前跟我講過的，那就是熱油泡茄子這個手續用一半油一半水，燒開後再下茄子，這樣還是有油引出茄子的香味，水則分擔了煮熟茄子的工作。這樣做出來的魚香茄子還是入味好吃，而且不會太油喔。
材料：茄子小條約三條或大條一條、蔥、薑、蒜、醬油膏、辣豆瓣醬、醋(optional)、沙拉油、水、九層塔
做法：
1. 茄子切成喜歡的大小（條形或滾刀都可以，建議不要太大片或太厚）；蔥薑蒜切末；九層塔洗好挑去粗梗
2. 調製調味料：醬油膏四湯匙、辣豆瓣醬一湯匙、醋約一茶匙、水兩湯匙（通通調在一個碗裡備用）
3. 炒菜鍋倒入4湯匙油+4湯匙水，大火燒開後下茄子，翻動一下讓所有面都沾到油水
4. 中火煮茄子到八分熟，撈起置於一旁
5. 另用1湯匙起油鍋，下蔥薑蒜末，爆炒至香
6. 茄子下鍋，並倒入調味料，蓋上鍋蓋用中火燜（中間要翻動一兩次）
＊湯汁有點乾沒關係，才容易入味，只要不要黏鍋或焦掉就好了。有黏鍋現象可加少許清水
7. 最後加九層塔翻炒。茄子入味，九層塔軟熟了就可以了。完！
嗯，老實說啊，這樣做茄子還是沒有油泡出來的那麼濃郁，所以有膽的可以全程都用油不加水，或者茄子撈起來放久一點讓它漏完油再調味（我猜這是可行的，沒試過就是了）。照片是全油法做出來的茄子，看起來真的是很漂亮吧！？
最近小瑞發現配茄子的最佳良伴是---法國麵包！只要麵包在，柔軟又香氣四溢的魚香茄子頓時成了美味的抹醬，濃郁的滋味配上法國麵包的脆皮和軟心，立體又調和，好好吃呢！

 外婆他們來玩之前和之後小瑞吃了幾天素，想說平時不停地寫翻譯沒怎麼動，養養胃對皮膚也不錯。不過，早在這之前，我就在超市發現久違了的鹹肉（salted pork）高興之餘想都沒想就買下了，要拿來做什麼其實一點概念都沒有。
鹹肉其實跟培根很像，粉紅粉紅的，只是都切成丁或是小薄塊。去法國玩的時候有一天在好友伊麗莎白家做陽春西班牙海鮮飯，那時她拿出一盒鹹肉丁來調味，帶油的豬肉配上鮮美的海鮮及金黃的香米飯好吃極了，當下我就喜歡上鹹肉。只是不知道當時的鹹肉是調成可即食的淡味，還是有特殊的料理法，在米國這裡買的鹹肉跟飯一塊煮好還是太鹹。不過，在缺乏五花肉的情況下被我拿來當代替品做滷白菜，居然又好看又美味呢！
材料：大白菜大棵的半棵、香菇4至5朵、蝦米1湯匙、小魚乾1湯匙（optional）、大蒜三四瓣、鹹肉50g、沙拉油2湯匙、水
做法：
1. 香菇泡軟切成細片；鹹肉切片；蝦米及小魚乾稍微用水沖過；大蒜切碎；大白菜一瓣瓣洗過後切或用手折成兩半
＊處理好的香菇、蝦米、大蒜、魚乾可以一起放在一個碗裡，因為等一下會一起下鍋
2. 湯鍋中熱2湯匙的沙拉油，下鹹肉片炒至出油並呈金黃色
3. 轉中小火下香菇、蝦米、大蒜和魚乾，慢慢炒出香味
4. 香味出來後開大火，加大約2至3飯碗的水，然後放入白菜，注意莖厚的先放，最上面放薄葉部份多的。
5. 蓋上鍋蓋燒開後轉中火煮約10-15分鐘
6. 開蓋稍微攪拌，此時鹹肉的鹽味應已釋放到湯汁中，這時可以加水或加鹽調整味道
＊注意水別一次加太多，記得白菜還會繼續出水
7. 繼續用中火煮至喜歡的軟度即可，完！
沒有鹹肉的當然可以用五花肉來代替啊。除了鹹肉，這道滷白菜還用了蝦米、魚乾等乾貨來提鮮，香菇則有畫龍點睛之效。至於醬油我則沒放，怕放了這些細緻的鮮味就全被蓋過去了。眼尖的人應該還會看到有豆腐，那是我先在微波爐微過去水，起鍋前才加下去滾的。這樣一大鍋簡單美味又營養（而且不會太油喔），是忙碌中的懶人一項不錯的選擇吧！