蜂蜜草莓

 
雖然小瑞超愛做菜，我們家自奶奶之後，可以冠上「大廚」名號的卻都是男丁。我弟小學就會把冰箱突然出現的鰻魚處理成美味的紅燒鰻（那時候我的水準大概只到小黃瓜炒胡蘿蔔，還有貢丸煮醬油），現在他更號稱可以炒出海產店水準的蛤仔和空心菜。我爸更強啦，親自到市場挑魚挑肉，內行到魚不新鮮的話賣魚的不敢賣他，剛好碰到我媽喜歡讀書兼當貴婦，對廚事不大熱衷，所以我爸下班不忙的話就會在廚房「必當必塞」：熬肉燥、煮海產粥、炒鮭魚飯... 我國三那年天天熬夜必有美食伺候，畢業時胖得像粉紅豬，所有褲子衣服通通穿不下，還要奶奶帶我到第三市場的大尺碼路邊攤去重新買過。

我覺得平底不沾鍋的出現真是現代人的幸福，好多要憑天分及多年血淚交織的經驗才做得好的食物（如煎帶皮的魚、攤蛋皮、甚至漂亮的荷包蛋），有一只平底不沾鍋失敗的機率就變得很小很小，帶給我們許多的成就感。
盛讚了半天，其實是要讓大家知道：我買了新鍋子啦！酒紅色的鍋身，裡面是不沾鍋材質，有兩個湯鍋一個平底鍋，都是帶把的（這可以用來形容鍋子吧？！）。買來那天我就用溫肥皂水洗淨抹乾，再塗點油並擦乾淨，隨時可以準備上場。目前使用狀況是：湯鍋被我拿來煮咖哩，不怕煮焦；平底鍋，煎蛋餅囉。
蛋餅皮我用的是軟皮，也就是用麵糊攤出來的，比例是：
麵粉一杯配水一杯（注意是容量，不是重量喔），蛋一顆
我都先把蛋打好，再倒入麵糊中攪拌均勻，比較好攪。另外我的麵粉和水通常都超過一杯，因為我想煎蛋餅還要用蛋，所以皮裡蛋的成份要少一點。攤蛋餅皮的過程：
1. 平底鍋抹一點油（用刷子刷也可以，油愈少愈好，皮才清爽）
2. 小火將適量麵糊倒入鍋中，盡量往外推薄──這句說得很抽象喔？聽不懂的人可以照小瑞的笨方法：
2a. 舀一匙麵糊到鍋子正中央，趁還沒變硬趕快向外推開。這一步手腳太慢皮就太厚了。
2b. 通常一匙的麵糊推不了太大，第二、第三匙麵糊可以往你想發展的空間、或想修正形狀的地方倒，然後一樣盡量推平、推薄，以皮還連在一起，沒有破洞為原則（這樣夠清楚了吧？）
@ 還有，用湯匙推通常不會是美麗的圓形，而且不會太平，這一點大家要認命，反正蛋餅捲起來就看不到邊啦，而且，夠薄的話，凹凸不平也無所謂。
3. 推好後讓皮在鍋裡烘一下，覺得時間可以了，可以試著用鏟子去鏟邊邊測試。如果好幾個點都可輕易鏟起，就可以翻面了。
4. 翻面後烘個10秒就可以起鍋，皮就完成了。
我一次大概攤個六七張皮，而且通常第一張皮起鍋後，就不再放油了，而我的小紅不沾鍋也真的沒黏鍋喔，真是爭氣, 攤出來的皮質地細緻又清爽呢！
蛋餅的做法就隨個人囉，我家的是：
1. 蔥花用一點沙拉油略炒出香味
2. 打一顆蛋，快速將蛋黃稍稍打散，並讓蔥花分散在蛋裡，稍微推開一點，破掉沒關係
3. 蓋上蛋餅皮，煎個10-15秒
4. 俐落翻面（不能留下蔥啊），再煎10-15秒，或久一點讓蛋全熟
5. 起鍋，可以準備吃了
我的吃法是將醬油膏和辣椒醬先塗好，再捲起來切成段（如圖）。看起來還不錯吧，可惜我今天煎這個的時候太餓，兩三口就吃掉了，沒怎麼欣賞。

好像是兩年前在吃到室友放太久的冷凍水餃（我還記得是卡好大水餃），被變質的皮的味道嚇過一次以後，就再也沒辦法吃市面上的冷凍水餃了。在那之前，卡好大水餃是我喜歡的，注意調味而且多汁的及第水餃更是我的最愛。但吃過壞水餃之後，變質的味道久久不能忘記，連好的冷凍水餃咬下去都覺得有，只好放棄吃冷凍水餃。另一方面，也是小灣的媽媽常包新鮮水餃給我們吃，看她只用家裡還有的絞肉，韭菜切細醃個鹽，然後兩者加麻油、鹽、味素拌一拌，就可以包出好美味的水餃，每一口的新鮮飽足感讓凍水餃肉餡顯得口感不足而薄弱。
到SB來算一算也有四、五個月沒吃餃子了，因為買不到餃子皮，決定自己做。皮的材料倒簡單，只要100%的中筋麵粉(all-purpose)、50%的溫水，就可以開始揉了。我用了300g麵粉、150g水。揉麵團倒不是難事，如果那時有人經過我家窗外，就會看到一個人跨著弓箭步在流理台前打太極--- 其實是我在用身體的力氣推手上的麵團，手不會痠，全身也運動到了。
揉到表面光滑後就可以放在一邊，開始準備水餃餡（有事沒事還是可以去揉一下）。我用的材料是：絞肉、大白菜切細、蔥白切細、大蒜四五顆切細、香油、鹽。以下是我覺得比較省時的順序：
1. 大白菜切細後均勻撒上鹽拌一拌，放盆裡約10至15分鐘
2. 絞肉加上蔥白、大蒜、香油、少許鹽拌勻，放著讓肉吸收蔥白和大蒜的香味
3. 大白菜一把一把抓起來用雙手把水擠出來（大家應該有聽說過菜裝在布袋用脫水機脫乾的專業做法，不過我們的白菜最多不過五片葉子，脫水機就免啦），擠乾的白菜置入絞肉餡中
4. 將肉餡及白菜拌勻，可再加點香油或鹽調味，放在一邊
300g的麵粉大概可以做40顆左右的水餃（較大顆的），所以將麵團切成40等分，然後桿成圓形的皮，愈薄愈好，以從流理台上拉起來不會破為原則--- 這一步說來容易，但因為我用茶杯代替桿麵棍，皮真是什麼奇形怪狀都有，雖然薄度不輸餃子店就是了。
包餃子原則上是放了餡後將皮對折，捏住最上面的點，將皮的兩端向中間推，最後將上緣捏緊封起。
這次嘗試過各種形狀之後，對水餃皮有以下的心得：還是圓形的皮最好包，橢圓形的皮新手最好是長的兩端跟自己垂直，這樣比較「有可能」把餡包起來（不過我在想橢圓形皮應該很適合做鍋貼，因為鍋貼皮只要捏起來，不用包緊），至於三角形皮，勸大家不用嘗試，最後被我做成迷你怪包子，丟下鍋煮看起來笑死人。如果真的不能控制硬是桿成三角形，建議把它毀了，揉回麵團再試一次。
照片上是我明天的便當，有菜肉水餃五顆和菜脯蛋。皮很Q很好吃，大家試試看吧！不過，別忘了桿麵棍啊！

這道菜是我看我最喜歡的漫畫「妙廚老爹」學來的。我覺得可能是沒有什麼很起伏的劇情（如「妙手小廚師」和「中華一番」裡動不動舉辦廚藝比賽，還得跟「料理的流氓」味將軍和黑暗料理界就捉對廝殺，爭個你死我活），所以看的人並不多，到一個新城市，往往要找很久才會找到一家漫畫店有訂閱（不過皇冠租書城好像各分店都有，不愧是目前最ㄏㄤ的漫畫連鎖）。
但是它之所以吸引我，就是故事的人物在日常生活中珍惜好生活的精神與態度，連帶地也喜歡上主要場景：日本的博多。對書中的人物，我更是如數家珍，看到60幾集荒岩（主角之一）的女兒上小學時，就會懷念她還是小娃娃時可愛的模樣，好像是陪著他們一起長大的。更酷的是，它講的每一則小故事都會有一道菜結尾，而且會附上有圖示的食譜，所以一集大概有十道左右的食譜，我常常在還書前先到便利商店把我喜歡的食譜影印下來收集。
「檸檬牛排」是一個剛從博多調職到東京的年輕人在東京做的第一頓飯，號稱用一只平底鍋就搞定了。做法是：
1. 大蒜分兩份，一份切片（煎牛排用），一份切碎（炒飯用）
2. 平底鍋加熱，放入牛油、大蒜爆香，放入飯炒好，撒鹽、胡椒，就成了大蒜飯
3. 牛排仔細捶過，使之柔軟
4. 平底鍋用文火加熱，放入牛油、大蒜炒出香味，放入牛排去煎（要吃幾分熟隨意，但切忌煎的時候去壓肉、或者重複翻動數次（有時候想讓它快熟就會不知不覺又這種動作），以免肉汁流失。
5. 大盤裡盛好牛排和飯，淋上檸檬汁，完成！！
我和小灣試的時候預先將牛排切成小塊，省去吃時用刀的麻煩。大蒜飯看起來白白的，其實非常香，滋味濃郁，檸檬牛排的清爽搭配得非常好！小灣炒飯時會翻鍋，這樣炒出來的飯真的比光在鍋裡攪的好吃，也為這道菜加分不少。

終於在開學前兩天把 paper寫完了！！為了輕鬆一下，決定和小灣來挑戰做包子，反正家裡煎魚時用來拍魚的麵粉多得拍不完，絞肉、大蒜也是現成的，只缺酵母，在超市很容易就買到了。
第一個工作是揉麵：
1. 6克酵母粉兌200克溫水攪開，
2. 攪開酵母水與400克麵粉和入盆中開始揉
3. 揉到麵團不會斷裂、表面光滑，就可以放在盆裡或板子上等發酵。
＊小灣家以前賣過早點，常常看爸爸媽媽做包子，所以堅持要像他們一樣揉成長條放在板子上，方便切割（個人是認為家裡鉆板不過那麼點大，一大條擺著一半垂在板外，實在有點滑稽！！不過為了讓小灣享受憶兒時的樂趣，只好憋住笑努力配合。）
小灣手勁大，揉麵由他負責，餡料當然就是我的天下啦！照著我在四川山區吃過的配方：
1. 大量的大蒜切碎，拌入半肥半瘦的絞肉
2. 加醬油、麻油和少許糖調味，不夠鹹以鹽補足，邊發麵的時候就邊醃
3. 要開始包包子前才加入少許蔥花（以免醃入蔥花的苦味）
＊我不喜歡純肉的包子，所以抓了冰箱剩的大白菜幾葉，切碎撒鹽在盆裡醃10分鐘，再用力把水擠出來，準備包菜肉包。小灣怕菜太多，肉會散掉，不會有一整塊肉餡的口感，所以我只將白菜另外用鹽和香油調味、略略拌入，盡量不破壞肉餡的完整。
包的過程實在是令人啼笑皆非。我的技術在四川本來就是娛樂叔叔阿姨的，人家的包子不但小巧可愛，每一個摺都整齊又美麗，對照我歪七扭八的包子，真是帶給大家無限歡樂和優越感。小灣號稱是老闆的兒子，也好不到哪裡去，說什麼太久沒包忘記啦，最後只得學我用包餃子的方法把餡先困在皮裡，然後把最上面的邊一把抓來扭一圈，剩下尖尖的啾啾按回包子頂，就算完成了。
雖然外表不如人，我們還是滿懷希望地把包子放進蒸籠蒸25分鐘。一揭蓋，果然香氣四溢（雖然有一部份的原因是某些包子啾啾沒有按緊，開了點小口露出餡來，整體來說還算符合我們的期待）包子皮發得很適當，白白胖胖，吃起來彈性極佳。肉包子一口咬下都是肉汁，有醬油大蒜的滷肉香；臨時想到的菜肉餡更棒，不但多汁，白菜有肉餡的香味，香甜的味道更是清爽。
個人私心覺得這次實驗的手工包子跟台中一個賣25元的某肉包不相上下（形狀不算的話），菜包更是他們所無法望其項背的（因為沒有賣 :p）。可惜我和小灣到美國才發現我們這方面的潛能，要回去發揮給爸爸媽媽知道，只能再等半年了。
＊照片是我們第二批蒸出來的包子（第一批馬上被我們和鄰居吃光）。蒸成老鼠耳朵的那一顆應該是小灣的傑作。

Downtown SB有一家中國餐廳，賣的菜雖不是樣樣精緻道地，但至少裝潢優雅，口味頗「台」，沒有甜死人不償命的美式中菜口味。我兩次去吃都是跟 SB的台灣同學，因為大家都是家裡有教的好小孩，點菜的時候雞魚湯菜要點什麼一定互相推讓、舉棋不定，唯有一道菜會長K和妹妹一定會毫不猶豫強力推薦，並帶頭給它點下去。這道難能可貴，獲得大家吃前期待，吃後讚嘆的菜，就是: 當紅豬手！
當紅豬手名字取得炫，說穿了其實就是紅燒豬前蹄。豬腳這個部位肉少皮厚膠質多，餐廳師傅將之滷至軟爛鮮嫩、滷汁濃稠，上菜前大概用玻璃紙包起來加熱過，一來香氣不散，二來保溫。上桌時玻璃紙一揭開，熱氣氤氳，香味四溢，常引得大夥一聲嘆，連忙伸筷盛飯，舀得滷汁下飯吃，大有吃三大碗的氣勢。
不過，一份十來塊美金的當紅豬手，數來數去不超過十塊肉，每次都是吃到盤底朝天了，還覺得不過癮（別人如何我不清楚，我是絕對沒爽到的），所以早早就動了「量產」的念頭。剛好這次Xmas到Irvine去過，當然就不放過機會到大華九九採買原料--- 豬手。肉鋪前的說明牌說 pork feet（豬腳），我可是一眼就認出來那就是我在找的，心裡喃喃念聲「pork hands!」，就上前對肉鋪師傅不客氣地大聲指揮起來。一塊豬手依餐廳的規格，可以切成三段，大姊我本來要了四塊還不夠，又追加五塊，師傅聞言又拿肉又鋸肉，好不忙碌，真虧他保持耐心，到最後還溫柔一笑，對我說了聲：「謝謝」（國語喔）。將近三十份的豬手不過花了大姊我七塊八毛美金，外加賺到美眼肉鋪師傅的一記微笑，划算划算！
回到SB後，第二天就忍不住把辛苦從Irvine搭火車拖回來的豬手拿出來下鍋實驗。作料簡單，就是豬手、醬油、大蒜、冰糖、和適量的水。過程（不等於做法，切記）如下：
1. 豬手用熱熱水燙兩遍，去掉血水
2. 一開始用控肉的文文火去滷，滷了快兩個小時都沒什麼進展，所以
3. 加更多水，開到中火，跟它尬了。其實也不是我沒耐心，想要玉石俱焚，而是看準了豬手皮厚肉少不怕火大，反正肉被膠質包著，還是可以保持嫩度，所以就放膽去省時間啦。
4. 滷到皮爛筋軟，滷汁鹹淡合宜（依想配多少飯而定），熄火，泡個3小時以上，使之入味再入味
5. 完成。
成果就是大家在照片上看到的啦。建議加熱時用瓦斯爐，別用微波爐，以免壞了滷肉的口感（本人現在因為膽小+懶不敢嘗試，不信邪試微波爐成功的別忘了報告一下）。
嗯，好像有點太簡單了喔？！下次可能會嘗試用「梅乾扣肉法」來實驗一下，也就是豬手先用白水燙熟，移到大碗裡，加大蒜、醬油、冰糖浸漬一天，然後放到蒸籠裡蒸到爛熟。我的預期是滷汁會更香更甜，不過要等實驗了才知道。

這是我剛到美國的時候煮的第一頓飯喔！
那時候剛搬進宿舍，屋內除了冰箱瓦斯爐，什麼都沒有，一片空蕩蕩。我開著租來的車把行李、買的東西和六箱兩個月前從台灣寄、預計跟我一起到學校的包裹一一搬進宿舍，慢慢把訂購的傢具組起來。三天內組了四個大書架、三個置物架、一個大書桌、一把辦公椅，而且都是用螺絲起子手工組裝，組得手又麻又痛，最後一天簡直像用義肢在收尾。
不過，廚房我倒是早早就收拾好，廚具也很快歸位，所以第二天即使很忙，還是做了一頓簡單好吃的飯鼓勵一下自己。「洋菇雞肉飯」的靈感其實來自我一度很喜歡做的西班牙海鮮飯，一樣美味，不過用料和做工都簡單多了。
材料是：
洋菇
洋蔥（及大蒜）
火雞肉火腿或去骨雞腿肉
米
水
做法很簡單
1. 洋菇切片、洋蔥（及大蒜）切丁、雞肉切小塊
2. 起一個小油鍋，中或文火炒洋蔥（及大蒜），輕炒到略有香味就可以了
3. 加入雞肉與洋菇同炒，同時將一至二杯的米倒入（如果在美國買的米不用洗）
4. 很快加入米的兩倍半的水
5. 加一點鹽調味（若用火腿肉，鹽可少放，以免火腿味道釋出後太鹹）
6. 蓋上鍋蓋，文火悶煮至米粒變軟後，打開鍋蓋將剩下的水分煮乾一點
7. 熄火，蓋上蓋子悶10分鐘就可以吃了
注意
1. 大蒜可放可不放，不過炒的時候一定要沾到油，不然不會香，而且加水煮了會有一點點澀味
2. 新手上路建議用平底不沾鍋，飯才不會黏鍋。
整道雞肉飯雖然只有鹽當調味料，但洋蔥的甜味、雞肉和洋菇的鮮味會使味道非常鮮美，完全不用放味精。享用的時候可以灑上黑胡椒還有兩滴檸檬汁